櫻桃姐說：資深愛酒人士都知道百膳，評價一款葡萄酒是否是好酒摧阅，需要看香氣捡路、口感等多種要素洲敢。而其中一個不可缺少，但又容易被忽略的指標就是余味。那么，余味到底是指什么敞恋？余味的長短如何劃分丽啡？影響余味的因素有哪些谋右？了解余味，你對于葡萄酒的品鑒水平將會更上一層樓补箍。
有人說改执，品酒就像踢足球：所有人都可以玩。不是法國人獨有的橙缔，也不是葡萄酒專業(yè)人士獨占的拟国，更不是盛大舉辦垂直品酒（同一支酒的不同年份）或平行品酒（同一年份的不同葡萄酒）的葡萄酒俱樂部會員所獨享的。
品酒需要用眼睛元渺、鼻子排卷、嘴巴向葡萄酒提問，然后在心里斟酌它勉溉、估量它径肖、評價它、講述它肯锻。所以法國著名葡萄酒作家貝爾納?皮沃（Bernard Pivot）認為伍愕，品酒有四到：手到、眼到户犯、鼻到和舌到蓉庆。
手到，是指拇指和食指拿著高腳杯的杯腳糜透，借由手腕的巧妙轉(zhuǎn)動加上手劃著小圈圈撤宽，葡萄酒在杯里晃動，激發(fā)出她的活力和香氣粤咪。眼到芝加，是最好用白色的背景打底，對著光源射窒，讓眼睛可以辨識顏色藏杖，然后把酒杯湊近鼻子，細聞她的香氣脉顿。然后蝌麸，將酒送進口中点寥，用心地品嘗。
貝爾納?皮沃這樣生動地形容葡萄酒在口中的感覺：“她現(xiàn)在既是味覺的俘虜来吩，也是入侵者敢辩；此刻，借由臉頰和舌頭的運動弟疆，再次攪動戚长、搖晃、吸入怠苔、退出同廉，一會兒又浸潤在齒頰之間，覆蓋著味蕾义黑，透露出她的本性防蚓，獻出她的私密，坦誠她的資質(zhì)和她的缺點慷递，展現(xiàn)她的靈魂儒剧，最后才降落到其他地方』鲕剑”
而那“其他地方”的感覺停唐，就是指的我們評價好酒的一個重要標準——余味。那么钱锉，余味到底是指什么呢时憾？余味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響余味的因素有哪些呢凛茬？
什么是余味陕射？
全球最有影響力的酒評家之一羅伯特?帕克（Robert Parker）認為，余味（Aftertaste）是指當飲下葡萄酒后掠恢，口中剩余的味道棺克，與“Finish”同義。因此线定，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”娜谊。我們在判斷余味時，可從兩個方面來著手斤讥。首先是余味的長短纱皆，再者是余味的風味和質(zhì)地。
當我們在描述一款葡萄酒的余味的時候芭商，通撑刹荩可以用“巧克力味”、“礦物質(zhì)味”、“悠長的”近迁、或者“濃郁的”等詞來形容艺普。
余味的長短如何劃分？
一般情況下鉴竭，余味時間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯的葡萄酒歧譬。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那么這款酒可以說是經(jīng)過精工釀造的搏存，風味較為濃郁测扼。而對于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘以上啡产。這就是為什么余味的長度成為評價葡萄酒品質(zhì)的一大要素纲秫。
全球葡萄酒界另一個位著名的評論家杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）認為，“如果在喝下或吐出葡萄酒后馅酪，你覺得它的香氣還在你的口腔和鼻子中徘徊的話——當然是一種令人滿意的感覺——那么這瓶酒的釀制一定是很成功的某澡。品嘗美妙佳釀的時候叼榄，即使已經(jīng)將酒喝了下去乳侮，香氣還是能夠在你口腔中繼續(xù)逗留許久，甚至長達幾十分鐘硼货∷叩拢”
杰西斯?羅賓遜強調(diào)，這就是為什么昂貴葡萄酒的性價比并不總是比相對便宜的葡萄酒差钢怪，因為便宜的酒在喝下去之后香氣和味道馬上就消失了柱洽，而美酒在每喝下一口后總是回味無窮÷承蓿”
影響葡萄酒余味的因素
理論上本谜，基本所有的葡萄酒都應該有余味，只是有的濃郁豐富偎窘，令人印象深刻乌助，有的卻清淡易逝，甚至有異味陌知，讓人失望他托。有的如詠嘆調(diào)般長久，有的如快板般急速短促仆葡。
這是因為葡萄酒的余味是由風土赏参、釀造工藝等許多復雜因素共同造就的，例如沿盅，葡萄生長地把篓、當年的氣候條件、橡木桶類型、調(diào)配方式韧掩、葡萄樹齡等因素都是影響余味的重要因素皇耗。
此外，葡萄酒的儲存方式终睦、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響你對余味的感知碘云。所以有時候葡萄酒就像一個需要呵護的美人，你給她很多的愛否抛，她的一顰一笑也會因你而顧盼生輝拦腌。你冷落了她，她也會吝于向你展示完整的自我言酪。
總之岭限，余味好的葡萄酒，會讓你忘記吐酒桶的存在败饵『ㄆ鳎“我總覺得把酒真的喝下去，口感的長度會比吐掉好熊过，仿佛是葡萄酒在感激喝酒的人讓她免于遭受驅(qū)逐出境的恥辱吝重。”說出這句話的貝爾納?皮沃應該也是憐香惜玉之人吧胖真！
櫻桃姐：本名趙曉娟沦匿，WF主編、資深葡萄酒媒體人振峻、葡萄酒專欄作家臼疫。熱愛美酒人生，秉承品萬種酒扣孟，行萬里路的理念烫堤，曾多次深入國內(nèi)外多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)考察訪問。在新浪微博上開設(shè)的記錄自己日常酒評的話題#cherry酒志#凤价，閱讀量近250萬人次鸽斟。微信：cherryzhao2004；微博：@趙曉娟cherry
