冰梅醬系冗，很多北方的朋友可能不太熟悉鲸伴，它是用青梅肩榕、冰糖和鹽熬制成的酸甜醬料宵蕉，在粵菜中常常用來(lái)蘸燒鵝、叉燒等，或是在制作魚(yú)伪滤、肉、禽的菜式時(shí)用來(lái)調(diào)味炸诚，冰梅醬本身是酸甜帶點(diǎn)點(diǎn)咸味递市，具有解膩開(kāi)胃的作用。
今天用冰梅醬做調(diào)料碗屏，制作一道酸甜開(kāi)胃的冰梅鴨唁情。冰梅鴨酸酸甜甜，還有梅子的清香味甫匹，不單是孩子們喜歡甸鸟，用來(lái)宴客，也必然會(huì)受歡迎兵迅。
這次燒鴨用到了紅曲米上色抢韭，顏色是不是更漂亮。
————食材————
主料：鴨子半只恍箭、
調(diào)料：冰梅醬2大茶匙刻恭、白酒2茶匙、老抽1/2茶匙扯夭、生抽1茶匙鳍贾、蔥結(jié)2個(gè)、姜片5片交洗、冰糖15克骑科、紅曲米10克、食鹽適量
做法1构拳、煮鍋中放入足量水账菊，鴨子冷水下鍋，放入蔥結(jié)蒂抒、姜片溪客、白酒大火燒沸焯水
做法2、焯過(guò)水的鴨子取出，擦干表皮水份肢箕。
做法3诸恤、鍋中放少許油，放入焯過(guò)水的鴨子牲支，鴨皮朝下小火煎制微惦。
做法4、煎至表皮金黃（把煎出來(lái)的鴨油倒出來(lái)）窥血，放入姜片婶耕、蔥結(jié)爆出香味。
做法5牢辣、爆出香味后赖厅，放入老抽、生抽晾咪、冰糖收擦、食鹽、紅曲米（紅曲米放入袋中谍倦，防止燒制過(guò)程中有渣渣塞赂。
做法6、加入清水與鴨子持平昼蛀，大火燒沸后改小火燒制宴猾。
做法7、燒制湯汁減少叼旋，能用筷子輕松扎透鴨子肉厚的地方時(shí)仇哆，揀去姜片蔥結(jié)等調(diào)料。（我家喜歡軟爛一些的送淆，燒制大約40分鐘）
做法8税产、揀去調(diào)料后，加入2大茶匙冰梅醬
做法9偷崩、大火收汁辟拷，邊收汁邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。湯汁收濃即可欣挠。（邊收汁邊把湯汁澆在鴨子上卒亩，會(huì)讓鴨子顏色更好看，也更均勻怕枣。
做法10划万、燒制好的鴨子取出，稍涼后切塊庸既，把剩余的湯汁澆在鴨塊上即好招蠕。
可以把剩余的湯汁澆在切好的鴨塊上卑蚓，也可以盛在小碗中蘸食。
小貼士：
1倾莽、鴨屁股附近位置油紙比較多腥味也比較重径泉，建議切除。
2板刑、食材中的紅曲米是為了上色缰兄，沒(méi)有或不喜歡也可以不放。
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