溫馨提示：本文約3675字，燒腦時間7分鐘呕长，筷玩思維外部作者楚劍寫于北京枷量。
餐飲業(yè)的大趨勢在哪里呢响驴？下面分別從客戶琼梆、產(chǎn)品羔杨、員工三個方面來討論捌臊。以地方飲食為例，我們知道兜材，地方飲食的產(chǎn)生除了需要當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境(如土壤肘认、氣候)之外，也需要當(dāng)?shù)氐纳鐣h(huán)境猖生，如地方人情舞铝、地方風(fēng)俗、地方文化等等就屬于當(dāng)?shù)氐纳鐣h(huán)境妥尘。離開了這個社會環(huán)境毁设，人的飲食與動物的飲食就沒有區(qū)別。在社會環(huán)境中郊蹈，影響最大的就是中國的地方文化厢卖。我們知道，中國文化的歷史以早期國家形成為標(biāo)志房肿，至少有5000年的歷史啊嘁，在5000年的文化傳統(tǒng)中，對中國文化影響最深遠(yuǎn)的時期是春秋戰(zhàn)國時期暗环。在春秋戰(zhàn)國時期干际，陜西一帶屬于秦文化區(qū)域，山西一帶屬于晉文化區(qū)域副瀑，山東一帶屬于齊魯文化區(qū)域亚侠，湖北/湖南一帶屬于楚文化區(qū)域，重慶/四川一帶屬于巴蜀文化區(qū)域俗扇，浙江一帶屬于越文化區(qū)域等等。時至今日箕别，春秋戰(zhàn)國時期形成的道家和儒家文化仍然植根于中國人的血脈中铜幽。
當(dāng)一個消費(fèi)者走進(jìn)一家餐廳消費(fèi)之前，他看到這家餐廳帶有中式環(huán)境串稀，并認(rèn)為這家餐廳屬于一家中式餐廳除抛，而不是一家西式餐廳狮杨。這就是餐飲業(yè)的一種共同現(xiàn)象〉胶觯可是大家知道：中式餐廳這個范圍很大橄教，有各種地方風(fēng)味的餐廳，有川菜風(fēng)味的喘漏、湘菜風(fēng)味的护蝶、魯菜風(fēng)味的、粵菜風(fēng)味的等等塞补。如果顧客走進(jìn)一家湘菜餐廳時青烙，只能感覺到這是一家中式餐廳，而感覺不到這是一家湘菜餐廳喻丐。說明該餐廳沒有地方文化冕店。作為地方文化，至少在某個區(qū)域有100年以上的歷史腔水。如楚文化就有800余年的歷史嘁压。近年來，某些餐飲企業(yè)也想沾一沾“文化”的光已堆，只是這樣的“文化”并非真的是什么文化爆踱，其實(shí)是一種虛假文化。比如圈机，一些餐飲門店將歷史文物仿制后陳列在店內(nèi)歉活，并且這些仿制品非常粗劣，這種虛假的文物并不能帶給人以藝術(shù)感和美感偏戳，真實(shí)的文物才能帶給人藝術(shù)感和美感莉歼。此外，這樣的餐飲門店沒有將空間設(shè)計(jì)與文物融入一體攻泼，讓人很難找到真實(shí)的文化在哪里火架，只會給人一種東拼西湊的感覺。比如忙菠，人們經(jīng)常見到一些經(jīng)營湖北菜的餐廳打出楚文化的宣傳語何鸡，而店內(nèi)布局卻很難找到楚文化的影子。尤其一些餐飲人將湖北的黃鶴樓說成是楚文化牛欢，這完全是張冠李戴了骡男。又如，某些主營陜西小吃的餐廳傍睹，在門口設(shè)置1到2個秦國兵俑隔盛，也想沾一下秦文化的光。
其實(shí)不然拾稳，秦國兵俑是秦朝末年秦始皇用來陪葬所用吮炕，代表秦朝帝王個人的來世生活腊脱，并非秦文化的代表。要知道龙亲，秦文化在秦朝建立前的秦國就已經(jīng)形成陕凹。秦文化的典型代表是玄鳥，即秦人的崇拜物(據(jù)《史記·秦本紀(jì)》記載：“秦之先吻讽，帝顓頊之苗裔孫曰女修贸薇。女修織，玄鳥隕卵缚扩，女修吞之痕豺，生子大業(yè)”)，秦文化的主要遺產(chǎn)有篆體字闪妓、《商君書》努辛，秦文化的主要代表人物有商鞅。這些才是秦文化的標(biāo)志物品甚庇。可是腿扑，絕大多數(shù)餐飲人會認(rèn)為：地方文化與客戶關(guān)系不大。錯了葵嗦。要知道陆拐，人的天性是什么？是對自由與快樂的追求英品。其中快樂有三個不同層次丛楚，即從低到高依次為：物質(zhì)層、精神層和天人合一層憔辫。對于處在最底層的物質(zhì)快樂趣些，并不難做到，餐飲企業(yè)提供飲食就是解決顧客的物質(zhì)享受或快樂贰您；處于最高層的天人合一快樂坏平，只有境界極高者可以達(dá)到；處于中間層的精神快樂是難以做到的锦亦。正是精神快樂難以做到舶替，企業(yè)才更有必要去創(chuàng)造。地方文化就可以滿足客人精神層的快樂杠园。
