“創(chuàng)新一直是是酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源赡突。中國(guó)白酒3C計(jì)劃味爷、中國(guó)白酒169計(jì)劃嚣惭、中國(guó)白酒158計(jì)劃，可以說(shuō)這一系列科研舉措，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的新時(shí)代壕矿×衅”3月20日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院成立大會(huì)暨2021年中國(guó)酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇在天津科技大學(xué)舉辦愧橄。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉現(xiàn)場(chǎng)表示，智慧釀造的核心就在于周狱，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)瘪期，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。

“我們要讓消費(fèi)者知道中國(guó)釀酒業(yè)的科技含量稿辙，而不只是像廚師炒菜那么簡(jiǎn)單昆码。”宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出邻储，該研究院的成立赋咽，就是要讓產(chǎn)業(yè)明確科技發(fā)展方向，明確堅(jiān)守什么和創(chuàng)新什么吨娜。更重要的是脓匿，讓消費(fèi)者感受到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)文化的魅力，也更切實(shí)宦赠、更充分地感受到科技的進(jìn)步陪毡，感受到品質(zhì)的創(chuàng)新、品位的升級(jí)勾扭。

宋書(shū)玉理事長(zhǎng)介紹毡琉，“十三五”期間，中國(guó)酒業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的推動(dòng)下妙色，科技動(dòng)能向品質(zhì)提升的轉(zhuǎn)化取得了較大突破桅滋，比如：以現(xiàn)代生物技術(shù)提高傳統(tǒng)大曲特殊功能的研究、白酒風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的應(yīng)用身辨、釀造過(guò)程污染微生物群落高效動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)技術(shù)等推妈。

此外，宋書(shū)玉理事長(zhǎng)透露树吏，在即將正式發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中淀甘，中酒協(xié)將系統(tǒng)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，制定產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新導(dǎo)向漫介，充分凝聚和發(fā)揮產(chǎn)業(yè)各方力量风镊，強(qiáng)化協(xié)同合作，深化釀酒產(chǎn)業(yè)科研合作模式赏碑，推進(jìn)協(xié)會(huì)組織满颂、科研院所積極參與、酒企團(tuán)結(jié)協(xié)助的合作模式，加強(qiáng)科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)矛熬，形成企業(yè)為主體户虐、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研協(xié)相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新和合作共建的分享體系鳖群，全面提升科技貢獻(xiàn)率紊荞。對(duì)特定功能性微生物選育及調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用、酒類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康及食品感知關(guān)鍵技術(shù)研究開(kāi)發(fā)袁余、釀酒行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈智慧化管理平臺(tái)建立與應(yīng)用等研究課題擎勘，爭(zhēng)取取得國(guó)家級(jí)科研成果。

宋書(shū)玉理事長(zhǎng)在現(xiàn)場(chǎng)分享了幾組關(guān)于中國(guó)酒業(yè)現(xiàn)狀的重要數(shù)據(jù)颖榜。

白酒產(chǎn)業(yè)成為酒業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)棚饵，2020年白酒產(chǎn)業(yè)以13.71%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)酒業(yè)69.86%的銷(xiāo)售收入和88.47%的利潤(rùn)掩完。而啤酒行業(yè)的收入僅為白酒的25.17%噪漾，黃酒行業(yè)的收入僅為白酒的2.31%，葡萄酒行業(yè)的收入僅為白酒的1.71%且蓬。

據(jù)宋書(shū)玉理事長(zhǎng)回顧欣硼， 1957年全國(guó)飲料酒產(chǎn)量66.94萬(wàn)千升（主要是白酒），到1978年白酒產(chǎn)量已達(dá)143萬(wàn)千升恶阴，1980年上升到215萬(wàn)千升分别，到1996年，已達(dá)到800萬(wàn)千升存淫。2012年達(dá)到1153萬(wàn)千升耘斩，2015年達(dá)到1316萬(wàn)千升，2018下降到792萬(wàn)千升游隅，2020年繼續(xù)下降到741萬(wàn)千升圈喻。

宋書(shū)玉理事長(zhǎng)分析到，雖然企業(yè)規(guī)模和企業(yè)數(shù)量出現(xiàn)了急速下滑腊的，但是企業(yè)利潤(rùn)總額出現(xiàn)高速增長(zhǎng)爸见，且2015～2020年，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)大于銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)敷裁。

白酒產(chǎn)業(yè)逐步形成以仁懷市应攘、瀘州市和宜賓市等為代表的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，瀘州泌景、宜賓和仁懷三大白酒產(chǎn)區(qū)完成全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量36.5%轧翘，全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入的62%，全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)的75.6%坑匆。

宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出中國(guó)酒業(yè)的五個(gè)科技發(fā)展趨向：一是生態(tài)釀造曙辑，開(kāi)展釀酒自然生態(tài)服筋、釀酒微生態(tài)體系研究。二是各美其美母债，開(kāi)展基于多風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成美酒個(gè)性化研究午磁。三是飲酒健康，開(kāi)展多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成的健康屬性毡们，以及適量迅皇、科學(xué)的飲酒態(tài)度和行為研究。四是科技價(jià)值衙熔，開(kāi)展微生物多樣發(fā)酵機(jī)理喧半、風(fēng)味、活性復(fù)雜體系青责、蒸餾、貯存機(jī)理的研究取具。五是智慧釀造脖隶，開(kāi)展微生態(tài)復(fù)刻、優(yōu)化技術(shù)暇检、釀酒工程學(xué)及美酒感官風(fēng)味學(xué)研究产阱。

來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA

//////??第三方視角看茅臺(tái)??//////

主編｜李鐵 編校｜王敏