A

Albarino

ALBARI?O，來源：ribeiro.wine

阿爾巴利諾（Albarino）是西班牙加利西亞（Galicia）的經(jīng)典葡萄白品種只洒，在下海灣產(chǎn)區(qū)（Rias Baixas）種植比例特別大许帐，釀造出來的葡萄酒可以是果味新鮮清爽酒體輕盈的風格，也有通過橡木桶陳釀和酒泥接觸的方式使得阿爾巴利諾葡萄酒更加復雜飽滿毕谴。

B

Botryis Riesling成畦，來源：navarrowine.com

貴腐菌（Botrytis cinerea）在潮濕的環(huán)境下容易滋生于水果皮上，它可以在果皮表面刺出許多小孔霉尊，使得水果中的水分流失堆浴，糖分濃縮珍催。發(fā)生在成熟的葡萄上可使葡萄收縮成為葡萄干，用來釀造濃郁復雜的甜葡萄酒哭逻。但值得注意的是禾底，貴腐菌算不上有益菌，如果發(fā)展得不好就會損害葡萄得品質躬筐，所以釀造貴腐酒的條件比較嚴苛据鼓，貴腐酒的產(chǎn)量較少價格較高。

C

Carbonic Maceration

Carbonic maceration菠吟，來源：www.tankgaragewinery.com

二氧化碳浸漬法（Carbonic maceration）是將整串的葡萄果實放置于密閉的容器中肿蚂，在缺氧化境下葡萄果實自身會釋放出酶，在酶的作用下葡萄果實內部發(fā)生酒精發(fā)酵煮卢，當酒精度達到一定程度時葡萄果皮破裂措找，此時就使用酵母來進行傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵。使用二氧化碳浸漬法釀造的葡萄酒含有較少的單寧和非常新鮮豐富的果實香氣争造，總酸比起只使用傳統(tǒng)發(fā)酵的葡萄酒來說要低蝗羊，在年輕時飲用就有不錯的表現(xiàn)，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是法國博若萊（Beaujolais）仁锯，現(xiàn)在越來越多的酒莊愿意嘗試這樣的釀造方式來增添葡萄酒的個性耀找。

D

Dog Point

Dog Point Sauvignon Blanc，來源：kogod liquors and deli

酒莊莊主表示Dog Point可不是斑點狗的意思业崖，在當?shù)剡@個詞是指土狗里的"地頭蛇"野芒。酒莊叫這個名字有著貼近當?shù)仫L土人情的一面，也許還有想要在當?shù)仄咸丫迫ΨQ霸一方的意思双炕。在酒的品質上Dog Point得到了廣泛認可狞悲，是新西蘭馬爾堡非常知名的酒莊。

E

Estare（Harlan）妇斤，來源：www.pinterest.co.kr

Estate作莊園之意經(jīng)常會出現(xiàn)在一些新世界的酒標上摇锋，比如Estate Grown表示說酒莊有自己的葡萄園，我們的葡萄酒是用我們自己種的葡萄釀的而不是外面收購回來的站超。也會出現(xiàn)在酒莊的名字上特別是美國酒荸恕，像是Dominus Estate和Harlan Estate這樣的膜拜大酒。

F

Red Wine Making Process死相，來源：WineFolly

要談論自流汁（Free-Run Juice）與壓榨汁（Pressed Juice）的區(qū)別洪洪，首先要了解發(fā)酵與壓榨步驟。在白葡萄酒的釀造中丘三，壓榨在發(fā)酵前迟铺，發(fā)酵時僅使用葡萄汁而沒有葡萄皮果肉，發(fā)酵后不需要第二次壓榨蒿由。雖然在發(fā)酵前經(jīng)過了壓榨，但白葡萄酒都算是自流汁。釀造紅葡萄酒時扯涝，葡萄果實破碎后發(fā)酵秸严，葡萄汁葡萄皮果肉等都混合在一起，在發(fā)酵后會先排出自流汁锣猜，然后再把葡萄皮果肉等的混合物（酒醪Must）壓榨得到單寧更多顏色更深的壓榨汁恍肢，有時會把這兩個組分按一定比例調配得到最后的紅葡萄酒。有些酒莊的高端紅葡萄酒僅使用自流汁俊伯，因為自流汁表現(xiàn)得更柔和純凈摧辣，壓榨汁則更粗糙。值得一提的是阅酪，不論自流汁還是發(fā)酵汁旨袒，只要它們來自同一次發(fā)酵，兩者表現(xiàn)出的都是這一次發(fā)酵后葡萄酒的特性术辐，而不同次發(fā)酵砚尽，它們的自流汁與發(fā)酵汁是不一樣的。

