櫻桃姐說：西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)具有豐富的多樣性，雪莉酒就是其中一顆耀眼的明星佩捎。葡萄酒愛好者應(yīng)該都聽說或品嘗過雪莉酒典义。但是，一旦深入了解雪莉酒坦膘，你才會真正知道押蚤，它的獨(dú)特性和珍貴價值耳舅。今天就帶領(lǐng)大家走進(jìn)雪莉酒的世界染坯，特別說明的是均芽，文中配圖皆為櫻桃姐在雪莉產(chǎn)區(qū)考察時所拍攝，很高興在這里分享給大家单鹿。

因盛產(chǎn)雪莉酒而聞名于世的赫雷斯（Jerez）是西班牙最古老的產(chǎn)區(qū)之一肝珍，赫雷斯位于地中海與大西洋交界處的重要位置。早在公元前12世紀(jì)楚辆，就已經(jīng)有腓尼基人在鄰近的港口建立殖民地和葡萄園芍司。

公元8世紀(jì)之后，摩爾人占領(lǐng)這里長達(dá)700年芒极，此時Jerez城開始發(fā)展起來忽愧，稱為Seris，后稱為Sherish户挟。摩爾人引進(jìn)蒸餾技術(shù)脑苫，讓雪莉酒因?yàn)樘砑恿揖贫m合久存，可以運(yùn)輸?shù)礁舆b遠(yuǎn)的市場中痴。

靜謐的赫雷斯舱踊。

雪莉酒的發(fā)展與13世紀(jì)末就在安達(dá)盧西亞落腳的英國商人有非常重要的關(guān)系。15世紀(jì)末疮窟，安達(dá)盧西亞的外銷免稅政策鼓勵了海外貿(mào)易膳膝。雪莉酒成為重要的貿(mào)易商品，也成為英國人最喜愛的葡萄酒之一鬼癣，稱為Sack陶贼。至今，雪莉酒都是以外銷市場為主待秃。

在雪莉酒莊看弗拉明戈表演拜秧，是會讓人終生難忘的體驗(yàn)。

雪莉酒的一些酒莊里章郁，還有專門進(jìn)行馬術(shù)表演的場地枉氮。櫻桃姐上次去雪莉產(chǎn)區(qū)時，就幸運(yùn)地觀賞到了一場精彩的表演暖庄。

除了雪莉酒聊替，Jerez也是知名的馬術(shù)中心和弗拉明戈的發(fā)源地，是一個相當(dāng)迷人的城市培廓。

雪莉酒產(chǎn)區(qū)一共有一萬公頃葡萄園惹悄，主要分布在Jerez de la Frontera的四周。產(chǎn)區(qū)所在的安達(dá)盧西亞位于西班牙南端肩钠，是西班牙最炎熱的產(chǎn)區(qū)俘侠，本來并不適合生產(chǎn)白葡萄酒。但是雪莉酒產(chǎn)區(qū)因?yàn)槲挥诖笪餮笱匕陡浇虢龋袥鏊暮ｏL(fēng)調(diào)節(jié)钦将，溫度往往會比內(nèi)陸地區(qū)低10℃左右，因此能夠保持葡萄均衡的酸味通冕。

絕大多數(shù)的雪莉酒都是由帕羅米諾這個西班牙原生品種釀造阱纷。在Jerez de la Frontera的沿海平原區(qū)里，散落著一些和緩的矮丘创炉，坡頂分布著白色石灰質(zhì)土（Albariza）辞唤，這種土質(zhì)特別適合帕羅米諾的生長，可以釀成酸度良好的白葡萄酒尺那。除此之外为巾，還有專門釀造甜酒的Pedro Ximenez家澈，也很有名。

雪莉酒本身就是一段凝固的歷史彰朴。

雪莉酒在培養(yǎng)時通常會采用一種叫做索萊拉Solera的混合釀造法蚀比。在疊了很多層的橡木桶中， 每年酒廠從最底層被稱為Solera的桶中抽出少于三分之一的陳酒裝瓶据智，然后從上一層的桶中抽出三分之一補(bǔ)入下面的桶中甩汞，以此類推，層層填補(bǔ)篙梢，最后在最頂端的桶中加入新酒顷帖。

這樣的混合法有很多好處：不僅讓每一年雪莉酒的風(fēng)味保持一致，而且因?yàn)榛旌狭嗽S多不同的年份酒渤滞，讓酒的香味更豐富贬墩，口感更協(xié)調(diào)。這種多年份酒液混合的呈現(xiàn)妄呕，與無年份NV香檳有異曲同工之妙震糖。

許多酒廠的Solera輕松都有上百年的歷史，因此品嘗雪莉酒趴腋，往往又有一種品嘗歷史的深刻滋味吊说。

雪莉酒的類型非常多樣，每家酒廠常常推出十幾款甚至數(shù)十款葡萄酒优炬，每一款酒的釀造與培養(yǎng)熟成過程都不同颁井，在酒標(biāo)上也會標(biāo)明。所以蠢护，要了解雪莉酒雅宾，就必須要讀懂酒標(biāo)上這些文字背后所代表的意義。

豐富多樣的雪莉酒恃姨，可以滿足消費(fèi)者的不同需要擅锁。

總的來說，主要分為Fino和Oloroso兩種類型宴今。

Fino類型的雪莉酒

Fino

在榨汁時母谋，酒廠通常會把品質(zhì)較好的初榨葡萄汁保留下來釀成Fino。其最特別的地方换攘，在于培養(yǎng)過程中浮在酒桶里的白色霉花（Flor）堰哗。

