1952年首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上褪储，“四大名酒”盡管在“首評(píng)”中沒(méi)有確立香型風(fēng)格，而后來(lái)卻成為了“清究惨、濃虏两、醬喊衫、鳳”四大“香型鼻祖”和“母體香型”，這恰恰說(shuō)明一個(gè)道理：四大名酒具有與生俱來(lái)的香型基因跟磨。“四大名酒”孕育出的“四大母體香型”局硝，具有劃時(shí)代意義，不僅奠定了中國(guó)白酒香型的基本雛形和框架潭灯，為以后各香型的演變和分流提供了基礎(chǔ)源頭焙逝，重要的是，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局和未來(lái)發(fā)展打開(kāi)了藍(lán)圖话弹。時(shí)至今天年笋，市面上的諸多香型都是以當(dāng)年“四大名酒”的香型為藍(lán)本而演變出來(lái)。“四大名酒”樹(shù)立了白酒行業(yè)的“香型標(biāo)準(zhǔn)”味专，分別成為了各自香型的領(lǐng)頭羊雌她，奠定了白酒“四大元老”的身份和地位。”
汾酒是“清香鼻祖”数荤，其香型個(gè)性為：清香純正政用、口感柔和、自然協(xié)調(diào)阴戚、余味爽凈倘灸。汾酒釀制工技藝是一清到底的清渣法，地缸發(fā)酵笋熬，一直統(tǒng)領(lǐng)北方市場(chǎng)热某，顯赫一時(shí)。汾酒的最大優(yōu)勢(shì)是：清香優(yōu)雅胳螟，口味純凈昔馋，健康指標(biāo)先進(jìn)，最容易與國(guó)際口味接軌糖耸，發(fā)展前景十分廣闊秘遏。
瀘州老窖是“濃香鼻祖”，其香型個(gè)性為：醇香濃郁蔬捷，飲后尤香，清冽甘爽榔袋，回味悠長(zhǎng)周拐。從元代開(kāi)始至今，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝歷經(jīng)了23代人的傳承和研究凰兑，其特殊技藝都是靠師徒長(zhǎng)期的口授心傳和不斷的經(jīng)驗(yàn)積累妥粟，只可意會(huì)不可言傳审丘。自20世紀(jì)50年代末60年代初，瀘州老窖率先在全行業(yè)傳導(dǎo)了“瀘型酒工藝操作法犀进、白酒嘗評(píng)與勾兌技術(shù)嵌鳖、人工老熟培窖技術(shù)、雙輪底發(fā)酵技術(shù)膊节、翻沙發(fā)酵技術(shù)”等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)及裂，并培養(yǎng)了大批白酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，為現(xiàn)今白酒市場(chǎng)的“濃香天下”做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)原拉。近年來(lái)嘀矢，瀘州老窖從傳統(tǒng)工藝的“總結(jié)與繼承、創(chuàng)新與發(fā)展”方面著手堵套，在實(shí)現(xiàn)白酒釀造工藝的“科學(xué)化昵例、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化”方面不斷深入研究端皮，再次推動(dòng)了白酒行業(yè)的科技進(jìn)步锣裆。
茅臺(tái)是“醬香鼻祖”，其香型個(gè)性為：醬香突出腰凫、幽雅細(xì)膩泞驴、回味悠長(zhǎng)、空杯留香术瓮。茅臺(tái)酒獨(dú)特的赤水河地理環(huán)境因素成就了中國(guó)最典范的醬香酒康聂。茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊位置和氣候，使茅臺(tái)酒廠周?chē)嗄晡⑸锏鸟Z化導(dǎo)致車(chē)間成為最主要的微生物寶庫(kù)胞四。除了天然因素外恬汁，釀造法的革新還是茅臺(tái)酒成功的關(guān)鍵，清代茅臺(tái)已經(jīng)使用多次發(fā)酵辜伟、多次取酒的工藝氓侧，后來(lái)多次改進(jìn)，形成了自己獨(dú)到的固定釀酒風(fēng)格导狡。茅臺(tái)生產(chǎn)十分重視當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境约巷、季節(jié)變化和生態(tài)影響，確實(shí)是中國(guó)和自然關(guān)系最緊密的名酒之一旱捧，也是神秘醬香誕生于世的密碼独郎。這為以后的“醬香浪潮”奠定了基礎(chǔ)，提供了動(dòng)力枚赡。
“西鳳”號(hào)稱(chēng)“鳳香鼻祖”氓癌。其香型個(gè)性為：濃郁清芬，香氣協(xié)調(diào)，個(gè)性峻拔她蛉，回味無(wú)窮贺坝。西鳳酒是四大名酒中最典型也最具個(gè)性的名酒，這個(gè)老牌名酒在第一赚兰、第二屆的中國(guó)評(píng)酒會(huì)上均榜上有名俘噩，可是第三屆沒(méi)有獲得金獎(jiǎng)，不是酒不好郎石，真實(shí)原因是因?yàn)樵诟鱾€(gè)香型中它都排不上號(hào)逾辕，它不屬于濃、清箫驻、醬三大香型芽茄，但是酒確實(shí)又是好酒。于是绍挤，推出了自己的新香型：鳳香章神。1994年，國(guó)家頒布了鳳香標(biāo)準(zhǔn)籽榕，這也成為今后許多名酒的仿效例證爷耀。
“鳳香型”首先是地理歷史因素決定的。西鳳酒產(chǎn)自陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)拍皮。按照《史記•秦本紀(jì)》的記載歹叮，當(dāng)?shù)赜腥|(zhì)異常好，菜放置其中多日不壞铆帽，婦女飲用可以增加皮膚光潔度咆耿，此泉水證明了柳林鎮(zhèn)的水土之美。