G

Gik辉词，來源：novobrief.com

Gik曾經(jīng)是歐洲流行的藍色葡萄酒必孤，其顏色的來源卻沒有那么"天然"，是紅葡萄皮中的花青素與靛藍胭脂紅著色劑共同作用的結果瑞躺。Vindigo藍色葡萄酒也有著相似的外觀敷搪，他們自稱使用紅葡萄皮來過濾霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，果皮當中的色素讓葡萄酒呈現(xiàn)出鮮艷的藍色幢哨。喝過這類葡萄酒的部分網(wǎng)友表示赡勘，它們比起葡萄酒更像是某種甜甜的飲料。

H

Hunter Valley Sub?Region嘱么，來源：www.brokefordwich.com.au

獵人谷（Hunter Valley）是澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）諸多產(chǎn)區(qū)里醉有名的那一個狮含，甚至擁有兩個子產(chǎn)區(qū)Broke Fordwich和Pokolbin。這里出產(chǎn)全澳洲頂級賽美容（Semillon）白葡萄酒曼振，不經(jīng)過桶陳卻得益于瓶中陳釀甸持，發(fā)展出不俗的復雜度。當然這里出產(chǎn)的設拉子（Shiraz）品質也相當優(yōu)秀群肌，是新南威爾士州的代表水平珊娩。獵人谷的氣候條件炎熱，葡萄果實為了避免過熟消耗酸度歧晕，會提前比較長時間進行采收晕财。

I

Inniskillin Vineyard，來源：i-winereview.com

冰酒（Ice Wine）是用在自然條件下完全結冰的葡萄果實釀造的甜葡萄酒捕导。在一些氣候較寒冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)姿味，葡萄成熟以后推遲采收学和，到氣溫下降至零下7℃葡萄果實內部已經(jīng)凍住，此時采收葡萄迅速壓榨掘写，去除冰渣（相當于減少了壓榨的葡萄汁里水分）袋滔，就可以得到濃縮后的葡萄汁，釀造馥郁芬芳高度集中的甜葡萄酒碘父。冰酒可以是白葡萄酒缩旬，也可以是紅葡萄酒，它們都帶有甜美而純凈的風味莱没。令人感到遺憾的是初肉，由于冬天越來越暖，高品質冰酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的冰酒越來越少饰躲，剛過去的2019年是全德國產(chǎn)區(qū)首個沒有冰酒生產(chǎn)的年份牙咏。

J

詹姆斯·薩克林與他的網(wǎng)站，來源：Jamessuckling.com

James Suckling是世界醉具影響力的酒評家之一属铁，曾任職于著名葡萄酒雜志《Wine Spectator》眠寿，從雜志社退休后創(chuàng)立了JAMESSUCKLING.COM網(wǎng)站，繼續(xù)推廣葡萄酒文化焦蘑，由他主導的“世界美酒巡禮”和“意大利美酒巡禮”兩大巡展取得了相當不錯的成績盯拱，許多酒莊也以能得到JS高分為榮。

K

Cape d'Estaing Kangaroo Island例嘱，來源：Wine.com

袋鼠島（Kangaroo Island） 是澳大利亞第三大島狡逢，作為澳洲的旅游勝地來說相當知名，食宿配套設施齊全拼卵，自然生態(tài)環(huán)境好奢浑，同時它也是南澳的新興產(chǎn)區(qū)。袋鼠島出產(chǎn)的葡萄酒在國際市場上較為冷門窑肾，但在島上的餐館酒吧中隨時可以點上一杯袋鼠島出產(chǎn)的赤霞珠或是西拉鹤叹，聽店老板講講島上的人與自然是如何相處的。

