如今选泻，正是葡萄成熟上市的季節(jié)寿宅。葡萄生津消食卫糙、酸甜可口，深受廣大消費(fèi)者的青睞屿赶。許多酷愛DIY的朋友更熱衷于在家自釀葡萄酒测脯。
那么荐多，?家庭該如何釀制葡萄酒？自制的葡萄酒安全嗎候殿？如何避開自制葡萄酒易踩的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)呢献雅？
01.“鮮”是第一
在采摘或購(gòu)買葡萄的過(guò)程中碉考，葡萄根蒂部分容易發(fā)霉，有些發(fā)霉部分的白斑與葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略挺身。
自釀葡萄酒選擇“鮮”葡萄是第一侯谁，生葡萄釀酒味道酸、澀章钾，影響口感墙贱。?特別不提倡葡萄采購(gòu)回家?guī)滋焐踔粮L(zhǎng)時(shí)間后再開始釀酒。一旦葡萄有發(fā)霉跡象贱傀，在發(fā)酵過(guò)程中極易出現(xiàn)長(zhǎng)白毛或者出現(xiàn)不好的味道，請(qǐng)不要使用魁衙。
02.“糖”要適度
通常家里用來(lái)釀酒的葡萄并不是專門釀酒的葡萄，而是生食葡萄顶恍，因?yàn)樘嵌炔粔颍鄶?shù)自釀?wù)邥?huì)在釀酒過(guò)程中加入白砂糖。過(guò)多加糖會(huì)使葡萄酒的酒精度高励螺，也可能出現(xiàn)將釀酒酵母殺死而影響發(fā)酵的情況。?在自釀葡萄酒過(guò)程中，建議加糖量控制在葡萄總重量的15-20%。
03.“瓶”要選好
有些朋友在自釀葡萄酒時(shí)奶是，會(huì)把家里的瓶瓶罐罐幾乎都用上，什么玻璃瓶玻温、塑料瓶悲碰、不銹鋼桶泻磅、陶瓷壇等等紛紛“上陣”煞松。建議釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料脸缆、不銹鋼别粮、鋁等材質(zhì)的器皿盛裝辩诞，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)译暂，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)秧秉。?自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空間，以免酒液溢出。
04.“速”要控制
按照現(xiàn)在的天氣溫度，自釀葡萄酒一般在20-30天就開啟飲用础健，但一次釀制的葡萄肯定是喝不完延赌，多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存挫以，密封掐松，放入陰涼干燥處粪小，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。?家庭釀制的葡萄酒建議盡快飲用完流济，不宜存放太久铆糙。
05.風(fēng)險(xiǎn)提示
家庭釀造葡萄酒瞬芒，因?yàn)闊o(wú)法像葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)那樣嚴(yán)格控制各個(gè)生產(chǎn)工序接吠，?可能會(huì)出現(xiàn)酒體中含有較高含量的甲醇掀哎、雜醇油以及容易滋生一些有害雜菌旺坠。甲醇取刃、雜醇油對(duì)身體有一定毒副作用蹋肮，是葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。一方面璧疗，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下坯辩，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇崩侠；另一方面漆魔，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油却音。
目前改抡，家庭釀制過(guò)程還沒有去除甲醇、雜醇油以及除菌的工藝系瓢，釀酒用的器具也不像企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)那樣阿纤，需要?dú)⒕竞秤桑菀讕?lái)一些安全風(fēng)險(xiǎn)左撤。?因此，消費(fèi)者在自行釀制和飲用葡萄酒時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免有毒泰牵、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。建議各位葡萄酒自釀?wù)邷\嘗輒止钉稍，“過(guò)把癮”就好！（來(lái)源：石家莊市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處）
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