這種白色物質(zhì)特別適合在當(dāng)?shù)販囟群蜐穸拳h(huán)境下生長，漂浮在約八分滿的酒桶內(nèi)椎颓，保護(hù)Fino免于氧化恐梅，讓酒液維持淡黃明亮的的顏色，還可以培養(yǎng)出特殊的香氣。同時掀塞，吸收酒中的甘油玖项，讓酒液呈現(xiàn)出干而清瘦的口感，別具一格喂很。

一般Fino會在500升裝的橡木桶中惜颇，和Flor泡在一起培養(yǎng)3到5年。為了讓Flor能夠存活恤筛，但又不會破壞葡萄酒，F(xiàn)ino在完成酒精發(fā)酵之后還會再添加一點(diǎn)酒精芹橡，讓酒精濃度達(dá)到15%左右毒坛。

橡木桶中的一層白色物質(zhì)即是Flor。

特點(diǎn)：青蘋果和新鮮杏仁的香氣林说，口感干而清瘦煎殷。

侍酒方式：Fino的品飲溫度和干白相似，需要冰鎮(zhèn)后飲用腿箩，溫度以6到8℃為最佳豪直。開瓶后容易氧化，不要陳放珠移。適合用來當(dāng)餐前開胃酒弓乙。

Manzanilla

特指出產(chǎn)于雪莉產(chǎn)區(qū)北端大西洋沿岸產(chǎn)區(qū)Sanlucar的Fino。因?yàn)檫@里獨(dú)特的氣候條件钧惧，天氣更加涼爽暇韧，F(xiàn)lor霉花生長得更好。這里酒窖的窗戶常年敞開叮歧，讓海風(fēng)在橡木桶之間吹拂作两，酒中也常帶有海洋的咸味氣息。

特點(diǎn)：除了具有Fino的特色菌秘，風(fēng)味更加細(xì)膩袒覆，有更優(yōu)雅的新鮮香氣〖胺埽口感更為柔和鱼虽，比Fino還清爽順口。

侍酒方式：同F(xiàn)ino

在桶邊品鑒雪莉酒婶祥。

Amontillado

Fino雪莉酒中的霉花作為一種微生物橱殉，會因?yàn)闅夂虻淖兓饾u衰竭，死亡照旺，沉入酒中泰啼，無法對雪莉酒起到保護(hù)作用。這時，酒莊就會將原本留有空氣的橡木桶注滿酒分衫，并把酒精濃度提高到17%左右场刑，以免酒變壞，經(jīng)過至少五年的熟成培養(yǎng)和Solera系統(tǒng)混合之后蚪战，就成為Amontillado雪莉酒牵现。

特點(diǎn)：顏色比較深，香氣豐富邀桑，充滿干果香氣瞎疼。

侍酒方式：比Fino更高的侍酒溫度，12-15℃壁畸，可以讓酒散發(fā)出更多的馥郁香氣贼急。因?yàn)橐呀?jīng)在培養(yǎng)時經(jīng)過常年的氧化，所以開瓶后也可以存放捏萍，不會影響酒的風(fēng)味太抓。

不同風(fēng)格的雪莉酒與不同菜肴都能找到完美的搭配。

Oloroso雪莉酒

釀制Oloroso的葡萄酒會添加更多的酒精令杈，酒精度在18-20%之間走敌。因?yàn)榫凭珴舛雀撸現(xiàn)ino中的白色霉花無法存活棋眠。Oloroso通常必須安靜地在橡木桶中培養(yǎng)七年以上的時間才能裝瓶上市蛙饮。并且也需要經(jīng)過Solera系統(tǒng)混合的過程。

特點(diǎn)：Oloroso在西班牙文的意思是香味芬芳滋样；酒色為琥珀色甚至褐色杭喊。

侍酒方式：侍酒溫度不能太低，12-15℃之間為最佳

在赫雷斯的餐館能喝到最新鮮的Fino慎间。

Cream雪莉酒

干型的Oloroso加入甜酒調(diào)和烤恃，就成為帶甜味的Cream雪莉酒。如果甜酒加得少粗啼，甜味較低肴奠，顏色淺的Cream被稱為Pale Cream。

Pedro Ximenez

Pedro Ximenez雪莉酒蘸概，采用同名的葡萄品種釀成乡优。是一種甜度高的雪莉酒。為了讓糖分更濃縮悄济，在葡萄采收之后還要在烈日下曬一到兩周秫辨，等葡萄成為葡萄干之后再榨汁。為保留甜度摄杂，在發(fā)酵中途就會添加酒精到15%以上坝咐。

特點(diǎn)：酒色深黑循榆，口感濃甜。

侍酒方式：適合冰鎮(zhèn)之后飲用墨坚，溫度在6-8℃之間為最佳秧饮，適合單飲，也可以搭配甜點(diǎn)泽篮。

認(rèn)識VOS和VORS等級

陳年的雪莉酒不論是Oloroso盗尸、Amontillado還是Pedro Ximenez，都有著更加溫潤協(xié)調(diào)的口感和豐富有層次的陳年香氣帽撑。

VOS（Very Old Sherry）當(dāng)?shù)胤梢?guī)定泼各，酒廠推出的酒齡必須超過20年的雪莉酒

VORS（Very Old Rare Sherry）需要陳年30年以上，最為稀有的雪莉酒亏拉。

櫻桃姐：本名趙曉娟扣蜻，WF主編、資深葡萄酒媒體人专筷、葡萄酒專欄作家弱贼。熱愛美酒人生兰捣，秉承品萬種酒槐骂，行萬里路的理念，曾多次深入國內(nèi)外多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)考察訪問赞亡。在新浪微博上開設(shè)的記錄自己日常酒評的話題#cherry酒志#肪躯，閱讀量近250萬人次。微信：cherryzhao2004生纫；微博：@趙曉娟cherry掀舷；小紅書：櫻桃姐cherry酒志