或許你總想陨帆，等兒子考上好學(xué)校就把這瓶酒開了证账；
有人或許也這樣想姚锥，等下次約上妹紙了再開吧……
等等等，別等啦隔屠，你的酒再放就壞啦凹蜂！
對(duì)于葡萄酒而言，無論是自己在商場(chǎng)買的阁危，還是朋友送的玛痊，有的人總愛等一個(gè)重要的日子再喝。然而狂打，大多數(shù)時(shí)候擂煞，這瓶酒已經(jīng)不能喝了混弥。那么，到底該如何判斷一款葡萄酒是否能夠長(zhǎng)時(shí)間保存呢颈娜？有的人肯定會(huì)說剑逃，買貴的就好了，越貴越值得陳年官辽。如果你也這么想蛹磺，估計(jì)你高昂的酒錢就有可能打水漂了。事實(shí)上同仆，葡萄酒能否陳年和其價(jià)格并沒有直接的正比關(guān)系萤捆。那么，如何才能知道手中的葡萄酒是否值得陳年呢俗批？
敲黑板劃重點(diǎn)：大部分的葡萄酒都不適合長(zhǎng)期陳年长笋。
和酒民的廣泛認(rèn)知相反，大多數(shù)葡萄酒并不會(huì)隨著陳年而得到改善式亥。也就是說枷此，你在商場(chǎng)看到的絕大部分葡萄酒都不會(huì)在貨架上待太長(zhǎng)時(shí)間。實(shí)際上纸藕，大多日常飲用型紅葡萄酒的壽命不超過 3 年臣锣，日常飲用型白葡萄酒一般需要在 1-2 年內(nèi)飲用完畢。即使有的年份出產(chǎn)好酒冗炊，碰上一個(gè)不好的年份蔬设，也有可能沒幾年就歇菜，例如下面這個(gè)例子：
對(duì)于勃艮第而言知援，1974 年不是一個(gè)好年份次瓣，上圖能很明顯地看到葡萄酒的顏色呈氧化狀，而且水位很低星自，因而軟木塞也開始干癟收縮憾擒。
那么，值得陳年的葡萄酒都有哪些共性呢塑崖？
紅葡萄酒
1点待、單寧
陳年潛力不錯(cuò)的葡萄酒大多擁有較高的單寧，這類葡萄酒典型的有巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）列級(jí)莊等弃舒。作為一種抗氧化劑癞埠，紅葡萄酒中的單寧能夠幫助保持鮮度，防止氧化聋呢。值得一提的是苗踪，有的葡萄酒年輕時(shí)還會(huì)因?yàn)閱螌庍^于緊澀而不試飲，經(jīng)過一段時(shí)間的陳年，它們往往會(huì)變得更易入口通铲。
2毕莱、酸度
事實(shí)上，我們并不能通過明確的 pH 值來判斷一款紅葡萄酒是否值得陳年颅夺，但是一款酸度相對(duì)較高的紅葡萄酒往往能存放更久朋截。這是因?yàn)樗岫拳h(huán)境不適宜那些有害微生物的繁殖，因此酸度能在陳年過程中起到保護(hù)葡萄酒的作用吧黄，防止葡萄酒過快地發(fā)生氧化部服。黑皮諾（Pinot Noir）就是一個(gè)典型的例子，因而即使它單寧不算高竖沦，但像羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanne-Conti）等勃艮第酒還是能保存較長(zhǎng)時(shí)間胎融。
3、顏色
需注意的是舍屠，紅葡萄酒的顏色深度和其陳年潛力沒有直接關(guān)系美怪。不過，紅葡萄酒與白葡萄酒最大的不同就在于前者含有大量的花青素胸牲，而花青素是一種廣泛存在于植物中的抗氧化物蒸咏，在 pH 值偏低，也就是高酸的情況下更穩(wěn)定蝉蛙，因而抗氧化性更強(qiáng)悬坎，自然更易長(zhǎng)時(shí)間保存。不過隨著陳年硼屁，紅葡萄酒的顏色會(huì)逐步變淺。
4晶恨、酒精度
眾所周知赠懊，加強(qiáng)酒的酒精度普遍高于普通葡萄酒，這就是典型的利用酒精度來提高陳年潛力的例子抗斤。加強(qiáng)酒在生產(chǎn)過程中一般會(huì)加入一定比例的烈酒囚企，使得最終的酒精度往往能達(dá)到 15° 甚至 20°。有的來自 20 世紀(jì)早期甚至更早時(shí)間的加強(qiáng)酒依然非常有活力瑞眼，就是其中的酒精度起到了一定保護(hù)作用龙宏。
5、復(fù)雜度
一款本就不復(fù)雜的葡萄酒伤疙，也不要妄想它會(huì)隨著陳年變得復(fù)雜银酗。也就是說，它并不會(huì)隨著陳年得到改善徒像，自然不值得陳年黍特。
白葡萄酒
1、顏色
白葡萄酒中并不含有花青素，因此如果一款白葡萄酒的色調(diào)較重灭衷，極有可能是被氧化了次慢。因?yàn)樵S多陳年潛力突出的白葡萄酒在最開始的時(shí)候幾近透明，隨著陳年翔曲，顏色反倒會(huì)變成黃色甚至棕色迫像。
2、甜度
當(dāng)白葡萄酒中的甜度達(dá)到了一定值后误即，其中的糖分就能起到抗氧化劑的作用薇兆，它能增加白葡萄酒的陳年潛力。這也就是為什么甜白普遍陳年潛力優(yōu)于干白溉谣，像蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等甜酒還能存放 50 年甚至一個(gè)世紀(jì)之久纺闷。
3、酸度
相比紅葡萄酒胧含，白葡萄酒往往擁有更低的酸度需复，尤其是具有優(yōu)秀陳年潛力的甜酒往往也具備較高的酸度。
當(dāng)然费控，即使一款紅 / 白葡萄酒具備以上特征拓郑，但如果沒有至于理想的保存環(huán)境，那么還是有可能毀在你手中咸培。
葡萄酒保存注意事項(xiàng)
如果你的居住環(huán)境的溫度常年達(dá)到了 27℃ 以上节霸，那么你最好考慮購置一個(gè)專業(yè)酒柜，或者將葡萄酒至于地下酒窖中保存疑跑。同時(shí)也要注意保持恒溫恒濕怒医，在溫度起伏不定的環(huán)境下保存的葡萄酒，氧化速度是恒溫環(huán)境下保存的葡萄酒的 4 倍奢讨，而濕度過高（易腐蝕酒標(biāo)和軟木塞）和過低（易致軟木塞裂開稚叹，造成空氣進(jìn)入）都不利于葡萄酒的保存，這也是軟木塞封瓶的葡萄酒需要平放保存的重要原因拿诸。
總之扒袖，最理想的保存環(huán)境應(yīng)能保持 12℃ 左右和 75% 的濕度。當(dāng)然亩码，葡萄酒“保存”的萬全之策就是喝到肚子里季率，畢竟并不是所有葡萄酒都能受益于陳年過程。(來源/winefolly）
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你平時(shí)都是怎么判斷葡萄酒是否值得陳年的描沟？
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