2023年的春節(jié)照腐，餐飲行業(yè)強(qiáng)勁回暖和復(fù)蘇，無(wú)論是商場(chǎng)還是街頭，餐館門前的長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍拿杉，讓餐飲人終于揚(yáng)眉“兔”氣付燥，“兔”來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)蕴坪。
餐飲的“寒冬”比預(yù)想中要結(jié)束的早还栓，餐飲的“春天”比期待中提前而至黑声。但歷經(jīng)三年的煎熬和蟄伏埂体，2023年勢(shì)必成為行業(yè)洗牌氓暖、品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈的關(guān)鍵時(shí)期。
餐飲企業(yè)和門店到底該如何應(yīng)對(duì)洛续、如何做账姜，這是一個(gè)不容忽視的永恒難題。
贏在細(xì)節(jié)绞宿，輸在格局
馬云曾說(shuō)過(guò)插涛，企業(yè)贏在細(xì)節(jié)鹉灼，輸在格局。
餐飲行業(yè)門檻低叉弱，早期很多老板靠辛苦打拼就能輕松成功敏困。成功了，當(dāng)然會(huì)有些飄飄然庐冤，認(rèn)為自己貢獻(xiàn)最大莽浴，容易出現(xiàn)“一言堂”，麻痹大意泡徙，忘記感謝身后的伙伴橱鹏、眼前的顧客，只感謝自己堪藐。
事實(shí)上莉兰，真正成功的企業(yè)方方面面都要做好，產(chǎn)品礁竞、銷售糖荒、人員、環(huán)境模捂、材料都非常重要寂嘉，我們不可能靠一招打天下，而是各方面細(xì)節(jié)都要做到枫绅、做好泉孩，這些事僅憑老板一人是搞不定的，需要靠不同崗位上的伙伴分工協(xié)同并淋。
因此寓搬，經(jīng)營(yíng)者的成功靠的是大家，懂得在最成功之時(shí)感謝伙伴县耽，便是成功在細(xì)節(jié)盲妈。
假如失敗了，有些經(jīng)營(yíng)者便會(huì)怪罪別人徒浸，手下辦事不行棠蹬、執(zhí)行不力。經(jīng)營(yíng)者要知道躯琐，你的企業(yè)失敗了偷颜，是否跟你的戰(zhàn)略方向，眼界囊古、格局是分不開(kāi)的彰派。因此，企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境時(shí)，不要總怪別人司终，要記得反省自己哗衫。
關(guān)于格局，鏈家前董事長(zhǎng)左暉曾說(shuō)過(guò)卧他；“格局是你一定要超出自己所處的位置來(lái)看問(wèn)題示婉，我做一家公司，我們要站在行業(yè)的角度來(lái)看我自己胆建，你只要是一個(gè)行業(yè)的話躬贡，我就要站在國(guó)家，我假如說(shuō)是一個(gè)國(guó)家眼坏，我就站在全球拂玻。”
偉大的科學(xué)家愛(ài)因斯坦也說(shuō)過(guò)，把問(wèn)題真正解決的話宰译，在問(wèn)題同一個(gè)水平上解決不了檐蚜，站在問(wèn)題更高的視角解決那個(gè)問(wèn)題，那個(gè)問(wèn)題才會(huì)被根本的解決沿侈。
成功在細(xì)節(jié)闯第，失敗看格局。這是每一位想把企業(yè)做大缀拭、做強(qiáng)咳短、做久的經(jīng)營(yíng)者都必須具備的內(nèi)在修煉能力。
你心里裝的是顧客蛛淋，
還是顧客的錢包咙好？
當(dāng)下時(shí)代，獲客成本越來(lái)越高羊脾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更激烈命丑。因此，企業(yè)的生存策略從增量過(guò)渡到存量认畦。
一家企業(yè)能成功可以憑借產(chǎn)品君订、技術(shù)、環(huán)境御颇、政策等“天時(shí)溪失、地利”的因素，但我們別高興太早材框，因?yàn)檫€有重要一點(diǎn)：人和桃逆。
“人和”包括兩方面：1.企業(yè)內(nèi)部的員工、團(tuán)隊(duì)筋氮；2.你服務(wù)的顧客莫切。
我們說(shuō)兢糯，一個(gè)企業(yè)將要被淘汰有很多因素心唆，你被淘汰的最關(guān)鍵因素是顧客贸伐。
尤其對(duì)于餐飲行業(yè)，技術(shù)含量并不高怔揩、可復(fù)制性也強(qiáng)捉邢，顧客可選擇的品牌很多，并非非去你家不可商膊。
之前伏伐，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)，哪個(gè)城市又出現(xiàn)了一家網(wǎng)紅餐廳晕拆，吸引眾多外地游客排隊(duì)打卡藐翎，聲勢(shì)浩大、風(fēng)頭無(wú)限实幕。但再過(guò)一段時(shí)間看吝镣，能夠保持人氣的寥寥可數(shù)，多數(shù)曇花一現(xiàn)昆庇。
為什么末贾？
因?yàn)楹芏鄤?chuàng)立的初心并非真正裝著顧客，而是惦記他們的錢包整吆。
無(wú)論是門店裝修拱撵、產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷手段等绎揭，都是噱頭卑绢。顧客吃過(guò)一次，體驗(yàn)不好叉室、性價(jià)比不高尸褪、服務(wù)也一般，試想碉榔，還會(huì)當(dāng)“冤大頭”下次再來(lái)嗎线区？
