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食品安全、食品安全，當(dāng)食品安全成為了社會(huì)各界熱議的話題的時(shí)候跃恍，作為消費(fèi)者的我們，是否知道劣質(zhì)白酒到底會(huì)給我們帶來哪些危害呢战秋？接下來我就一一為大家講解彻秆。
讓人上頭的物質(zhì)（雜醇油）：雜醇油是白酒中重要的香味成分之一柬泽，但其含量過高時(shí)，則會(huì)對(duì)人體有毒害作用框喳。雜醇油會(huì)使人中毒麻醉课幕，同時(shí)使神經(jīng)系統(tǒng)充血并引起頭痛，我們平時(shí)喝酒帖努，導(dǎo)致上頭撰豺，很大一部分原因，就是因?yàn)殡s醇油引起的拼余。雜醇油在體內(nèi)的代謝速度比乙醇慢，在體內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)亩歹。當(dāng)原料中蛋白質(zhì)含量較高時(shí)匙监，就會(huì)導(dǎo)致成品酒中的雜醇油含量也偏高。在我們?nèi)粘５纳a(chǎn)工藝中小作，由于雜醇油的沸點(diǎn)高于乙醇（乙醇沸點(diǎn)為78 ℃）亭姥。所以，在白酒釀造的傳統(tǒng)工藝中顾稀，主要是通過“捏頭去尾”的方法來降低雜醇油含量达罗，這是因?yàn)榫祁^和酒尾中含有大量的雜醇油。談醛色變：白酒中的醛類陋沫，其本身也是白酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的放干。低沸點(diǎn)的醛為甲醛和乙醛，高沸點(diǎn)的醛為糠醛岁之、丁醛闹彩、戊醛和己醛。在這些醛類中估宏，甲醛的毒性是最大的投充，10G甲醛就能致人于死地。而在生產(chǎn)過程中芙卸，要是發(fā)酵原料中混入了谷殼敷液、玉米芯、麩皮等原料時(shí)后摧，就會(huì)導(dǎo)致蒸餾液中醛類含量較高粱祟。在我們?nèi)粘５纳a(chǎn)中，為了降低白酒生產(chǎn)中的醛含量玷秋，應(yīng)盡量少用米糠和稻殼冒窍，或輔料在使用前進(jìn)行預(yù)蒸。同時(shí)在餾酒的過程中豺鼻，必須嚴(yán)格控制白酒的流動(dòng)溫度综液，掐頭去尾款慨。假酒的罪魁禍?zhǔn)祝状迹?/span>當(dāng)我們的釀酒原料里含有較多的果膠時(shí)，蒸餾出來的白酒中就會(huì)含有大量的甲醇谬莹，而對(duì)于甲醇的毒性檩奠，肯定無需小編多言，輕則導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)頭痛附帽、惡心埠戳、胃痛、視力模糊等癥狀蕉扮。重則導(dǎo)致失明整胃，甚至生命危險(xiǎn)。而為什么釀酒原料中會(huì)出現(xiàn)這么多含有果膠的原料呢喳钟？這是因?yàn)槟承┚茝S的管理不夠完善屁使，將變質(zhì)的水果、淀粉類的根莖類植物（土豆奔则、紅薯等）混入了發(fā)酵原料中阵膛，從而引起了發(fā)酵過程中，甲醇含量的升高汹囱。另外哩晕，由于甲醇的口感和風(fēng)味同乙醇類似，有些消費(fèi)者誤飲甲醇陡料，從而造成了食物中毒的事件冯爷。重金屬超標(biāo)：鉛是一種劇毒重金屬，含量為0.04g時(shí)可引起急性中毒誓享，含量為20g時(shí)可致死秕颖。白酒含的鉛主要是由于某些小型釀造企業(yè)，其蒸餾用的甑桶灰铅、貯酒的容器不合格疚函，使用了劣質(zhì)的不銹鋼，從而使得酒在存儲(chǔ)或者蒸餾過程中概栗，其中的鉛經(jīng)溶蝕而進(jìn)入酒體枕厅。從而造成得鉛中毒。
劣質(zhì)白酒中有可能也有砒霜：白酒中的氰化物同樣也是來自于釀造原料犁柜，如木薯洲鸠、野生植物等，在釀造過程中馋缅，未將原料曬干扒腕，或者清蒸，原料中得物質(zhì)經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸萤悴。發(fā)酵食品的天敵（黃曲霉毒素）:日常得釀造原料瘾腰，由于沒有妥善管理皆的，高粱、大米蹋盆、玉米费薄、花生等釀造原料，霉?fàn)€變質(zhì)栖雾，從而感染上黃曲霉楞抡，而這些黃曲霉菌會(huì)利用釀酒原料中得營養(yǎng)物質(zhì)，代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)析藕，而黃曲霉素則會(huì)致癌物質(zhì)召廷，對(duì)人體有很大得危害。所以說撰蕴，無論是自釀作坊京思，還是大型釀造企業(yè)，對(duì)釀造原料都要妥善的管理措施鳖灰，防止將發(fā)霉變質(zhì)得原料用于釀造生產(chǎn)。釀造原料未嚴(yán)格檢驗(yàn)（農(nóng)藥殘留）：各種谷類或者釀造在土地生長(zhǎng)過程中征离，使用了過多得農(nóng)藥潦春，而這些農(nóng)藥在收割后，仍然會(huì)殘留在果實(shí)中引继。而這些農(nóng)藥是不容易在釀造過程中材哺，被微生物所分解的，所以最后就會(huì)進(jìn)入我們體內(nèi)广莉，對(duì)身體造成危害恨摩。同時(shí)，由于很多小型釀造企業(yè)對(duì)于原料的把控不嚴(yán)格德检，在運(yùn)輸過程中屋嘉，為了保證糧食不被蟲蛀，會(huì)主動(dòng)的噴灑農(nóng)藥澎灸。而這些農(nóng)藥進(jìn)入人體后院塞，并不會(huì)馬上體現(xiàn)出中毒的癥狀，只有累計(jì)到一定的時(shí)候性昭，才會(huì)引起病癥拦止，但是這時(shí)為時(shí)已晚了。往期回顧：
1夸政、口子窖中溫曲生產(chǎn)工藝
2、作為一名內(nèi)幕人士，我想談?wù)剬?duì)純糧白酒的看法箕速！
3酪碘、醬香型白酒的核心工藝是什么茵箩？?
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