說到2016年酒業(yè)突破方向，我首先要給大家講兩段酒的發(fā)展歷史嚎杨，通過對歷史的了解，我們會發(fā)現(xiàn)很多有趣的事情：從元進入明朝，雖然燒酒已經(jīng)發(fā)明，但是喝燒酒的人還是為數(shù)不多裤园。當(dāng)時更明顯的對峙不是燒酒和黃酒，而是南方生產(chǎn)的酒和北方生產(chǎn)的酒的對峙剂府，也是中國酒發(fā)展史上重要的南酒北酒時代拧揽。北酒地域廣闊，以京腺占、冀淤袜、魯、豫為代表衰伯，地域廣大之外蜻赃，它的生產(chǎn)工藝非常傳統(tǒng)，生產(chǎn)黃酒善王、燒酒和露酒都號稱尊尚古法踱陡，消費量也高；到了清朝中前期酷它，北酒代表滄酒的知名度仍盛，與南酒代表紹酒平分秋色遂涛，分別為北酒與南酒之冠悦阿。 清中期之后，北酒的名聲逐漸被沒有甜苦之分的南酒所取代乏乔。 南酒取代北酒還有一個很重要的原因丝板，南酒經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新之后，達到了口感的統(tǒng)一蜂镇，并且南酒運到北方后口味沒有變化吓篙，而北酒運到南方后經(jīng)過酷熱之后品質(zhì)變化很大，往往還有一種餿味给酥，因此很難實現(xiàn)發(fā)展深怕，逐漸被更具有口味優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢的南酒所取代。
這就是中國酒業(yè)歷史上最著名的南北酒戰(zhàn)爭泵肄。戰(zhàn)爭的結(jié)果南酒代表浙江黃酒取得了短暫勝利捆交，并且成為了南北方喜愛的主流酒品。但是很快以北方為代表的燒酒腐巢，卻在清朝末年的亂世中超越浙江黃酒品追，逐漸成為主流酒品玄括。這里我要講一下，白酒的官方用語是新中國建立之后才開始的肉瓦。
說到白酒在亂世中的崛起遭京，我們首先要感謝一下來自東北的王朝——清朝，沒有清朝統(tǒng)治者放棄明朝喜愛的葡萄酒及果露酒泞莉，清朝宮廷很少飲用明朝人愛喝的葡萄酒哪雕，中國傳統(tǒng)的添加曲釀造的葡萄酒，到了清代逐漸廢棄戒财，成為絕唱热监，就沒有后來白酒的發(fā)展。其次我們要感謝母親河的母愛泛濫饮寞，沒有清初期以來的長期治理黃河悬占，中下游“束水沖沙”，需要大量秸稈拜岂，導(dǎo)致了高粱種植面積增加邓秕。高粱作為食物口感差，但蒸餾出的酒的品質(zhì)卻比其他糧食釀造得更好庵偏，酒度也更高轻江。于是釀制燒酒便成了消化這些雜糧最有效的途徑。
最后我們這里要感謝兩個人母掀，一個是康熙挤帕，康熙的出現(xiàn)，康乾盛世里北方的白酒才開始有了技術(shù)的發(fā)展焰哮，燒酒的總產(chǎn)量超過黃酒贤泥，以至于成為中國人的主要飲用酒，是康熙以后慢慢發(fā)展起來的仆加，一直到清中期才穩(wěn)固下來练缴。北酒中的燒酒態(tài)勢開始超過黃酒是在清代中葉以后，社會上的飲酒風(fēng)俗也開始向燒酒全面傾斜唁奢。但是真正把白酒幫忙的就是清朝的洪秀全霎挟，沒有他南北的戰(zhàn)爭還是會持久很多年。清末南北各省農(nóng)民起義不斷麻掸，戰(zhàn)亂四起酥夭。紹興黃酒進京的運河線路與南下的陸路交通時常被戰(zhàn)事所阻斷，加之黃酒自身不便于顛簸與長時間存放脊奋，使得銷路嚴重受阻采郎。燒酒因便于貯藏和遠途販運，酒業(yè)不發(fā)達的地區(qū)從外地買酒狂魔，便多會選擇燒酒蒜埋。
除此之外淫痰，北方燒酒的在亂世中崛起，并達到了歷史的高峰整份。主要由以下三個方面決定的：
1待错、飲用更經(jīng)濟：清中期以后人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經(jīng)濟價值更合算烈评。具體講火俄，就是黃酒的酒度低，但價格高该捎，且大量飲用不易醉娇歹，因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高枝扭，容易入醉劣屑，所以飲用成本較之黃酒大為降低。
2孵钱、運輸更方便：清末南北各省農(nóng)民起義不斷涮凡，戰(zhàn)亂四起。紹興黃酒進京的運河線路與南下的陸路交通時常被戰(zhàn)事所阻斷昏滔，加之黃酒自身不便于顛簸與長時間存放肤侍，使得銷路嚴重受阻。燒酒因便于貯藏和遠途販運挫肆，酒業(yè)不發(fā)達的地區(qū)從外地買酒弄业，便多會選擇燒酒。
3料离、 釀造更賺錢：清中葉之后涉粘，戰(zhàn)亂常常令作物收成雪上加霜，這時候笨奠，黃酒的釀造原料黍米和糯米為百姓食用尚且不足，是故黃酒產(chǎn)量隨之驟減唤殴。高粱不宜食用般婆，釀酒反而能夠為百姓帶來額外收入。燒酒經(jīng)過數(shù)百年擴張朵逝，最終在清末達到了產(chǎn)量上的高峰蔚袍。
