葡萄酒品鑒入門:教你聞香識酒
作者：本站編輯
2023-02-16 09:39:03
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提到葡萄酒，人們總不忘提起女人杆煞。的確笋再，葡萄酒的婀娜多姿和優(yōu)雅浪漫都與女人十分相似肄酬。女人所有的外在美均可一眼窺見，唯有女人香需要靜下心來細(xì)細(xì)感受激点。這是一種無形的美接馏，亦是女人的魅力所在。同樣為男人心心念念的葡萄酒也是以香氣為一大特色窥窜，學(xué)會聞香識女人是一種技能仪彪，懂得聞香識酒更是一種享受。那么划烫，如何才能像聞香識女人一樣聞香識酒呢蒲坐？
品酒講究觀聞品黄锤，其中的“聞”就是指的聞香搪缨。那么，為什么品酒需要聞香呢鸵熟？其實(shí)副编，聞香最直觀的收獲是主觀上的享受，因?yàn)槁勏愕拇_是一種非常怡人且有趣的體驗(yàn)流强。當(dāng)然痹届，聞香還可以判斷葡萄酒的特性。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種打月、葡萄酒的品質(zhì)队腐，而且也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質(zhì)等。聞香時(shí)柴淘，你需要做的是將鼻子湊近杯口，集中注意力后用力吸一口氣秘通，初步感受葡萄酒的香氣为严。當(dāng)然，很多時(shí)候振沾，對于一些陳年葡萄酒來說這樣聞到的香氣并不明顯垛搏，你可以嘗試搖搖杯，加大葡萄酒與氧氣的接觸面積莽恩，這樣一些塵封的香氣就會散發(fā)出來了肩卡。重復(fù)上述步驟，相信你一定可以聞到更多的香氣偏笋。這時(shí)候，還有幾個(gè)方面需要注意。聞香時(shí)捉痰，我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的異味榄集？如果有異味湖吭，是不是保存出了問題？酒是否已經(jīng)變質(zhì)苗率？當(dāng)然碉渡，這需要對正常葡萄酒中有哪些香氣有一個(gè)大體上的把握，下文將會具體進(jìn)行介紹母剥。通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種环疼、產(chǎn)地习霹、氣候和釀酒工藝等。判斷香氣濃郁度最簡單的辦法就是將酒杯置于不同的高度：將酒杯置于腰部炫隶，如果能聞到香氣則是濃郁淋叶；置于下巴能聞到香氣就是中等；鼻子湊近杯口仔細(xì)聞才能聞到香氣伪阶，那么濃郁度最低煞檩；其它情況則為中上或中下的濃郁度。接下來栅贴，你需要做的就是判斷香氣的類型斟湃，并進(jìn)一步推斷葡萄酒的類型、酒齡和品種等筹误。那么桐早，葡萄酒究竟有哪些類型的香氣呢？常說的一類香氣其實(shí)指的是來自釀酒葡萄本身的香氣箕但，常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味喇喂。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯饰逝，尤其是那些采用芳香品種釀造的葡萄酒。例如：- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗雪奠、黑櫻桃文浆、燈籠椒和薄荷等；
- 新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）：青草踪启、青椒升价、醋栗慢俄、百香果和白桃等；
- 瓊瑤漿（Gewurztraminer）：荔枝味窄悍、玫瑰花香妄结、菠蘿和桃子等；
- 雷司令（Riesling）：桃子屯远、柑橘類果香蔓姚、桂花和洋槐等；
- 維歐尼（Viognier）：橘子慨丐、桃子坡脐、芒果、金銀花和玫瑰花瓣等房揭。
因而备闲，在葡萄酒年輕時(shí)，通過辨別一類香氣可以幫助確認(rèn)釀酒葡萄的品種崩溪。不過一類香氣大多不能長久保持浅役，它們會隨著陳年逐漸消失或者進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。一般來說伶唯，二類香氣主要指的是來源于發(fā)酵階段的香氣觉既。因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過程中可以產(chǎn)生許多芳香物質(zhì)，這包括酒精發(fā)酵帶來的發(fā)酵面包味乳幸、酵母味和酒香味瞪讼，蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的黃油和堅(jiān)果味。不過實(shí)際上粹断，除了品種本身和陳年帶來的香氣外殖祈，其它釀造階段產(chǎn)生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣接觸后發(fā)展而來的奶油味和餅干味等恼孩。如果一款年輕葡萄酒沒有明顯的一類香氣粮戈，那么你就只會簡單的聞到一股酒香和酵母味⊙懒颍可見亭圆，一類香氣和二類香氣的融合非常重要。三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣防徊，尤其是當(dāng)葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸螽a(chǎn)生的一系列香氣柏豆。隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣选芦，然后逐步發(fā)展或轉(zhuǎn)化成更多的陳年香氣这毁。例如，頂級赤霞珠葡萄酒在陳年后會發(fā)展出更多的煙草赌列、濕樹葉和其它復(fù)雜的陳年香氣混闪。實(shí)例解讀：葡萄酒的香氣隨著陳年會發(fā)生哪些變化钮隙？一直以來，在日常葡萄酒消費(fèi)中我們接觸的最多的可能就是波爾多酒（Bordeaux）了属瓣。接下來將以波爾多左岸列級名莊為例您宪，實(shí)例解讀葡萄酒的香氣在陳年過程中的變化。- 1-5 年：列級莊葡萄酒一般會經(jīng)過 2 年左右或以上的橡木桶陳年奠涌，因此大多數(shù)葡萄酒在此時(shí)都帶有濃重的橡木味。當(dāng)然磷杏，赤霞珠典型的一類香氣如黑醋栗溜畅、紫羅蘭和薄荷味在此時(shí)相對活躍。
- 5-15 年：對于名莊酒而言极祸，一類香氣開始轉(zhuǎn)化或部分凋零慈格，但依然可以聞到；而陳年香氣正處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)遥金，也開始慢慢釋放出來浴捆。
- 15-25 年：這時(shí)候，由一類香氣轉(zhuǎn)化或陳年過程衍生的香氣開始散發(fā)出來稿械，如灌木叢选泻、松露、烘烤寿宅、香料洒唇、甘草和薄荷等。
- 25 年以上：少數(shù)來自頂級生產(chǎn)商和偉大年份的葡萄酒除外卫糙，絕大多數(shù)左岸葡萄酒在此時(shí)已經(jīng)達(dá)到了巔峰狀態(tài)卸腐，花果香味已經(jīng)非常微弱。整體而言欺靠，葡萄酒的香氣之間已經(jīng)相互融合屿赶，這樣聞起來會更顯復(fù)雜。
作為初學(xué)者差机，你肯定看著一大段香氣品酒詞犯懵過。什么黑醋栗赃慰、接骨花木荐多、天竺葵，甚至泥土味和貓尿味都來了纪尊，這葡萄酒還是我心目中那個(gè)氣質(zhì)優(yōu)雅的葡萄酒嗎候殿？！只能說：葡萄酒香氣献雅，你苦了多少中國品酒人碉考？其實(shí)塌计，有時(shí)候，并不是你聞不出香氣侯谁，而是明明對這種香氣很熟悉锌仅，卻無法像品酒師一樣找到對應(yīng)的東西描述出來，因?yàn)槟闳鄙僖环N喚醒記憶的助力墙贱。這時(shí)候該怎么辦呢热芹？不妨借助酒鼻子（Le Nez du Vin）試試！酒鼻子是一套專業(yè)的嗅覺訓(xùn)練工具惨撇，其中囊括了全球知名葡萄品種和產(chǎn)區(qū)葡萄酒的典型香氣伊脓。這就像為葡萄酒的香氣創(chuàng)建了一本“新華詞典”一樣，想用的時(shí)候可以隨時(shí)翻出來學(xué)習(xí)查看魁衙。當(dāng)然报腔，還需注意的是，沒有誰一開始就能聞出非常細(xì)致的香氣剖淀。你可以把它們進(jìn)行大分類再一一細(xì)推纯蛾，例如首先判斷聞到的屬于一類香氣還是二、三類香氣足渔，如果不確定可以進(jìn)行推測排除留旱；如果聞到的是一類香氣，那么是果香丹碑、花香還是草本香顶恍？如果是果香，那么是紅果還是黑果寓鳄？如果是黑果蔼处，那么是黑醋栗、黑莓還是黑櫻桃……如果不確定的時(shí)候跛孕，最好的辦法就是進(jìn)行對比品鑒铭能。總之舟鲁，堅(jiān)持訓(xùn)練的話（前提是要找具有典型性的葡萄酒）励螺，假以時(shí)日你也一定可以和品酒師一樣自如地描述葡萄酒的香氣。為什么同一款葡萄酒坡沿，我和別人聞到的香氣不一樣糊探？對于入門有一段時(shí)間的人來說，你可能會發(fā)現(xiàn)河闰，同一款葡萄酒科平，自己聞到的香味和別人聞到的不一樣。這是怎么回事呢姜性？我們姑且把問題放一邊瞪慧，先看圖：很顯然髓考，同一幅畫，你從這個(gè)角度看弃酌，可能看到的是美少女氨菇；而別人從另外一個(gè)角度看，看到的可能就是老太婆了妓湘。你能說誰錯(cuò)了嗎查蓉？當(dāng)然不！不同人看的角度不同榜贴，看到的內(nèi)容自然也就不同奶是。例如有人認(rèn)為瓊瑤漿帶有典型的荔枝味，但他的朋友卻認(rèn)為玫瑰花香味更明顯平俘，你能說誰錯(cuò)了嗎？同樣不能玻温！出現(xiàn)這種情況猴豁，很有可能是前一個(gè)人對荔枝更加熟悉，而他的朋友對玫瑰花香更熟悉级闭。其實(shí)悲碰，你只要仔細(xì)聞聞，就會發(fā)現(xiàn)本洁，典型的瓊瑤漿葡萄酒中都或多或少地帶有這兩種香味泻磅。當(dāng)然，幾乎沒有人能聞出葡萄酒所有的香氣搔片，有時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)煞松，放置一段時(shí)間或者搖搖杯，一種新的香氣又冒出來了脸缆。而且芳争，處于不同年齡階段的葡萄酒也會有不同的香氣特征。所以别粮，不同人聞到的香氣不同是很正常的一件事懈词。不過大體上，人們在對一款葡萄酒的主要香氣做出描述時(shí)還是能達(dá)到基本共識的辩诞！微信改版了坎弯，每天新發(fā)的文章大家有可能看不到，酒百科每天 18:00 發(fā)文译暂，為了避免錯(cuò)過推送抠忘，請大家動(dòng)動(dòng)手將酒百科設(shè)為星標(biāo)，這樣每天一推送新文章就可以第一時(shí)間看到啦~萬水千山總是情褐桌，點(diǎn)個(gè) “在看” 行不行衰抑！
