作為食品企業(yè)，異物混入是應(yīng)該重點(diǎn)控制的環(huán)節(jié)巧颈，但很多小微型企業(yè)卻無(wú)從下手或不具備成體系的辦法畦木，現(xiàn)將大型成熟食品廠長(zhǎng)期使用并總結(jié)的管理方法分享給大家。
食品企業(yè)無(wú)論規(guī)模大小砸泛，只要從一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)做起十籍，管理水平肯定能夠逐年提高，產(chǎn)品質(zhì)量便會(huì)漸漸贏得客戶(hù)信賴(lài)唇礁，進(jìn)而促使市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大勾栗，一起加油惨篱！
一、人體毛發(fā)控制
1.正確穿著專(zhuān)業(yè)食品工作服幌侧，員工進(jìn)入更衣室前先把頭發(fā)挽起戴好內(nèi)帽令掠，用膠輥?zhàn)杂X(jué)粘自身毛發(fā)，穿好工作服后在鏡子前用膠輥按照粘毛發(fā)流程粘滾一遍整栏，然后過(guò)風(fēng)淋辫扯。
2.在車(chē)間工作中，每2小時(shí)有專(zhuān)人檢查粘滾毛發(fā)着雪，并記錄牲课。每月統(tǒng)計(jì)數(shù)量作分析贩仇。
3.公司設(shè)有淋浴室瞎励，每周要求員工至少洗澡兩次，減少毛發(fā)脫落切役。
二蒜肥、線頭絨絮控制
1.工作服由公司洗衣房統(tǒng)一收洗，專(zhuān)人選購(gòu)具備防護(hù)性能的工作服修蕉妇。
2.車(chē)間使用的原輔料拆封時(shí)碟堵，按照張貼的操作規(guī)定操作，定點(diǎn)存放拆封線腹忽。
3.車(chē)間清理衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)使用毛巾来累，改用不發(fā)塵面料的。員工手消毒時(shí)使用的毛巾每次消毒后由消毒員檢查有無(wú)線頭窘奏，及時(shí)修剪嘹锁。
三、破碎手套控制
車(chē)間使用的一次性手套着裹，專(zhuān)人發(fā)放领猾、回收。工作中員工手消毒時(shí)自我檢查手套有無(wú)破損骇扇，對(duì)破損的及時(shí)更換摔竿。對(duì)破碎的碎片貼付在記錄表中，下班后對(duì)舊手套進(jìn)行統(tǒng)一回收處理少孝。
四继低、木、竹制品控制
1.車(chē)間內(nèi)禁止使用木稍走、竹制品
2. 庫(kù)內(nèi)存放的原輔料及產(chǎn)品一律不使用木質(zhì)墊板
五郁季、塑料、玻璃碎片控制
1.車(chē)間內(nèi)使用的塑料制品每日點(diǎn)檢腻危，定期修剪弹双。破碎嚴(yán)重的挑出不用碰素。使用直接接觸產(chǎn)品的塑料工器具最好用有顏色的，白色的混入后不易發(fā)現(xiàn)战辨。
2.車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)使用玻璃制品媒邀，對(duì)有玻璃的防護(hù)罩更換成有機(jī)玻璃，日光燈加防護(hù)罩莱火，車(chē)間內(nèi)所有的硬塑料及易碎品有明細(xì)滴推，每年更新一次，對(duì)易碎品的點(diǎn)檢劃分責(zé)任人驻碟，點(diǎn)檢并記錄仪从。
六、金屬制品的控制
1.車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)帶入卸禽、使用曲別針潜狭、訂書(shū)釘，使用的筆不準(zhǔn)有彈簧洪稿。不準(zhǔn)使用鋼絲球谭央、鋼絲刷。
2.機(jī)械設(shè)備的螺絲螺母點(diǎn)維修人員定期維護(hù)疟位，現(xiàn)場(chǎng)操作者檢查確認(rèn)瞻润，發(fā)現(xiàn)有脫落的及時(shí)上報(bào)，并做標(biāo)記甜刻。
3.所有產(chǎn)品過(guò)金屬探知機(jī)绍撞，根據(jù)產(chǎn)品特性必要時(shí)過(guò)X光機(jī)。每年對(duì)金屬探知機(jī)和X光機(jī)進(jìn)行驗(yàn)證得院。
七傻铣、其他雜質(zhì)的控制
1.所有原輔料來(lái)貨時(shí)必須檢查車(chē)輛衛(wèi)生，輔料外包裝衛(wèi)生情況尿招，卸貨時(shí)一律帶腳套矾柜。車(chē)間使用時(shí)，先把外包裝袋衛(wèi)生檢查有無(wú)異物后再拆封就谜。漿料一律過(guò)篩使用怪蔑。
2.對(duì)挑選工序及質(zhì)檢臺(tái)照明照度達(dá)到700LX-1000LX。
3.對(duì)發(fā)現(xiàn)異物的員工實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度丧荐，以此鼓勵(lì)員工積極參與到品質(zhì)管理中來(lái)缆瓣。
把異物通過(guò)以上進(jìn)行分類(lèi)管理，制定出文件及操作規(guī)程進(jìn)行控制圣辩，定期對(duì)員工進(jìn)行防止異物混入的培訓(xùn)教育啼厌，產(chǎn)品質(zhì)量才能保證。質(zhì)量管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期堅(jiān)持的工作匆罗，常抓不放松终于，為了食品安全萄尽，為了企業(yè)生存發(fā)展，努力把好質(zhì)量關(guān)禁脏，才是企業(yè)發(fā)展硬道理倡照。
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