為什么葡萄酒的背標(biāo)上常常標(biāo)“含亞硫酸鹽”字樣呢遏暴？亞硫酸鹽在葡萄酒中究竟發(fā)揮著什么作用呢孩砸？實(shí)際上溃登，亞硫酸鹽是葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然產(chǎn)物，在抗氧化豪纸、提取色素罚午、保持風(fēng)味等方面發(fā)揮著有利作用。
葡萄酒中的亞硫酸鹽含量大約在10PPM~350PPM（1ppm=1mg/L）岩喷，遠(yuǎn)比我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫碾缦滩撕康秃芏嗨∧哺_(dá)不到傷害人體健康的程度。實(shí)際上纱意，葡萄酒背標(biāo)上標(biāo)注“含亞硫酸鹽”字樣婶溯，是為了提醒那些對(duì)此類物質(zhì)有過敏反應(yīng)的人群。正常情況下偷霉，品酒者是感受不到酒液中含量微少的亞硫酸鹽存在的迄委，而這種物質(zhì)卻實(shí)實(shí)在在是一款高品質(zhì)葡萄酒的有力保障。
在釀制葡萄酒的微觀世界中类少，酵母菌將葡萄汁叙身、葡萄籽渔扎、葡萄皮中的有機(jī)物質(zhì)分解并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生酒精信轿、二氧化碳晃痴，也會(huì)產(chǎn)生具有芳香氣息的醇類物質(zhì)以及二氧化硫、亞硫酸鹽财忽。二氧化硫與亞硫酸鹽是葡萄酒發(fā)酵的天然產(chǎn)物倘核，它們會(huì)保護(hù)葡萄酒液免受細(xì)菌、真菌的“騷擾”充贿，起到抑制雜菌活性锥桐、促進(jìn)酵母菌發(fā)酵的作用；同時(shí)幫助葡萄酒液形成了一種隔絕氧氣的天然保護(hù)膜差炮，是葡萄酒數(shù)載陳年的有力保障。