L

Lime（酸橙）是白葡萄酒品酒詞里經(jīng)常出現(xiàn)的一種香氣詞匯玛纹，通常用來描述相對冷涼的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的清新的白葡萄酒父历。這里附上其他幾種容易搞混的水果，用圖片來進行區(qū)分瑞喧。

Lime? 酸橙（青檸的英文也是Lime但是兩者不一樣）

Lemon? 黃檸

Orange? 柳橙

Mandarin? 橘子

酸橙斩却，來源：universityhealthnews.com

青檸，來源：nzhifure.com

黃檸藤汇，來源：fourwindsgrowers.com

柳橙召摔，來源：wikipedia

橘子，來源：thesteamery.com.au

M

《神之水滴》中描述Marriage蜻肄，來源：wine-talk.cn

Marriage出現(xiàn)在跟葡萄酒相關的文章中時际终，通常指美食與葡萄酒的搭配丙卧，二者相互映襯，使彼此的味道更出色射桅，就像是婚姻中的二人相互支持共同成長份殿。在《神之水滴》漫畫中多次出現(xiàn)將餐酒搭配以婚姻的形式來描述的場景。有一些經(jīng)典搭配往往有跡可循嗽交，比如 夏布利（Chablis）配生蠔，蘇玳（Sauternes）配法式鵝肝等颂斜。

N

Napa Valley夫壁，來源：wikipedia

納帕谷（Napa Valley）坐落于美國加州，陽光明媚沃疮、風景優(yōu)美盒让、酒莊旅游非常盛行。納帕谷是全美醉知名的產(chǎn)區(qū)司蔬，在世界也享有崇高地位邑茄，這里出產(chǎn)世界頂級赤霞珠，叫板波爾多的列級名莊俊啼。發(fā)生在1976的巴黎審判的主角就是納帕谷的葡萄酒鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars），擊敗了一眾法國名酒，在世界上打出了納帕葡萄酒響亮的一槍涯鲁【穑回到產(chǎn)區(qū)本身，納帕谷的自然環(huán)境對于赤霞珠葡萄可以說是得天獨厚嫌寓，這里的赤霞珠成熟度非常高膏逮，酸度又能保持，再加上先進的釀酒理念與現(xiàn)代化的設備虎北，釀造出葡萄酒酒體飽滿厚重琢刮，風味復雜多變，與波爾多呈現(xiàn)出不同的風格腋尘。

O

未受橡木影響的霞多麗耍烙，來源：christine-havens.com

Oaked就如字面意思一樣，描述這款葡萄酒是受到橡木影響的摘形，它可能在橡木桶中熟化板散，也可能浸泡了一些橡木條橡木片，總之它帶有比較明顯的 烘烤/煙熏 風味垒土。你會在一些 “新世界葡萄酒” 的酒標上找到這個詞愤芝，尤其是對于霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒。有人喜歡橡木風味的葡萄酒就會有人不喜歡妥迷，所以你也會看到Un-Oaked出現(xiàn)在酒標上（如上圖）昆淡。

P

PDO锰瘸，PGI，來源：twitter@foodroots

PDO（Protected Designation of Origin）的意思是“受保護的原產(chǎn)地名稱”昂灵，它是歐盟用來保護其成員國優(yōu)質食品和農(nóng)產(chǎn)品時使用的標志避凝。PDO產(chǎn)品政策源于法國葡萄酒的AOC（法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)）保護政策，并在此基礎上延伸至奶酪眨补、橄欖油等農(nóng)產(chǎn)品管削。著名葡萄酒產(chǎn)地的波爾多AOP就是一個PDO。

同時還有PGI（Protected Geographic Indication）地理標志保護撑螺，相比PDO來說含思，PGI產(chǎn)品與原產(chǎn)地的關聯(lián)性沒有那么緊密。

