中國人對(duì)酒的熱愛绵捡，使之創(chuàng)造新酒的樂趣一直不中斷。只要不在饑荒年代锌烫，新酒就屢有創(chuàng)新。新中國成立后认扼，“地處贛鄱流域的江西名酒四特酒”經(jīng)過多年努力啸盏，并在周恒剛、沈怡方等釀酒專家的大力支持下骑祟，逐漸梳理回懦、明晰了自己的香型風(fēng)格——即“特香型”，后來這一香型也得到了國家的認(rèn)可次企。近年來怯晕，四特正是圍繞 “特香鼻祖”的優(yōu)勢資源展開戰(zhàn)略部署，創(chuàng)造了連續(xù)多年的快速發(fā)展缸棵，并帶動(dòng)了贛酒版塊的崛起舟茶。
上世紀(jì)70年代，隨著糧食的豐產(chǎn)堵第，各省酒廠的熱情投入吧凉，各種新酒的創(chuàng)造層出不窮，湖北的白云邊酒為所謂兼香，山東的景芝酒為芝麻香阀捅，湖南的酒鬼酒為馥郁香胀瞪。這種創(chuàng)造精神，促使酒類的管理機(jī)構(gòu)和專家們不斷召開各種類型的研討會(huì)张鸟，用來命名各種新香型念澜，爭論和協(xié)調(diào)中吼闽，一個(gè)個(gè)的新名酒誕生了牌度。
11種香型的誕生，就是從“張揚(yáng)酒體個(gè)性驱香，助推名酒產(chǎn)業(yè)”的角度”出發(fā)揖蜒，對(duì)白酒風(fēng)格進(jìn)行了百花齊放式的“選拔”，在全國范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)了更多有潛力示奉、有天賦升诡、有獨(dú)門絕技的名酒“好苗子”。這種分類體系的最大好處皇铝，是解決了中國酒類層出不窮的問題页函，不斷在各種類里面增加新品種，讓每一種酒都有出人頭地的機(jī)會(huì)锡胡，避免香型的大一統(tǒng)局面庭四。
發(fā)現(xiàn)白酒香型的地理密碼
但是，以中國地域之遼闊绘雁，以及中國人對(duì)酒的極端熱愛橡疼，光用香型來分類新酒種總會(huì)有詞窮的一天。一個(gè)陌生的遠(yuǎn)在眾人視野之外的小縣城也可能生產(chǎn)出一種新香型的白酒庐舟，然后強(qiáng)烈要求命名權(quán)欣除，但是往往是不可能的，專家們對(duì)香型的命名挪略，還包括對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的綜合認(rèn)可历帚，比如生產(chǎn)量，再比如經(jīng)濟(jì)實(shí)力杠娱，否則挽牢，命名也會(huì)落空。但是墨辛，一旦一個(gè)酒廠掙到了錢卓研，往往可以召開自己的研討會(huì)，最終要求名正言順睹簇。夾在這種種矛盾之中的奏赘，以香型為主的分類的體系，總有窮盡的時(shí)刻太惠，而且钮药，長此以往也會(huì)對(duì)“香型個(gè)性”產(chǎn)生審美疲勞椭梁。
事實(shí)上，對(duì)于白酒行業(yè)來說尺果，香型是什么捻奉？香型就是品類占位，但是捌秩，香型的品類多了九站，人們就會(huì)記不住，人們最終記住的往往是“地理概念”脓大。比如屋骇，長白山的人參，新疆的哈密瓜过桌、景德鎮(zhèn)的瓷器殷彰，西藏的青稞酒，法國的葡萄酒诚摹，德國的汽車哺肘，美國的大片等。
