糖果系羞、甜品、水果......人們都喜歡帶甜味的食品斑渠，對甜味的喜愛，是人類，也可以說是哺乳動物的一種本能與天性。食物中的甜味物質主要是簡單的碳水化合物巧焕，即單糖和雙糖捅冈，如蔗糖、乳糖转甥、麥芽糖舌多、葡萄糖、果糖等享立，它們在營養(yǎng)學上的作用盘秕，就是在體內生物氧化，提供熱能嫂镇。

因此抢熟，嗜甜具有重要的生物學意義。甜味代表能量竞茂，嗜甜能夠幫助生物獲取足夠的營養(yǎng)匾蛆。

在白酒行業(yè)中，甜味也是產品重要的感官屬性固啡。白酒中的甜味是某些物質（如：多元醇）呈現(xiàn)的類似蔗糖的味覺特征切油。綿甜、醇甜名惩、甘甜澎胡、回甜......不少白酒的感官評語都能見到關于甜的字眼。然而娩鹉，正是因為白酒香型的多樣性攻谁，不同產品中呈現(xiàn)的甜味也存在差異。

綿甜與醇甜有什么區(qū)別弯予？什么是回甜巢株？甜與甘又有什么相似之處？

甜的詞語所表達的含義不同熙涤，因此，各位品酒師們有必要對甜進行專門認識困檩。

在品酒時悼沿，我們能夠從絕大多數(shù)的白酒中感受到甜味等舔，這一方面是酸、苦摊咨、咸等味道相互協(xié)調的結果恤诀，如：適量的酸味能夠使得酒體甜味與回甜味更為突出；另一方面則是白酒本身含有甜味物質氏长，在白酒的數(shù)千種微量成分中碑肚，呈現(xiàn)甜味的物質極多悍暴，包括醇類、酯類尔芯、醛類汽心、糖類及糖醇類等。

正如上文所說熏疾，甜味是白酒本身固有的味覺屬性，那么當酒液進入口腔時尖初，甜味又是怎么產生的呢葵昂？

味道的感知是大腦與口腔器官協(xié)同作用的結果。人類的舌面有許多細小的舌乳頭：舌乳頭上有一個到上百個味蕾纯末，每個味蕾有50~150個味受體細胞寥掐，眾多受體細胞讓一個味蕾可同時辨別五種基本味道。味蕾呈卵圓形花苞狀汉额，由支持細胞和味蕾細胞組成曹仗，有味孔伸向舌表面，白酒中的呈味物質與味蕾接觸產生刺激信號蠕搜，刺激信號再以脈沖形式通過神經(jīng)系統(tǒng)傳至大腦怎茫，經(jīng)分析后產生味覺〖斯啵可感受口腔內白酒的酸甜苦咸鮮轨蛤。

具體來說，甜味是白酒中的化學刺激物對口腔中的“味覺接收器細胞”刺激而引起的反應虫埂。甜味接收的信號通道也依賴于接受器耦合G-蛋白祥山。人們能感覺到甜味，是有甜味的物質與舌頭上不同的味覺乳突相互作用的結果掉伏。

以下是甜味進入大腦的傳感過程：

關鍵詞：濃厚搭肠、有層次感、自然協(xié)調币皂、綿長眯华、有甜感、愉悅舒暢

綿甜即入口綿筋擒，落口甜拇掺。指白酒口感中具有厚實感则菌，酒體風味協(xié)調有層次感、刺激性較低算郭，余味綿長宇团，甜的自然舒暢，使人回味無窮循谨。

綿甜感是品評濃香型白酒酒質優(yōu)劣的重要依據(jù)纺倍，稍差的濃香型白酒酒體單薄、味短且甜味不足倔撞，不能被稱作綿甜讲仰。

二、甜凈

關鍵詞：干凈给僵、有甜感

甜凈即甜而純凈毫捣，指入口時酒體干凈有甜味，落口時順滑清凈帝际，無粘口與雜味之感蔓同。

甜凈主要被用于清香型白酒與米香型白酒的感官描述中，清香型白酒在生產中強調一清到底蹲诀，在感官上注重清香純正斑粱；米香型白酒原料為大米，大米含淀粉含量高管员，疏松易糊化褂省，蒸餾時帶飯味入酒，釀出的酒有著爽凈的特點溅逃，因此也有“大米釀酒凈”的說法葵稚。

除了以上兩種香型，干凈也是許多白酒提升品質時所注重的重要指標额晶。

關鍵詞：清爽宦噩、有甜感、舒爽愉悅

甜爽指入口酒體干凈有甜感宗商，甜味與其他風味協(xié)調衰拄，落口時順滑清凈，給人以愉悅之感裕照。甜爽與甜凈描述相類似攒发，但甜爽在甜凈的基礎上拔高一層，強調酒給予品酒者舒適晋南、愉悅的心情惠猿。

關鍵詞：落口后有甜感

回甜與回甘是有一定區(qū)別的负间，回甜源自白酒中的甜味物質偶妖，是白酒落口后，可以直接在口中被感知的甜味政溃。

回甘則是一種“苦盡甘來”的感覺趾访，源自苦味與澀味之后的對比效應，當酒精帶來的刺激消失董虱，清甜味從咽喉蔓延至口腔扼鞋，使人感到回味悠長，口中有清甜之感空扎。

甘的意義更加廣泛藏鹊。

從客觀上來說，甘的味覺感受位置在喉部碎师，感覺停留持久仅莲；甜的感受位置主要在嘴巴里，最遠能夠蔓延到舌根處批贴，感覺停留較為短暫辉茴。

甜與甘好比吃糖與喝茶，糖入口時能感受到強烈的甜味用噪，但在吞下后甜味很快消失女骗；茶在剛入口時有苦澀之感，但吞下后清甜感在口腔里久久回旋誓籽，絲絲游走镣逃。

因此，在整個感覺從產生到消失的過程中洪业，“甘”產生的過程是動態(tài)的撼遵、持久的，而“甜”則是是靜態(tài)的峭桅、短暫的甜杰。

關鍵詞：柔和、潤澤盒音、有甜感?

