我們選酒師學(xué)習(xí)班的第五次作業(yè)是兩道大題蜂莉，第一道題是中國(guó)白酒的客觀等級(jí)分類是什么樣的？為什么會(huì)形成此種等級(jí)分類？第二題是您會(huì)使用白酒風(fēng)味輪嗎？請(qǐng)以風(fēng)味輪描述一款您所熟知的白酒的風(fēng)味特征。
這兩道題互相有關(guān)聯(lián)性港驶，第一道題是幫助學(xué)員建立起什么是好酒、什么是差酒的客觀等級(jí)的分類框架舔伴。可以理解為貨架滨靴，就是在貨架的不同格上放置不同價(jià)位、不同品質(zhì)的酒溃柑。
這個(gè)質(zhì)量等級(jí)框架的每一格是客觀的巴疾、工藝上的判斷出不同等級(jí)的酒。具體的可以看下面兩張圖稀境。
第二道題是玲躯，當(dāng)你面對(duì)一瓶白酒成品酒的時(shí)候，通過風(fēng)味輪的分析鳄乏，能判斷出這款酒應(yīng)該放到上面所提出的“貨架”的哪一格跷车。固液酒就放到固液酒那一格，固態(tài)酒就放到固態(tài)酒那一格。
目前看到的作業(yè)中朽缴，第一題大家普遍回答的比較好善玫，第二題也回答了一大半以上，但是密强，有一個(gè)共同的不足茅郎，就是沒把兩道題聯(lián)系起來，用風(fēng)味輪描述出你所熟知的一瓶白酒的風(fēng)味特征后或渤，沒有繼續(xù)回答系冗，這瓶酒可以放在第一題的哪個(gè)格子里。
原題中沒有明確提出這個(gè)問題薪鹦，但是這兩道題放在一起做時(shí)掌敬，就已經(jīng)暗含了這層意思，想看一下學(xué)員有沒有建立這種關(guān)聯(lián)的意識(shí)和能力距芬。
這期作業(yè)點(diǎn)評(píng)霉尊，我講一下白酒風(fēng)味輪的原理和作用。
白酒風(fēng)味輪是按照專業(yè)級(jí)的分析框架珍催，從聞香、口味哭逻、口感禾底、喝感、體感等五個(gè)方面系統(tǒng)地描述一款酒體的風(fēng)格和品質(zhì)的工具圖表躬筐。
學(xué)員們都根據(jù)自己的體驗(yàn)做了描述据鼓，有的是用風(fēng)味輪填寫，有的是按照順序描述帅忌。
我們描述的目的是什么弦银？僅僅是品鑒酒嗎？僅僅描述出它的香氣此幕、口感宦衡、體感并不是目的，我們的目的是要判斷出這款酒的酒質(zhì)是什么签缸？是什么風(fēng)格尼荆？要有一個(gè)結(jié)論，對(duì)應(yīng)在我們上面提出來的白酒客觀等級(jí)框架上唧垦，也就說捅儒，你描述完一款酒之后，要知道這款酒應(yīng)該放在已經(jīng)建立起來的白酒客觀等級(jí)框架的哪一格子上振亮。
在這方面巧还，我們的學(xué)員還沒有這個(gè)意識(shí)，只是做了描述坊秸。
如果作為普通消費(fèi)者麸祷，描述完了沒什么問題澎怒，只是品鑒也不用這么復(fù)雜的工具，但是作為選酒師摇锋，描述之后丹拯，要判斷出它到底是好酒還是差酒？是固態(tài)酒還是液態(tài)酒荸恕？必須有個(gè)結(jié)論乖酬。
白酒風(fēng)味輪的作用，就是幫助我們給一瓶酒做出這種結(jié)論的診斷工具洪洪。
希望大家詳細(xì)地參閱我們提供的各種圖表和其他文章先俐。學(xué)會(huì)嫻熟地使用白酒風(fēng)味輪，這是選酒師專業(yè)能力的一個(gè)體現(xiàn)极谚。
為了方便大家使用白酒風(fēng)味輪品鑒記錄坷字，李尋老師又設(shè)計(jì)了一個(gè)反演法白酒風(fēng)味輪的標(biāo)準(zhǔn)圖表坏晦，有需要電子版的可以聯(lián)系李尋老師的助理疤坝。
