（按：本文是“白貓軍士”去某啤酒工廠進(jìn)行實(shí)地考察后的匯總整理）
1.???原材料
啤酒主要的原材料為大米队他、小麥疫壕、啤酒花机错、水荞篙。其中小麥和啤酒花保質(zhì)期很長(zhǎng)旅掂，容易處理蚌汁。大米和水比較困難诺订，大米要求必須新鮮，最好是購(gòu)入當(dāng)天立即投入生產(chǎn)柏困，因此必須就近尋找供應(yīng)商衩羹。最困難的是水，水中的微量元素對(duì)啤酒口感影響極大清玉，是拉開(kāi)高端酒和低端酒差距的關(guān)鍵指標(biāo)之一弧劳。雖然技術(shù)上可以通過(guò)調(diào)整微量元素的方式來(lái)調(diào)節(jié)水質(zhì)，但是如果要將優(yōu)秀水源完整復(fù)制一遍則很難做到惜施。
高端酒和低端酒之間的差異壁挖，主要在于配方和水源。從生產(chǎn)上看条篷，啤酒的配方并非機(jī)密啤誊，中小工廠也能調(diào)出高端酒的配方。配方之間存在差異拥娄，主要是為了適應(yīng)細(xì)分市場(chǎng)的需要蚊锹。不同啤酒的目標(biāo)客戶不同，口味不同稚瘾，啤酒廠選擇不同配方從而適應(yīng)各自的口味需要牡昆。
水源起到?jīng)Q定作用，高端酒必須采用優(yōu)質(zhì)水源摊欠，例如青島啤酒選擇的是嶗山的山泉水丢烘。中低端酒如果采用優(yōu)質(zhì)水源生產(chǎn)，也可以達(dá)到非常好的效果些椒，例如漓泉用的是漓江水播瞳，那就是采用了高端水生產(chǎn)中檔啤酒，其口感在中端產(chǎn)品中屬于較好的一類免糕。但是赢乓，由于水的重量很重，運(yùn)費(fèi)高堵沈，所以使用高端水生產(chǎn)的中端酒無(wú)法離開(kāi)本地生產(chǎn)子钱，只能維持較小的生產(chǎn)規(guī)模。高端酒則因?yàn)閮r(jià)格較高便晶，有能力承擔(dān)較高的運(yùn)費(fèi)码果，突破本地生產(chǎn)的局限。
其余原材料润跟，例如酵母等佛殉，雖然也有高端低端之分，但是區(qū)別不明顯鸡魁，不足以拉開(kāi)啤酒檔次差距姿叠。
2.???生產(chǎn)設(shè)備
大型生產(chǎn)設(shè)備與小型生產(chǎn)設(shè)備不同蛾沪。小型設(shè)備產(chǎn)能有限，但相對(duì)而言成本較低支摹，大型設(shè)備極為復(fù)雜匾瓣，維護(hù)困難靠婴，無(wú)論是安裝還是維護(hù)都比小型設(shè)備難很多代郊。例如小型設(shè)備可以放在室內(nèi)，溫度容易控制杀餐，但是大型設(shè)備如三層樓高的發(fā)酵塔干发，絕無(wú)放在室內(nèi)的可能性，工廠必須采用更復(fù)雜的方式控制生產(chǎn)參數(shù)史翘。且能耗也高枉长。因此，工廠選擇何種設(shè)備琼讽，取決于產(chǎn)能設(shè)計(jì)必峰。如果預(yù)期產(chǎn)量較大，則選擇大型設(shè)備钻蹬，反過(guò)來(lái)如果預(yù)期產(chǎn)量較小吼蚁，或者生產(chǎn)不穩(wěn)定，有必要采用柔性生產(chǎn)问欠，則使用小型設(shè)備有利得多肝匆。例如青島啤酒這樣的大廠，量大且生產(chǎn)極為穩(wěn)定顺献，普遍使用大型設(shè)備按計(jì)劃排產(chǎn)旗国。漓泉這樣的中端品牌，對(duì)一般檔次量大的酒也采用計(jì)劃排產(chǎn)灭西，但是對(duì)于產(chǎn)量并不穩(wěn)定的檔次較高的酒蝉速，則是單獨(dú)開(kāi)設(shè)一條小型生產(chǎn)線進(jìn)行柔性生產(chǎn)。
啤酒工廠的生產(chǎn)設(shè)備更新迭代速度較快弹爱，每年酒廠都需要對(duì)一部分設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)或者更新?lián)Q代咬跷，至于做出何種提升則要視情況而定。通過(guò)收購(gòu)其他工廠的方式獲取生產(chǎn)設(shè)備的意義并不大芹倔。