甜潤指白酒入口時酒體協(xié)調甜味表鳍，不刺喉、不尖辣祥诽，給人以滋潤之感譬圣。

甜潤與綿甜定義相似，但兩者側重點不同原押，甜潤重點在潤胁镐，著重強調口感的圓潤與滋潤之感；綿甜重點在綿诸衔，強調口味的層次性盯漂、綿長感與口感的厚重感。

關鍵詞：回甘就缆、柔潤

指白酒落口后回味清甜，甘味在口腔蔓延谒亦，使口腔內有飽滿圓潤之感资担。甘潤與甜潤類似，甜潤主要強調入口時的甜味與滋潤之感炬费，甘潤則強調落口后飽滿柔潤的無窮回味踱孕。

關鍵詞：入口甜艾蜓、回味甘

甘甜指酒液入口時有甜感将窗，落口后有回甘。在上文零反，我們對甘和甜做了一定的介紹泻畏。甜是在口腔中直接感受的甜感，而甘則是反差與對比后的回味迫讨。

甘甜是甜味與其他風味共同作用的結果委丈，入口時感受到酒體本身的甜味，吞咽后感受到與其他口味相互作用產生的清甜回甘凤阱，兩種不同的甜味相互交織什偷，給人以甘甜之享受。

關鍵詞：蜜香衅疙、有甜感

蜜甜是味覺與鼻后嗅覺相互作用的結果。

人類的嗅覺可以分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺。當氣味從鼻腔進入炼蛤，直達鼻根的嗅覺細胞，“聞”到氣味的這一過程就是鼻前嗅覺蝶涩。而“吃”或“喝”到的過程中理朋，氣味從口腔進入，通過口腔后部與鼻腔連通的管道抵達嗅皮細胞绿聘，則為鼻后嗅覺嗽上。

當我們在吃東西時，鼻后嗅覺遠比鼻前嗅覺感受強烈熄攘，蜜香是指天然蜂蜜的特殊氣味兽愤，帶有焦糖香、甜香和花蜜的香氣挪圾，因此浅萧，在品味白酒時，鼻后嗅覺感知到的蜜香與口中的甜味相互作用哲思，使人感到蜜甜版挣。

蜜甜通常被用于米香型白酒的感官描述中，米香型的特點主要是蜜香清雅柴羞，入口柔綿婆裹，落口凈爽，回味怡暢稳嘁，其具有以乳酸乙酯乱险、乙酸乙酯與β-苯乙醇為主體的特殊香氣，這使得米香型白酒聞上去有一種特別的蜜香托习，因此石检，在品味米香型白酒時，蜜甜之感更為突出洗吉。

關鍵詞：醇和、有甜感

酒精因自身—OH基的影響蔼魁，僅有乙醇溶液時也會有甜感摆野。醇甜雖然具有部分綿甜的特點，但其范疇卻低于綿甜凛驮，是比綿甜更低的甜味評價裆站。就以濃香型白酒來說，部分的白酒酒體相對單薄黔夭、味較短宏胯、陳味不足，這時使用綿甜有些不太合適，應當使用醇甜進行評價肩袍。

關鍵詞：有甜感

純甜多指甜味與其他風味不協(xié)調、甜味過于突出氛赐，入口為單純的甜味魂爪。

純粹的甜味一般不會出現(xiàn)在白酒的釀造過程中，白酒的釀造是淀粉經(jīng)過糊化和糖化后艰管，變成糖滓侍，糖再經(jīng)酵母菌等微生物作用后變成酒，通過蒸餾將乙醇與香味物質液化而成牲芋，由于在發(fā)酵過程中產生的糖分無法蒸發(fā)撩笆，因此無法給白酒帶來特別突出的甜味。甜味過于突兀的白酒可能被添加了糖精鈉情庐、安賽蜜等白酒中被禁止添加的甜味劑成分筷疹。

關鍵詞：令人不適的甜感

膩甜辙资，即甜的使人發(fā)膩的甜味咖杉，與甜爽與甜凈相反，膩甜指入口時甜味厚重胆中，落口后口中甜味久久不散句担，使得口腔有發(fā)膩之感。

正如純甜部分所說橡收，白酒中通常不會出現(xiàn)單一且強烈的甜味青蝗，膩甜的出現(xiàn)通常與甜味劑的添加有關。當正在閱讀文章的您配评，如果品到甜到不適世蕴，且甜味在口腔中難以消散的白酒時，就需要考慮是否品到了添加了甜味劑的酒再拴。

在通過以上不同甜味的介紹后塘丝，我們不難發(fā)現(xiàn)，雖然全文在介紹“甜味”這一味道诞外，但還是避免不了對其他味道澜沟、氣味、體感甚至對品酒者心情的描述峡谊。這是因為品酒是一個復雜且受到多因素影響的過程茫虽，在品酒時，觀色既们、聞香濒析、嘗味正什、得其風格，每一個步驟都是感官協(xié)同作業(yè)的成果号杏；除此之外婴氮，品酒還會受到品酒者身體狀況與情緒的影響，保持良好的心情與健康的身體盾致，才能品味到酒中最細微的一絲甜味莹妒。

細心品嘗白酒在口腔中的每一種味道，感知身體對白酒的細微回應绰上，融入個人在當時的情感與體會，才能將品酒這一行為內化為自身的精神享受返乏。

品好酒中的這一份甜绵扇，感受生活中的每一個幸福點滴，成為更加熱愛生活的自己庐丁。