因此渗稍，白酒香型的成功一定是與“地理概念”緊密相連的佩迟，離開了地理概念的背書解讀，好香型也會(huì)成為無源之水免胃，無本之木音五，香型的美妙特色就會(huì)遜色很多。
如果以香型結(jié)合地理劃分羔沙，中國白酒將分成10個(gè)體系：1躺涝、貴州仁懷赤水河流域主導(dǎo)的醬香系，代表品牌茅臺(tái)扼雏、郎酒坚嗜；2、四川主導(dǎo)的濃香系诗充，代表品牌瀘州老窖苍蔬、五糧液、劍南春蝴蜓、全興碟绑、沱牌；3榛舍、山西主導(dǎo)的清香系溃杖，代表品牌汾酒、寶豐；4卢圈、京津冀主導(dǎo)的“二鍋頭系”储佣；5、陜西主導(dǎo)的鳳香系借衅，代表品牌西鳳酒位蓉；6、東北主導(dǎo)的高度“燒刀子”系鹊属；7冶媚、兩廣主導(dǎo)的“米酒系”，代表品牌桂林三花酒婉劲。8太迈、山東主導(dǎo)的芝香系，代表品牌一品景芝酒便锨；9、淮河一帶主導(dǎo)的“淡雅綿柔系”,代表品牌洋河我碟、古井放案、今世緣、宋河矫俺、高爐家吱殉；10、鄂湘贛主導(dǎo)的“特香厘托、兼香系”友雳，代表品牌四特酒、酒鬼酒铅匹、白云邊押赊。
這種分類方式有其合理性，白酒本來就是帶有嚴(yán)格區(qū)域地理特征的產(chǎn)品包斑，因此流礁，地理環(huán)境是中國白酒酒體風(fēng)格的密碼和基因。比如罗丰，雖然都是醬香酒神帅，在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的才是茅臺(tái)，在貴州遵義生產(chǎn)的就是珍酒腊囤，即使技術(shù)几菲、原料和整個(gè)程序完全一樣，最后的產(chǎn)品還是有所區(qū)別;再比如都是濃香酒韭展，四川所生產(chǎn)的濃香酒就分成兩個(gè)類型杉唇，更不用提江淮生產(chǎn)的濃香酒，在這里面，地理因素起了決定性的作用铣才，四川濃香酒的香味來自于窖泥责祥，來自于濕潤溫暖氣候造成的大量微生物群落，也來自當(dāng)?shù)丶Z食的芳香;而江淮平原溫差大旱樊，沒有復(fù)雜的微生物群落壳坞，反而造成了香氣不比川酒，但是甜柔的味道勝過四川的風(fēng)格述茂。
我們發(fā)現(xiàn)這種分類具備的合理性搂瓣，比如北方酒基本受清香派汾酒的影響，就是因?yàn)闅夂蝾愃乒涂埽勗旒夹g(shù)也因此比較容易流通氢拥。再比如中原地帶氣候和地形復(fù)雜，所以酒的流派極其多變锨侯，產(chǎn)生了兼香嫩海、馥郁香和特香若干香型，這也和這個(gè)地區(qū)的歷史文化兼容并蓄的模式很相像囚痴。
香型是白酒酒體風(fēng)格的直接體現(xiàn)叁怪，也是白酒的氣質(zhì)密碼，這種密碼是與生俱來的深滚，是地理環(huán)境造就的奕谭，也是歷史演變傳承的，可以說痴荐，自從有了白酒血柳，就有了香型，只是到了建國后才被人發(fā)現(xiàn)生兆、總結(jié)难捌、命名。以“香型地理板塊”分類的辦法是以酒為本皂贩，讓酒回歸于酒捣柿，按照區(qū)域的地理歷史特征來考察酒類。中國酒的變化往往有超出預(yù)料的地方拘挡，每個(gè)時(shí)代都有自己推崇的口味疚都，伴隨著口味的流行，而衍生出無數(shù)的新酒種類掌社，不過哥笤，不管怎么變化，地區(qū)的風(fēng)土不變簇茉，歷史沿襲不變协悼，則酒與地區(qū)的關(guān)系炫胡，也不會(huì)輕易改變。
