近年來，“賽道”一詞出現(xiàn)的頻率越來越高，并被廣泛應(yīng)用在各個場景中捌归，餐飲行業(yè)亦是如此将鸵。做餐飲生意袖扛，就和賽跑一樣篓疚，要看賽道是哪條暮课，賽道上的對手是誰弦离，然后才能定策略婿芝。針對不同賽道環(huán)境和對手，各餐企制定的“比賽策略”也各有不同棵章。
很多餐飲人認(rèn)為挨让，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了“賽道”時(shí)代，競爭也愈發(fā)激烈缓溅，越來越多的餐企開始注重品牌力的打造和傳播∩咚穑現(xiàn)階段，餐飲企業(yè)更多在思考的不是速度而是品質(zhì)化的做精做強(qiáng)肛宋，選好賽道州藕，做好產(chǎn)品，砥礪前行酝陈。
隨著社會的發(fā)展床玻，餐飲市場正發(fā)生著巨大的變化，如果仔細(xì)觀察沉帮，就不難發(fā)現(xiàn)近兩年锈死，很多餐飲品牌的“風(fēng)口”就是品類。比如網(wǎng)紅火鍋品牌吃什么穆壕、小龍蝦品類的紅極一時(shí)待牵、螺螄粉等新餐飲的異軍突起。
當(dāng)市場發(fā)生變化喇勋，餐飲人也應(yīng)該順應(yīng)新常態(tài)下行業(yè)發(fā)展的趨勢缨该。就像是做火鍋一樣，現(xiàn)在做火鍋品牌一定要在“火”和“潮”上做文章判逊，要抓住消費(fèi)者喜好和社交媒體的新變化饿遏。
一個好的品牌則可以提供更多價(jià)值，讓消費(fèi)者更愿意去購買殊纫。因此未來餐飲發(fā)展之路會變得越來越長替熊，而餐飲行業(yè)發(fā)展速度會越來越快肿车，對此，餐飲人要做的就是不斷地去做新品類掘顾、新形式等創(chuàng)新到讽。
餐飲市場是永恒存在的，而且因?yàn)槊總€品類的特色不同累踱，餐飲品類賽道也會越來越大保媒。而隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，對品牌價(jià)值的要求越來越高馋奠。當(dāng)消費(fèi)者去做選擇時(shí)屎洒，他更關(guān)注“產(chǎn)品本身”和“品質(zhì)”舒贼。
作為餐飲人丰吐，首先要看清楚行業(yè)的發(fā)展趨勢，再根據(jù)市場需求去制定自己的產(chǎn)品琳钉、服務(wù)和營銷策略势木。隨著更多消費(fèi)者開始靜下心來追求更高的生活品質(zhì)，在消費(fèi)上也更加注重品牌內(nèi)涵和服務(wù)品質(zhì)歌懒，餐飲市場也迎來更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)餐飲啦桌。這幾年在北上廣深，出現(xiàn)了不少人均消費(fèi)相對比較高的品質(zhì)餐飲及皂。
同時(shí)甫男，由于消費(fèi)下行，很多剛需品類也開始受歡迎验烧，推動了簡餐和快餐的快速發(fā)展板驳。所以，餐飲人也可以思考30元以下消費(fèi)賽道的可復(fù)制性碍拆，包括它的供應(yīng)鏈發(fā)展以及全國布局若治。
在過去十年左右的時(shí)間里，很多人開始意識到：只有通過品類創(chuàng)新的方式才能讓餐飲更長久地存在于消費(fèi)者面前感混。同時(shí)端幼，隨著消費(fèi)者的變化，我們開始看到一些新的機(jī)會憨箍，這也是一種新的賽道王捧。
將消費(fèi)者帶進(jìn)“賽道”里來進(jìn)行“賽道”式的思考和分析，也是餐飲人可以做的事遇娜。此外匹忙，餐飲人在“賽道”之外還有許多其他選擇：比如可以通過品牌和渠道進(jìn)行創(chuàng)新，也可以通過跨界聯(lián)合來拓展新品類等扬瘸。
因?yàn)槲覀兛吹搅烁嗫缃绾献骱蛣?chuàng)新品牌在做連鎖經(jīng)營类繁、做供應(yīng)鏈管理以及做門店管理等等方面有許多創(chuàng)新與突破教物。但如果只靠創(chuàng)新不解決問題的話，這些事情也都只是解決了當(dāng)下的問題罷了撞浪。那真正需要解決是什么呢糊争？答案是：當(dāng)我們從“賽道”進(jìn)行轉(zhuǎn)變時(shí)，要如何進(jìn)行思考和分析才能真正幫助品牌去做得更好炭央。
某一個時(shí)期的陣痛婴鞭，也可能會給行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇。餐飲企業(yè)要更多地思考發(fā)展機(jī)遇的問題熙掺，即如何選好賽道把企業(yè)做精做強(qiáng)未斑。“快速抓住發(fā)展機(jī)遇是為了做大币绩，新時(shí)期高質(zhì)量發(fā)展是為了做強(qiáng)蜡秽。”
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