世界最大跨界電商平臺(tái)亞馬遜的創(chuàng)始人貝佐斯曾說(shuō)過(guò)，我們開(kāi)始更多的關(guān)注自己而不是顧客時(shí)，那就是我們關(guān)閉的前兆。
我們開(kāi)餐廳也是如此玄括，當(dāng)你對(duì)顧客缺乏了耐心总党、細(xì)心和關(guān)注后，你也就缺失了全心全意服務(wù)的意識(shí)枚赡。
亞馬遜通過(guò)“更多、更快、更便宜”酷窥，來(lái)實(shí)現(xiàn)極致顧客體驗(yàn)。我們餐廳也可以，當(dāng)你做到“更好吃蓬推、服務(wù)更好妆棒、好評(píng)更多”時(shí)，顧客自然愿意再光顧沸伏、幫推薦糕珊，企業(yè)也自然而然順便賺到錢。
所以毅糟，一家餐飲企業(yè)能夠持續(xù)盈利红选、不斷發(fā)展的終極保證是——再來(lái)客率。
?你的工作使命是什么姆另？
餐廳如何確保贏在細(xì)節(jié)喇肋，又如何確保伙伴時(shí)刻都能把心聚焦在顧客身上迹辐？
道理蝶防、理論，大家都懂旋钓。難的事如何真正在門店落地和執(zhí)行垫暑。
在《經(jīng)營(yíng)心法》中，提到了一個(gè)特別強(qiáng)大鱼谅、有用的的“工具”——工作使命蔚分。
這個(gè)使命不是企業(yè)使命，而是企業(yè)中每一個(gè)員工在工作時(shí)益若，最重視碟舱、最優(yōu)先、最關(guān)注打气、最投入的事情俗循。
比如：迪士尼員工的工作使命是——Guest Happiness（顧客幸福）！
因此巡住，無(wú)論從高層管理者還是普通員工诀汁，大家工作使命高度一致，就是讓顧客玩得開(kāi)心趴贝、獲得幸福探悲。當(dāng)顧客獲得超預(yù)期的感動(dòng)服務(wù)后，就會(huì)情不自禁想寫(xiě)感謝信看锉，想要再次光顧姿锭，這也是迪士尼再來(lái)客率高達(dá)98%的秘訣。
餐飲也是服務(wù)業(yè)伯铣，顧客來(lái)餐廳的目的就是吃飯呻此，但如何吃的開(kāi)心轮纫、愉悅，下次還想再來(lái)焚鲜，不僅僅靠菜品掌唾，更靠服務(wù)體驗(yàn)。當(dāng)顧客在就餐中不斷地被滿足和感動(dòng)時(shí)恃泪，他也會(huì)回饋你以尊重郑兴、感謝犀斋，當(dāng)然愿意下次再來(lái)贝乎，餐廳自然就會(huì)盈利、紅火叽粹。
海底撈的“極致服務(wù)”览效，是眾多餐飲人學(xué)習(xí)的標(biāo)桿；還有近年來(lái)出名的胖東來(lái)盼饼，也是以實(shí)實(shí)在在的極致服務(wù)讓人念念不忘新砖。其實(shí)，它們的成功關(guān)鍵就是工作使命中牢記顧客第一豺啦，重視顧客的每一個(gè)細(xì)節(jié)體驗(yàn)冒衍。
那么，在餐飲門店中肛劈，具體如何去做好服務(wù)顧客的每個(gè)細(xì)節(jié)搭屿？
我們可以借鑒迪士尼感謝信的做法，感謝信中匯集了迪士尼員工讓顧客感動(dòng)的所有故事遗时，只要迪士尼員工繼續(xù)保持做好這些感謝信里的事項(xiàng)探龟，就會(huì)讓顧客產(chǎn)生好感，愿意再來(lái)皆墅。
餐廳在日常運(yùn)營(yíng)中否癣，肯定也會(huì)收到顧客的好評(píng)甚至差評(píng)，我們要正視這些顧客的心聲灵您，好的要保持栏荷、不好的要及時(shí)改進(jìn)，通過(guò)具體的事例去完善轰传。比如：熱情迎接驴党、主動(dòng)問(wèn)好、詢問(wèn)忌口绸吸、節(jié)日驚喜等鼻弧。
工作使命并非一句口號(hào)，而是幫助員工明確工作目標(biāo)锦茁、幫助團(tuán)隊(duì)同頻攘轩、聚焦叉存，大家勁往一處使的能量源泉，門店實(shí)現(xiàn)感動(dòng)經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)方針度帮。
顧客感謝的來(lái)源一定是被餐廳服務(wù)員用心歼捏、真心的服務(wù)所感動(dòng)，因?yàn)橹挥腥瞬拍芨袆?dòng)人笨篷。當(dāng)顧客事前有期待瞳秽、事后有評(píng)價(jià)時(shí)，感動(dòng)率翅、感謝就自然誕生了练俐，再來(lái)客也就不愁了！
2023年疙铜，餐飲行業(yè)的春天已來(lái)锡锐！
最艱難的日子已經(jīng)熬過(guò)去，但在欣喜之余帅邮，千萬(wàn)不要忽視這些會(huì)讓我們苦心經(jīng)營(yíng)的品牌毀于一旦的“慢性殺手”：不重視服務(wù)中的細(xì)節(jié)操椰；經(jīng)營(yíng)者缺乏格局；只惦記顧客的錢包比邮，心里沒(méi)顧客跌仗；團(tuán)隊(duì)缺少工作使命······
當(dāng)然不止這些，但成功的企業(yè)與品牌一定不會(huì)忽視這些货吊。2023掩若，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)必將更加激烈和殘酷，其實(shí)使驰，我們真正的敵人不是對(duì)手而是自己订菇！
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2023年3月6日—8日·深圳
“兔”來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)重荠，“鵬城”萬(wàn)里
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撰稿：摩卡
排版：摩卡