西鳳酒的釀造過(guò)程中有三個(gè)突出特征使其香味獨(dú)特：1爹橱、窖池每年更新一次萨螺，去掉老土換上新土，和瀘州老窖等迥然不同愧驱，這樣其濃香就不露出來(lái)慰技；2、發(fā)酵周期只有10多天组砚，是17個(gè)名酒中最短的吻商，所以出酒率高，這也是其稀罕處糟红；3址檀、儲(chǔ)藏容器是當(dāng)?shù)貗D女流傳下來(lái)編制的一種柳條框，內(nèi)壁糊以麻紙匣夭，涂上豬血绍堪，然后用蛋清絮商、蜂蠟、熟菜子油等物按照一定比例去混合叮盲，配合以涂料涂擦，再晾干丘隙，稱(chēng)之為“酒海”只忿。“西鳳”的鳳香型具有特殊的酸、甜伶离、苦禾膀、辣、麻等諸味調(diào)和后的獨(dú)特風(fēng)格诺教，帶有泥土香味和酒海帶來(lái)的特殊香味驹柴，這種“挺拔”的酒體風(fēng)格，是西北黃土地的某種象征碗帅。
中國(guó)北方的酒在歷史上一直都以汾酒為基準(zhǔn)夹厌，是絕對(duì)的清香型體系的天下，可是裆悄，就在這種汾酒包攬“北酒”天下的時(shí)候矛纹，西鳳卻以其獨(dú)特的香味，獲得了自己的地位光稼，打破了汾酒的江湖或南，為白酒的香型格局增加了一道亮麗風(fēng)景。
“母體香”確立了酒種的地位和格局
建國(guó)以來(lái)艾君，五屆“全國(guó)評(píng)酒會(huì)”共評(píng)選出十七大“中國(guó)名酒”為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步采够、傳承中華國(guó)酒文化做出了不可磨滅貢的獻(xiàn)，為大國(guó)之釀注入了不朽靈魂冰垄。從第一屆評(píng)酒評(píng)出“四大名酒”恰巧成為后來(lái)的“四大母體香型”蹬癌，到第三屆正式引入香型標(biāo)準(zhǔn)。香型一直在左右和影響中國(guó)白酒的格局播演〖酵撸可以說(shuō)，沒(méi)有四大母體香型写烤，今天這些赫赫有名的白酒品牌秘舅，就失去了品質(zhì)的根基和靈魂，香型的命名誕生培车，至少有三大不可磨滅的產(chǎn)業(yè)價(jià)值和歷史貢獻(xiàn)猩烘。
一、確立名酒基準(zhǔn)割钧，傳播香型文化
“全國(guó)評(píng)酒會(huì)”確立了“中國(guó)名酒”的基本標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)值方向——即“鍛造卓越精湛的品質(zhì)風(fēng)格”和“傳承悠久高尚的白酒文化”内会。這兩條準(zhǔn)淹郎，一條基于工藝風(fēng)格層面，一條基于品牌文化層面蝉嘲，確立了不同酒種間的風(fēng)格地位和價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)氛硬，使浩瀚華夏之名酒，有了崛起于世界名品之林的坐標(biāo)和方向痛的。
二田蔑、創(chuàng)立香型體系，影響產(chǎn)區(qū)格局
三大主流香型（醬香梆栏、濃香紫磷、清香）和后來(lái)鳳香型的確立，并衍生出沿用至今的共計(jì)十一個(gè)“香型體系”做个，奠定了色鸽心、香、味居暖、格的初步標(biāo)準(zhǔn)顽频，并首次對(duì)香型風(fēng)格做了語(yǔ)言個(gè)性描述，具有劃時(shí)代意義太闺。白酒香型的命名確立冲九，是白酒評(píng)判的一項(xiàng)創(chuàng)舉發(fā)明和巨大貢獻(xiàn)，為傳承和保護(hù)民族產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀獨(dú)特的釀制技藝跟束，提供了寶貴的“地緣理論”支持莺奸；為中國(guó)白酒市場(chǎng)“品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)”、“生態(tài)產(chǎn)區(qū)”格局的形成和發(fā)展冀宴，打開(kāi)了思路灭贷，奠定了基礎(chǔ)，并產(chǎn)生了積極而深遠(yuǎn)的影響略贮。
三甚疟、推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，豐富多香品格
在白酒領(lǐng)域梯盹，因?yàn)楣に嚰夹g(shù)不同俗股，酒體風(fēng)格多樣，這為創(chuàng)立名酒評(píng)審制度和考核標(biāo)準(zhǔn)提供了更高的要求约绒，構(gòu)建了以“省評(píng)委”為單位的“全國(guó)評(píng)酒隊(duì)伍”的網(wǎng)絡(luò)雛形馁言，在全國(guó)逐步培養(yǎng)和形成了一支較強(qiáng)的“以感官檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量”的評(píng)酒技術(shù)隊(duì)伍，整體推動(dòng)了白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和多種香型的創(chuàng)新發(fā)展痛主，最終產(chǎn)生11種不同風(fēng)格的酒體香型群骂，以及后來(lái)的“綿柔型”、“年份原漿”等概念香蚂芹，再造了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局谱聂，為白酒品種的百花齊放做出巨大貢獻(xiàn)孙鼎。