3.???發(fā)酵塔和糖化
發(fā)酵塔是所有生產(chǎn)設(shè)備中最貴的演避，工廠的發(fā)酵設(shè)備加起來(lái)占到總成本三分之一，這還不算人工威脯，如果加上人工則占比更高偶咸。發(fā)酵塔因?yàn)楣ぷ髟磉^(guò)于復(fù)雜，維修工人必須經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)才能上崗跨略，所以維護(hù)成本也是所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最高的殊泼。發(fā)酵塔要求必須滿負(fù)荷不間斷作業(yè)柿患，否則將會(huì)導(dǎo)致大量原漿報(bào)廢，所以工廠對(duì)于發(fā)酵塔穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)的要求很高码日，必須培養(yǎng)大量空閑的專業(yè)維修人員森枪，以備不時(shí)之需。
糖化在生產(chǎn)流程中所占比重也很大审孽，不過(guò)相比發(fā)酵塔而言县袱，糖化設(shè)備的重要性在發(fā)酵塔之后，并不需要滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的佑力。在短視頻中常見(jiàn)的裝瓶流水線式散，在實(shí)際生產(chǎn)中的重要性非常低。
4.???生產(chǎn)細(xì)節(jié)參數(shù)
啤酒的生產(chǎn)流程很少有什么秘密打颤，不同工廠的設(shè)備技術(shù)差距也并不大暴拄，所以要拉開(kāi)差距的重點(diǎn)是生產(chǎn)的執(zhí)行細(xì)節(jié)。啤酒工廠的自動(dòng)化程度很高编饺，因此執(zhí)行細(xì)節(jié)主要取決于生產(chǎn)的參數(shù)調(diào)整和現(xiàn)場(chǎng)工人的素質(zhì)乖篷。
調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)可以達(dá)到控制產(chǎn)品細(xì)節(jié)的目的。例如透且，發(fā)酵通乘喊“看天吃飯”，如果要跨地域生產(chǎn)石蔗，很難確保不同產(chǎn)地的產(chǎn)品一致披滑，但是通過(guò)調(diào)節(jié)參數(shù)可以突破地理環(huán)境和氣候的限制，保證產(chǎn)品即使在不同環(huán)境下生產(chǎn)轮拼，口感仍然一致羹卷，質(zhì)量始終穩(wěn)定。
生產(chǎn)參數(shù)是啤酒廠的機(jī)密才延，禁止拍攝記錄淀胞，且參數(shù)細(xì)節(jié)分別掌握在好幾個(gè)人手上，分開(kāi)記錄陈园，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法通過(guò)挖人的方式獲取全部的參數(shù)两军。
啤酒廠因?yàn)樽詣?dòng)化程度很高，幾乎不需要人工干預(yù)湘志，因此工人數(shù)量很少”盖铮現(xiàn)場(chǎng)工人的職責(zé)主要分為兩類，一類負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)羽抒，另一類負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)線是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)聂祈，參數(shù)的設(shè)置與各種指標(biāo)是否正常，如有異常情況立即上報(bào)蝶锋。由于設(shè)備操作較為復(fù)雜陆爽，掌握有難度什往，工廠對(duì)于工人的素質(zhì)要求很高。