如何打造比較真實(shí)的地方文化顾瞪？至少需要具備這樣幾點(diǎn)：第一，主體顏色與地方文化大體一致且不沖突抛蚁，比如楚文化的主色系為深紅色陈醒、秦文化的主色系為黑色；第二篮绿，員工服飾與地方文化一致孵延；第三，地方文化的代表性人物或文物羽剪。在當(dāng)今餐飲企業(yè)中茸例，我們走進(jìn)一家餐飲門店，看到的往往是五顏六色殴燃。要知道：有地方文化或有檔次的餐廳偷逆，其顏色是不超過3種的，這是常識斯荒。這個常識連我們的很多主營室內(nèi)設(shè)計(jì)的廣告公司都沒有搞明白卤索，更不用說我們的餐飲企業(yè)了。這里的本源不是哲學(xué)上的本源挨狡，而是食物在空間可見斯泥、可觸摸的原始狀態(tài)。那么食物的原始狀態(tài)是什么呢迫赞？是安全的食材啼阵。安全的食材是食品安全的保障，食品安全則事關(guān)人的健康和生命安全扑轮。我們知道撤奸，按照食品安全程度，食材由高到低分為四個等級：有機(jī)喊括、綠色胧瓜、無公害和普通。在上述這四個等級中郑什，有機(jī)食材是無污染府喳、最原始的食材。安全的食材指的就是有機(jī)食材蹦误。作為一家餐飲企業(yè)劫拢，全部使用有機(jī)食材是不可能的，但是至少可以讓招牌菜或某個特色菜的食材使用有機(jī)食材强胰。如果這一點(diǎn)還是做不到舱沧，那選用稍次一級的綠色食材或無公害食材總可以做到吧？
比如偶洋，北京旺順閣的招牌菜“魚頭泡餅”的魚頭就使用的是有機(jī)魚作為食材熟吏。可惜玄窝，和很多知名餐飲企業(yè)一樣蒲龟，該企業(yè)的管理水平很一般。作為餐飲企業(yè)讼崔，除了食材需要回歸本源外凌宫，與飲食相關(guān)的調(diào)料也需要回歸本源炫咱。調(diào)料也有前面說的四個等級，使用這四個等級的調(diào)料麻坯，當(dāng)然是越高越好投圣。如果做不到，就用無公害等級的且調(diào)料的加工不可以深加工毙帚，只需要做簡單的切片或加工成粉末即可脓脸。至于味精、雞精等調(diào)料熔布，因?yàn)槭墙?jīng)過提煉和深加工制作而成的辐椎，并且含有防腐劑，因此是遠(yuǎn)離飲食本源的默徘。員工如何成為企業(yè)的主人恰岳？就是全體員工獲得企業(yè)股份。首先藤树，持股是員工應(yīng)該得到的回報浴滴。因?yàn)閱T工付出了必要勞動時間和剩余勞動時間，必要勞動時間換取工資岁钓，剩余勞動時間就可以換取股份升略。一家企業(yè)在起步階段，因?yàn)榘l(fā)展不穩(wěn)定屡限、不規(guī)范品嚣，員工可以犧牲剩余勞動時間為企業(yè)取得進(jìn)一步發(fā)展；當(dāng)企業(yè)發(fā)展走向穩(wěn)定和規(guī)范時钧大，員工的剩余勞動時間就應(yīng)該得到補(bǔ)償了翰撑，這個補(bǔ)償方式就是股份。只有員工擁有股份并成為企業(yè)的主人啊央，員工的潛力才能得到發(fā)揮眶诈，企業(yè)的生產(chǎn)力才可以得到健康快速發(fā)展。這里提到了全員持股瓜饥，可我們知道實(shí)現(xiàn)全員持股需要具備的前提條件嗎逝撬？