Q

德國葡萄酒分級（舊）甘晤，來源：pacificrimwinery.com

高級優(yōu)質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat）是德國葡萄酒的一個分級含潘，如今QmP被稱作Pradikatswein，其中的內容基本沒有變化线婚。在QmP等級內又按照葡萄的含糖量由低到高分為珍藏（Kabinett）遏弱、晚采收（Spatlese）、精選（Auslese）塞弊、逐粒精選（Beerenauslese）差齐、冰酒（Eiswein）和逐粒精選干葡萄（Trokenbeerenauslese）這六個等級。

R

Riesling吏辫，來源：wikipedia

雷司令（Riesling）是世界上醉流行的白葡萄酒之一，比較耐寒劳威，在一些氣候比較冷的產(chǎn)區(qū)有著不錯的表現(xiàn)故厕。雷司令最大的特征就是其芳香鸯式，從青檸到黃檸、葡萄柚用印、白桃、梨子做鸽、蘋果、小白花范咨，橙花、礦物味以及陳年后的汽油味蜂蜜味等输吏，香氣組成多樣且富于變化权旷。雷司令能很好地反映種植地域的特色贯溅，因而也被許多酒莊推崇拄氯，以展現(xiàn)風土（Terrior）的概念。雷司令遍布整個德國译柏，從摩澤爾（Mosel）到萊茵黑森（Rheinhessen）再到那赫（Nahe） 各有千秋；法國阿爾薩斯（Alsace）特級園雷司令更飽滿艇纺；澳大利亞克萊爾谷（Clare Valley）雷司令在年輕時就有明顯的汽油風味邮弹。嘗試參與雷司令only的盲品局，你一定會這樣感嘆：喝雷司令易沸芍，喝懂雷司令不易。

S

Bordeaux Superieur，來源：Maison Legende

相信不少朋友看到Superieur這個詞就會想到Bordeaux Superieur囊弥，也就是業(yè)內所說的超級波爾多唁狼。超級波爾多具有一下特征：

①它與波爾多在產(chǎn)區(qū)地域與葡萄品種上是一致的

②它需要熟化9個月才能出售，而波爾多大區(qū)在采收當年的12月31日后就可以出售

③它需要滿足每公頃4500株的種植密度铁魁，行間距2.2米，波爾多大區(qū)每公頃4000株酵毕，行間距2.5米

④它要求果實的最低自然酒精度達到10%，比波爾多大區(qū)的最低自然酒精度高出0.5%

當然除了超級波爾多外议忽，還有幾個葡萄酒產(chǎn)區(qū)也帶有與Superieur相似的詞。比如意大利的優(yōu)質嫂阿維（Soave Superiore DOCG）栈幸，僅有不到1%的嫂阿維葡萄酒能標注此產(chǎn)區(qū)。

T

巨大的露天儲酒罐灵疮，來源：wsj.com

酒罐（Wine Tank）通常是指不銹鋼材質的罐子，有的用來發(fā)酵葡萄酒荔棉，有的用來貯存和熟化葡萄酒。它們作為貯存容器與新橡木桶不同润樱，不會賦予葡萄酒更多風味，且氣密性非常好壹若，葡萄酒在其中較難被氧化；作為發(fā)酵罐時比起水泥發(fā)酵槽和蛋型發(fā)酵器（Wine Egg）來說顯得比較普通绰蚁，但它是使用得醉廣泛的那一款。

U

Unfiltered Wine，來源：rogerstv.com

未過濾葡萄酒（Unfiltered Wine）是一種比較新興的風尚凰侈。有些釀酒師認為過濾會把葡萄酒中的一些風味物質連同雜質一起濾掉，破壞了葡萄酒原本的風味郎丰。為了保持酒款的自然性與風味，他們就選擇不過濾直接裝瓶绷坠。但過濾這個步驟能增加葡萄酒的穩(wěn)定性，這對于商業(yè)葡萄酒來說尤為重要扛肩。過濾與否孰優(yōu)孰劣是不能下定論的，既有品質非凡的未過濾葡萄酒耿导，也有名聲響亮的過濾葡萄酒。未過濾葡萄酒的成功尤其依靠釀酒師的技術舱呻，操作不當?shù)脑挄o這一桶酒帶來致命的傷害，可以說未過濾葡萄酒不太適合大批量出產(chǎn)箱吕，不是所有釀酒師都能做的芥驳。你是否喝過未過濾的葡萄酒呢？

