當(dāng)商業(yè)公司開(kāi)始生產(chǎn)酵母的時(shí)候填抬，問(wèn)題的焦點(diǎn)就集中到葡萄酒的成功發(fā)酵上。在此之前缸沃，被發(fā)酵卡住是很多釀酒師面臨的難題。幸運(yùn)的是修械，現(xiàn)在商業(yè)酵母的生產(chǎn)越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化趾牧，我們可以繼續(xù)改善和提高釀酒的水平。比如祠肥，有的酵母公司從美國(guó)Sonoma地區(qū)的分離培養(yǎng)成功了一種專(zhuān)門(mén)用于西拉發(fā)酵的酵母武氓。也從法國(guó) C?tes du Rh?ne 地區(qū)分離出了適合西拉發(fā)酵的酵母梯皿。
多年以來(lái)仇箱，釀酒師學(xué)校依賴(lài)商業(yè)酵母來(lái)教學(xué)生釀酒，這樣在現(xiàn)代釀酒師和商業(yè)酵母之間形成了一層信任關(guān)系东羹。盡管商業(yè)酵母的種類(lèi)和數(shù)量越來(lái)越豐富剂桥，但是很多人認(rèn)為對(duì)商業(yè)酵母的依賴(lài)消滅了葡萄酒的個(gè)性。越來(lái)越多的釀酒師們開(kāi)始回到老傳統(tǒng)的野生酵母菌發(fā)酵的道路上去属提。
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