酒業(yè)資訊

葡萄酒基本特征須知

 作者：本站編輯  2023-02-16 05:43:49  42

摘要：?品酒既要熟悉品酒技巧镰惦，也得掌握葡萄酒基本知識(shí)迷守。了解并掌握葡萄酒5個(gè)基本特征，即甜娇建、酸百睹、單寧、果香和酒體就顯得非常重要厘举。本文不僅介紹了葡萄酒這5個(gè)基本特征阳框，并描述了它們的表現(xiàn)形式及判斷方法，讓你的品酒實(shí)踐進(jìn)行得更輕松自在屋赌，更從容優(yōu)雅旦氓。

掌握葡萄酒的基本特征不僅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且還能幫助你發(fā)現(xiàn)自己的口味偏好瓜坎。近代以來(lái)汛刻，雖然人們?cè)絹?lái)越關(guān)注葡萄酒的品鑒和評(píng)定分級(jí)，然而不幸的是瞪歹，海量的葡萄酒評(píng)級(jí)體系如同孩子過(guò)家家般瘾色，大都不合規(guī)范。因此發(fā)掘自己口味的最好方法就是按照葡萄酒的基本特征將各種葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)分級(jí)蛇热，然后從中挑選出最?lèi)?ài)的一種梗爸。

　　葡萄酒基本特征包括甜、酸讹蘑、單寧末盔、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個(gè)基本方面座慰。

葡萄酒的五個(gè)基本特征

一陨舱、甜

　　人類(lèi)感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口版仔，甜或不甜立馬便知游盲。因此，要品嘗葡萄酒的甜味蛮粮，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上背桐。味蕾感覺(jué)到發(fā)麻了嗎？其實(shí)蝉揍，這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達(dá)到酒體給人以厚重的效果畦娄，往往帶有少量的殘余糖分又沾，也就是葡萄酒甜味的來(lái)源。中國(guó)人向來(lái)對(duì)甜情有獨(dú)鐘熙卡，因此味覺(jué)上能感到甜的葡萄酒在中國(guó)大受歡迎巷科，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明證。

　　甜味的表現(xiàn)形式：

　　1、舌尖上的發(fā)麻感底靴；
　　2串题、徘徊在舌頭中部的一絲油膩感；
　　3贝崎、高粘稠度宽舱，掛杯時(shí)間長(zhǎng)（酒精含量高）；
　　4还凸、干型葡萄酒荸脂，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也會(huì)達(dá)到0.9克/升（廉價(jià)酒亦然）；
　

　5童盏、極干型葡萄酒往往單寧含量也高奕辖。

葡萄酒掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短既可以說(shuō)明其剩余糖分也能表明其酒體

二、酸

　　食物和飲品中的酸既清爽又活躍呛疫。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯(cuò)覺(jué)鲫肿。因?yàn)楦咚岬钠咸丫坪绕饋?lái)讓人覺(jué)得酒體輕盈，像起泡酒一樣甫恩，在舌尖上跳躍逆济，但會(huì)帶有辣口感，這種感覺(jué)恰與高酒精度所帶來(lái)的感覺(jué)相似填物。一般來(lái)說(shuō)纹腌，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛(ài)一些酒體飽滿圓潤(rùn)的酒滞磺，那高酸的葡萄酒應(yīng)該不符合你的口味升薯。

　　酸味的表現(xiàn)形式：

　　1、舌頭前部和兩側(cè)有種發(fā)麻感击困；
　　2涎劈、若是舌頭摩擦上顎，會(huì)產(chǎn)生碎石感阅茶；
　　3蛛枚、滿嘴生津，就如同剛咬一口酸蘋(píng)果一樣脸哀。

　　三蹦浦、單寧

　　單寧帶來(lái)的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實(shí)際上摧垄，葡萄酒中的單寧是一種酚類(lèi)化合物跃恍，主要來(lái)源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過(guò)橡木桶的陳釀而獲得匕蚁，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味态置。這種苦味如同紅茶道夭，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀垄获。單寧的口感雖然不怎么好倾断，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次彻虾，也延長(zhǎng)了葡萄酒的壽命守皆。

　　高單寧的味道：

　　1、舌頭前部?jī)蓚?cè)的苦味戴悔；
　　2扑澜、舌頭的收斂感和口渴感；
　　3俏汇、回味中的苦感和口渴感鹿响；
　　4、單寧往往與“干”相混淆谷饿，這是因?yàn)樗屓水a(chǎn)生口渴感惶我。

葡萄酒所含成分對(duì)其酒體和口感的影響

四、果香

　　葡萄酒都會(huì)散發(fā)出陣陣果香博投。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好绸贡，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒毅哗。比如听怕，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系虑绵。
　　果香的表現(xiàn)：

　　1尿瞭、紅葡萄酒：紅色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和藍(lán)莓等。
　　2翅睛、白葡萄酒：檸檬声搁、薄荷或梨子和黃蘋(píng)果味。
　　3捕发、每一款葡萄酒都含有多種果香尤吟。
　　4、除了果香外刷寨，葡萄酒還具有其他強(qiáng)烈的香味翁骗，如青草、甜椒铭懂、黑胡椒和橄欖味等声锤。

　　五、酒體

　　葡萄酒的酒體大致可分為輕盈沪峰、中等和醇厚3種衙文。酒體是多個(gè)因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種嘀拂、產(chǎn)地浆菇、年份、酒精含量和釀造工藝都會(huì)對(duì)葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響袱蔓】⑽椋可以說(shuō)，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱(chēng)抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說(shuō)法偏序。一般來(lái)說(shuō)页畦，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來(lái)判斷酒體。不過(guò)研儒，酒精含量對(duì)酒體的影響也是非常顯著的豫缨。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過(guò)觀察掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷端朵。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體好芭。

　　判斷酒體的方法：

　　1催杆、比較（與之前喝過(guò)的酒相比）托习；
　　2、注意回味時(shí)間的長(zhǎng)短兄世【赐兀回味越長(zhǎng)說(shuō)明酒體越厚重邻薯；
　　3、觀察掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短乘凸。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)說(shuō)明酒體越厚重厕诡。

　　總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒的上述特征有助于我們識(shí)別各酒款翰意。全球每年發(fā)售超過(guò)250,000瓶不同的葡萄酒舷到，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我們可以將葡萄酒所采用的葡萄品質(zhì)集蛛、產(chǎn)地夹卒，以及葡萄酒的基本特征相結(jié)合，建立一個(gè)完整的葡萄酒識(shí)別記憶庫(kù)挟酗，讓我們的品酒實(shí)踐進(jìn)行得更輕松秆刑，更有效，甚至可以讓我們想要實(shí)現(xiàn)卓越品酒師的夢(mèng)想指日可待虏斤。