企業(yè)持續(xù)盈利，這就是全體員工持股的前提條件快混。沒有企業(yè)持續(xù)盈利愚矗，就是空談全員持股。這種空談就是某些培訓(xùn)專家喜歡干的事兒穿互，并且在員工持股問題上提供錯誤的方法：員工只有出資才能持股椭药。這是在誤導(dǎo)企業(yè)。出資持股在什么情況下適用？在企業(yè)初創(chuàng)和企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模時蓬甩。正常情況下木影，員工不出資就應(yīng)該擁有股份，因?yàn)閱T工付出的剩余勞動時間就可以換取股份珠慧。另外茴支，企業(yè)生產(chǎn)力的高低取決于經(jīng)營管理能力，經(jīng)營管理能力的集中表現(xiàn)就在職業(yè)經(jīng)理人身上十卖。這里的職業(yè)經(jīng)理人是指具有經(jīng)營管理能力，并能發(fā)揮能力讓企業(yè)持續(xù)盈利的人鸭嗡。這樣的人在當(dāng)今我國餐飲行業(yè)中不會超過10人俘伤，與餐飲業(yè)所稱呼的“職業(yè)經(jīng)理人”不是一回事兒，餐飲企業(yè)所稱呼的“職業(yè)經(jīng)理人”基本屬于準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人范圍份氧，有些屬于假職業(yè)經(jīng)理人唯袄。比如，那些業(yè)績不穩(wěn)定或推出新的項(xiàng)目不成功的知名餐飲企業(yè)總經(jīng)理就是準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人或假職業(yè)經(jīng)理人蜗帜。也就是說恋拷，職業(yè)經(jīng)理人是用能力換取股份的。要知道：對于真正的職業(yè)經(jīng)理人厅缺，一個策劃就值數(shù)百萬元蔬顾，策劃就是能力的一種，企業(yè)用股份換取職業(yè)經(jīng)理人數(shù)百萬元的策劃費(fèi)是值得的湘捎。
人的天性是什么窥妇？是對自由和快樂的追求舷胜。在一家企業(yè)里，如果存在雇傭者和被雇傭者活翩，即存在雇傭關(guān)系烹骨，這其實(shí)就是違背人的天性的。作為被雇傭者的一方矩袖，等于處于被剝削陵阁、被壓迫的地位，也等于喪失了自由和快樂差按。容許一方喪失自由和快樂苦爸，就是對人的天性的違背。只有消除雇傭關(guān)系聋账，才是順應(yīng)人對自由和快樂的追求瑟扁。消除雇傭關(guān)系的途徑就是讓員工擁有股份。再次，員工持股是企業(yè)做強(qiáng)的需要匹氯。一家企業(yè)強(qiáng)大的標(biāo)志是什么阿切？不是只有物質(zhì)的強(qiáng)大，而是物質(zhì)與精神兩方面的強(qiáng)大重抑。只有物質(zhì)的強(qiáng)大擦蚣，而缺少靈魂和精神的企業(yè)，就只能像老虎一樣只有蠻力亿永、沒有頭腦掠廓。精神力量強(qiáng)大的標(biāo)志是什么？第一甩恼，對員工利益的高度關(guān)注蟀瞧；第二，具有正確的價值觀条摸、遠(yuǎn)大的理想等悦污。其中第一點(diǎn)是最根本的，離開了第一點(diǎn)钉蒲，第二點(diǎn)就是空洞的切端。如何體現(xiàn)對員工利益的高度關(guān)注？讓員工持股顷啼，即成為企業(yè)財(cái)產(chǎn)的所有者踏枣，也就是讓員工與企業(yè)成為一個統(tǒng)一體。只有這樣钙蒙，員工的積極性和潛力才能得到最大發(fā)揮椰于，只有這樣，企業(yè)生產(chǎn)力才能得到解放并快速發(fā)展仪搔。
人們常說“小勝靠智姻眼，大勝靠德”，這里的“智”即才智袄扛、方法娄缴，“德”即道德，道德在企業(yè)里屬于企業(yè)精神桂付。小勝靠智摊梯，即小成功依靠的是才智或方法；大勝靠德巍嘶，即大成功依靠的是道德杀乃。這等于告訴企業(yè)：道德是取得大勝的方向。也就是說原承，讓員工擁有股份碳环，就是有德的表現(xiàn)矮蘑，也是企業(yè)獲得大勝的途徑。一家企業(yè)一旦員工持股鞍后，員工的積極性才會得到最大發(fā)揮置塘，員工才會眾志成城。人心齊伴澄、泰山移赋除，這就是心齊的力量》橇瑁可惜的是举农，餐飲企業(yè)很少有這樣的遠(yuǎn)見。總之敞嗡，只要我們的餐飲企業(yè)抓住了以上提及的三大趨勢并蝗，就一定會一步步走向成功。
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