餐飲行業(yè)是勞動密集型和感情密集型企業(yè)妄温，實行的是人對人的服務尖鲜，面對的客人是千差萬別。對顧客而言瓷莽，服務質量只有好壞之分宣璧，不存在較好較差的比較等級，好就是全部溃卡，不好就是零溢豆。“100-1=0”從保安到收銀員蜒简、領位，服務無大事漩仙，要從小事搓茬，從細節(jié)做起。
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100-1=0队他？
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儀容儀表第一位
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????????工作流程與行為規(guī)范都應該有一份非常明確的規(guī)定卷仑，并且能付諸于實際行動。在班前例會點到的時候麸折，作為管理人員應該首先檢查好員工的儀容儀表是否合格后锡凝，才能進行例會內容及員工的定崗安排，因為只有儀容儀表合格后員工才能出現(xiàn)在自己的崗位上磕谅，這既是對客人的尊重私爷，也是對自己形象的要求。在這里值得一提的是要用規(guī)章制度去約束員工的行為舉止膊夹，達到管理的要求與目的痒仇，其實現(xiàn)在的每一個企業(yè)里都會有屬于自己管理的各類制度，可是他們缺乏的就是對制度不折不扣的執(zhí)行力邀敲，從而導致制度就是出現(xiàn)在白紙上的一排排文字恰印。
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畫上坐標圖
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????????為了給賓客提供更好的服務，瀏陽河大酒樓發(fā)動一線員工爭當有心人珍媚，如保安大叔在車庫指揮泊車時瓢圈，能夠熱情的向同事和賓客打招呼；領位在為賓客引路時能知道客人的姓氏尼布，給客人倍受尊重的感覺珊场；服務員在餐中為客人服務時能夠熟悉主人和主賓的稱謂，畫上坐標圖朦舟，以便在為客人斟倒酒水時直接稱呼逼酗；收銀員在為客人結賬時，能夠熱情的詢問客人的結賬方式投湿，發(fā)票單位诽昨，給客人做好結賬服務，并向客人表示感謝不从。
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超前服務
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????????不論是過生日時的一碗熱騰騰的笑臉長壽面惜姐，感冒時一杯暖暖的姜絲可樂茶，亦或是天涼時的一條披肩椿息，都充分表現(xiàn)出我們服務上越來越創(chuàng)新歹袁，體現(xiàn)了個性化服務。
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????????倡導為客人提供超前服務寝优，預測客人的需求条舔，讓客人不用開口惫叛，就能滿足客人的需求。比如下雨天逞刷，客人的鞋被雨水打濕了嘉涌，員主動為顧客找來拖鞋換上；開車的客人如果喝酒了夸浅，及時詢問客人是否要叫代駕仑最，并送上一杯蜂蜜水；每次在酒樓舉辦結婚慶典新人的父母帆喇，都會獲得酒樓贈送的喜娃娃警医，預祝他們能早日抱得子孫歸，服務員還利用休息時間為新人排練了一段愛的手語舞表示祝福馁雏。只有在服務過程中察言觀色酱晾，換位思考，與客人保持良好的溝通托俯，才能服務好客人赠飞。
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有理由也不說
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????????中國道家創(chuàng)始人老子曾經(jīng)說過一句話“天下大事必作于細，天下難事必作于易”雹纤，意思是大事必須從小事開始篙协，天下的難事必定從容易的事做起。細節(jié)管理墓趋，強調的是一個系統(tǒng)粟朵，是說要求酒樓每個崗位、每位員工都要把自己的事情做好奈兢，不找任何借口喻秩，哪怕是合理的借口，想方設法的完成任務啼插，最終提高工作質量和工作效率娃肃。不論是從企業(yè)的內部管理，還是外部的市場營銷掷漱、對客服務粘室、細節(jié)問題都可能關系到企業(yè)的前途榄檬，作為每個崗位的員工卜范，應該把每個操作步驟及流程做好，每個人都將細節(jié)落實到任何行為上鹿榜，這樣才能成就大事海雪。
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及時反饋與分析
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????????“栽種一種思想，收獲一種行為舱殿；栽種一種行為奥裸，收獲一種習慣”险掀。其實人的習慣就是一種潛意識，第一是認識湾宙，第二是訓練樟氢。一個團隊就是經(jīng)過格式化的模式能夠達到一定默契的隊伍，否則就是烏合之眾侠鳄，而烏合之眾是沒有任何戰(zhàn)斗力的埠啃。
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????????一個個良好的習慣離不開全體員工對自己工作的反饋與分析，比如在今天的工作中你微笑了嗎枕捺？走在營業(yè)區(qū)域你靠右了嗎吮蒜？使用托盤時是用的右手嗎？見到客人壁歧、領導和同事你問好了嗎催岔？工作中不懂的問題及時請教了嗎？同樣的錯誤絕對沒有犯過第二次嗎等等段扛，工作的改進源自于對這些習慣的深化惑叶，只有這樣，才能真正做到工作執(zhí)行過程中的自我提高袁虽。
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????????為了滿足顧客的個性化需求衍肥，餐飲企業(yè)應打造‘管理式服務’，解決客人在請客時遇到的“吃什么雀肠？怎么吃刀念？”等各種疑難問題。工作就好比燒開水胁会，99℃就是99℃贺潜，如果不再持續(xù)加溫，是永遠不能成為滾燙的開水的施绎，讓我們在工作時都燒好每一個平凡的1℃溯革，最終達到成功的彼岸。
