到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢吴澜。
醬香酒是以小麥制曲桃序，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經(jīng)過系列工藝釀出來的，那是不是這樣釀出來的酒都是醬香酒呢烂瘫。答案是未必媒熊，釀出來的口感還要達(dá)到“其醬香突出，幽雅細(xì)致坟比，酒體醇厚芦鳍，回味悠長，清澈透明葛账，色澤微黃”柠衅。
醬香型白酒按工藝品質(zhì)高到底分為：坤沙酒、碎沙酒注竿、翻砂酒茄茁、竄香酒。常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙) ---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.這個(gè)是比較常規(guī)的巩割，其中按糧食來分：整粒和壓碎裙顽，可以分為坤沙酒和碎沙酒。坤沙酒是經(jīng)常說的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料宣谈，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料颅网、九次蒸煮、八次發(fā)酵蜈率、七次取酒翎憨。流出的原漿酒，至少貯存3年魔辉，在進(jìn)行輪次酒大盤勾磨再，然后在小盤勾老酒借倘。裝瓶、包裝才流出市面莉遥。很多人問茅臺(tái)飛天是不是坤沙酒枣象，是的。茅臺(tái)一直都是茅臺(tái)鎮(zhèn)上醬香酒的標(biāo)桿灶逃，乃至全國白酒行業(yè)的典范舶舅。
碎沙酒，是采用壓碎的高粱鬼胸，加入麩曲奸闽。工藝周期比坤沙工藝的縮短一半。壓碎的糧食出酒率比整粒的糧食出酒率高很多恢筝，成本上也是大大的降低了哀卫，低投入高產(chǎn)出。不過價(jià)格上比較便宜撬槽。
翻砂酒聊训，就是采用坤沙酒后的酒糟來作為原材料，再加上藥曲釀制恢氯。釀出來的口感带斑，自然是比較沖、苦澀勋拟、焦香味勋磕。這個(gè)苦澀一般來自于酒糟和酒曲上。不過有的人也是喜歡這個(gè)口感的敢靡，正所謂百人百醬挂滓，每個(gè)人都是有不一樣的口感。
竄香酒啸胧。這個(gè)是采用丟棄的酒糟赶站，加入酒糟、食用酒精直接蒸餾出來的鲫础，成本非常低惕秧，存在于一些小作坊，一般都是去收購其他酒坊的酒糟來做酒嫉卵。竄香酒并不是屬于純糧食酒的炫。一般淘寶上銷售比較多，至于怎么購買移卢，大家可以看看我已經(jīng)的問答把蜕裳，已經(jīng)答過很多遍了。
醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)
可能看了上面的說解說，有酒友可能會(huì)問呈锣，這個(gè)醬香型白酒是不是應(yīng)該有國家標(biāo)準(zhǔn)呢锤衡。的確有的。
【標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)】 GB/T26760-2011這個(gè)是固態(tài)發(fā)酵法的標(biāo)準(zhǔn)秒准，其中GB是國家標(biāo)準(zhǔn)洞逼，當(dāng)然還有其他的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HB憾汛、地方標(biāo)準(zhǔn)DB，等等肝陪。一般認(rèn)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)驳庭。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號(hào)氯窍，2011年制定饲常。
那些工藝的酒可以用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢。這是這個(gè)是大范圍的標(biāo)準(zhǔn)狼讨，包括坤沙酒贝淤、碎沙酒、翻砂酒政供，但是不包括竄香酒播聪。有沒有細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)呢，這個(gè)的確沒有布隔，國家离陶、行業(yè)還沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)。所以網(wǎng)上買的時(shí)候就這一塊水深衅檀。
很多都是打著純糧食酒招刨、醬香酒。一般并非是最好的坤沙酒倾氮，而是碎沙匣酸、翻砂酒，然后價(jià)格也是賣坤沙酒的價(jià)格英甜。相信很多的酒友都交了不少的學(xué)費(fèi)卡撤，學(xué)費(fèi)交了也就算了，有時(shí)候還弄了個(gè)酒精酒埃灿。真的是哭笑不得琅瘦。