V

Akemi Oaked Viura，來源：vinterest.uk

維尤拉（Viura）對于喜歡里奧哈（Rioja）的人來說一定不陌生宿饱，但對于里奧哈以外的地區(qū)，它有個更響亮的名字脚祟，馬卡貝奧（Macabeo），在西班牙代表性起泡酒Cava中烂攒，它與帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-Lo）各司其職。維尤拉單獨釀造的葡萄酒分為兩種不同風格筝贮，僅使用不銹鋼罐 發(fā)酵/陳年 的維尤拉帶有新鮮水果和花朵的香氣；如果在發(fā)酵后轉入橡木桶陳釀或者直接在桶中發(fā)酵芙棚，維尤拉表現(xiàn)出奶油的質地蒂茶、堅果烘烤的氣味和杏仁的一點苦苦的收尾调拳。

W

布爾根蘭的威爾士雷司令TBA杀肩，來源：weipai.vinehoo.com

威爾士雷司令（Welschriesling）這個名字非常具有迷惑性警畴，首先它不是來自威爾士的葡萄洞难，Welsch在德語中表示 “外國的” 的意思揭朝，它來自哪里目前還沒有明確的結論队贱，然后它也不是雷司令（Riesling）葡萄的親戚潭袱，甚至跟雷司令葡萄沒什么共同點柱嫌。威爾士雷司令在東歐多個產(chǎn)酒國都有種植屯换，在奧地利编丘、克羅地亞彤悔、匈牙利表現(xiàn)出色嘉抓，在其中的幾個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)比如奧地利的布爾根蘭（Burgenland）出產(chǎn)逐粒精選干葡萄（Trockenbeerenauslese）威爾士雷司令，酸甜平衡抑片，有獨特的香料風味。

X

Xarel-lo單釀，來源：cosechaimports.com

沙雷洛（Xarel-lo）產(chǎn)自加泰羅尼亞谒绍，主要用于釀造Cava起泡酒的三個品種之一，另外兩個是馬卡貝奧（Macabeo）與帕雷亞達（Parellada）底悍。但是根據(jù)沙雷洛葡萄果皮厚杜糕，酸度高的特點，也有一些酒莊釀造沙雷洛單一品種的葡萄酒蜡瓜，非常小眾。

Y

Chateau d'Yquem函唾，來源：positiveluxury.com

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）是蘇玳（Sauternes）甜酒中的頭牌魔呈，可以用滴滴如金來形容它的價格，超出其他許多蘇玳列級酒莊一大截委造。關于滴金酒莊的故事很多，它四百年的歷史昏兆，貴族血統(tǒng)枫虏，LVMH接手，以及2012年放棄釀造整個年份的滴金葡萄酒爬虱，品質是滴金酒莊唯一的追求。貴腐酒對于葡萄本身要求就比較苛刻跑筝，在一些貴腐菌的發(fā)展不理想的年份里死讹，酒莊的工人們需要 “七進七出” 葡萄園曲梗，尋找那些達到釀造條件的貴腐葡萄回俐。

Z

Zone（Barossa）仅颇，來源：origine.vin

澳大利亞把葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為三個等級，即大區(qū)（Zone）入荞、產(chǎn)區(qū)（Region）和子產(chǎn)區(qū)（Sub-region）。舉例說明挟伯，巴羅莎（Barossa不帶Valley）是一個大區(qū)，其中的伊頓谷（Eden Valley）是一個產(chǎn)區(qū)拇支，伊頓谷里面的伊頓高地（High Eden）是一個子產(chǎn)區(qū)麸颜。市場上常見的東南澳（South Eastern Australia）也是一個大區(qū)唬爹。?

https://www.wineaustralia.com/labelling/register-of-protected-gis-and-other-terms/geographical-indications

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