所以燒酒經(jīng)過了100年的擴張在清朝的末期達到了高峰∨涿縱觀中國酒業(yè)這兩段歷史的進程啤咽，我們發(fā)現(xiàn)影響酒業(yè)發(fā)展的主要由四個因素決定的，第一個是統(tǒng)治者渠脉，第二個是技術(shù)創(chuàng)新宇整，第三飲用更經(jīng)濟瓶佳，第四國際思潮。
任何產(chǎn)業(yè)的興衰都逃不開時代的洗禮鳞青。我們當(dāng)前面臨的環(huán)境是什么霸饲？除去員工工資上漲，人口紅利消失键先，我們正處于高通脹的時代環(huán)境下置芋，物價不斷上漲，造成了產(chǎn)品開發(fā)及淘汰加速牺道。其次反腐倡廉持續(xù)的打虎拍蒼蠅栋湃，使得依托于三公消費的政務(wù)商務(wù)及團購用酒市場萎縮。其三酒駕入刑颈顽，加緊了酒業(yè)消費方式的轉(zhuǎn)變铲桑，讓酒類消費在餐飲終端下滑顯著，日常餐飲用酒市場收到擠壓受卒。其四糧食安全光拥，一直是困惱中國乃至全球的問題，民以食為天筋蝴，全球有8.7億人口處于饑餓狀態(tài)厨摔，糧食釀酒一直備受世界價值觀譴責(zé)的事情。白酒的高糧耗這是逆世界價值潮流的事情岛涝，也是屬于違背時代發(fā)展需要脓杉。最后兩極分化越來越嚴重，造成白酒產(chǎn)品的開發(fā)出現(xiàn)兩極分化简逮，產(chǎn)品的價格也出現(xiàn)了兩極分化球散。
那么在高膨脹、物價上漲散庶、反腐倡廉蕉堰、酒駕入刑、糧食安全悲龟、社會的兩極分化這樣的一個時代環(huán)境下屋讶，2015年的酒業(yè)的業(yè)績是怎么樣的？先我們看一下幾組中酒協(xié)公布的酒業(yè)數(shù)據(jù)须教，行業(yè)年增長：5.34%皿渗，其中啤酒是1.52%內(nèi)部消息是負的，白酒：5.22%實際沒有這么好轻腺，葡萄酒：10.17%乐疆，黃酒：13.92%，預(yù)調(diào)酒：18%，其他：18.37%挤土。而進口酒2015年的增長34.13%阶庆，其中進口烈酒：－6.73%，進口啤酒：42.5%传撰，進口葡萄酒：34.13%苇给。從數(shù)據(jù)來看烈酒是整體下滑的，不管是在國際市場上還是國內(nèi)市場上距搂，當(dāng)前烈酒的消費都在受到抑制北淘。白酒總共的行業(yè)增長率是5.4%，這是我們所有去年上市公司的股票的業(yè)績恰磷，酒類的股票已經(jīng)不是那么漂亮了玷源，漲幅超過30%的只有兩支新股口子窖168.38%及迎駕貢酒152.46%，跌幅副增長的有四家熏屎，其他都是勉強可以攀驶。
跑不贏GDP你就是落伍的，跑不贏通脹你就是虧損的京嗽，跑不贏m2你是賠本的镰对。為什么這么說呢？這個道理很簡單墨叛，整個增長你不增長止毕，你就是根不上時代，通脹率都跑不贏漠趁，那等于虧損扁凛，跑不贏m2那你有多少錢都是賠本，因為銀行不斷放水闯传，你不能水漲船高谨朝，那么你的資產(chǎn)就被別人稀釋了∩蹋回過頭來我們對比一下2015年國家的通脹率跟GDP跟M2的指標(biāo)字币，M2是13.3%，通脹率是3%共缕， GDP的增長是6.9洗出。我們對比一下整個酒業(yè)的增長，其實我們可以看到整個的酒業(yè)也只不過是跑贏了通脹率骄呼，所以中酒協(xié)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，統(tǒng)計的行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2689家判没，其中虧損企業(yè)299個蜓萄，企業(yè)虧損面為11.12%。
酒業(yè)各大品類會怎么走我有一個觀點：白酒是潮流的產(chǎn)品；啤酒逆健康秤慌；葡萄酒逆增長邦擎；黃酒是逆時代，黃酒現(xiàn)在的口感適合中老年飲用式涝，它不適合年輕人的市場僧逞。為什么這么說呢？因為白酒過去高速增長是具有人口紅利的图汪，70后之前人口是遞增的杏蟋，70后之后人口是遞減的，每年代人口總減少達到18%左右讳汇。另外70后之前的消費主流50震崎、60白酒人群，都是部隊專業(yè)為主的人群枪第，從小就是接受白酒消費教育的汉锡。而70后以后大學(xué)生人口比例激增，而且這些人受西式教育起來的兜蠕，并且逐漸走到管理崗位上扰肌，從小是軟飲料培養(yǎng)起來的人，因此對于白酒的消費忠誠度比較低熊杨，對于紅酒的文化認同比較高曙旭，所以當(dāng)前葡萄酒的進口和消費都是你增長的。為什么說黃酒是逆時代的猴凹，主要是因為黃酒現(xiàn)在的口感適合中老年飲用夷狰，產(chǎn)品的創(chuàng)新空間較小，它不適合年輕人的市場郊霎，而且其飲用方式也不太適合年輕人飲用沼头，溫酒的方式也不便于便利化的消費文化。啤酒的逆健康增長率較低的原因很容易理解书劝，大家通常說容易喝出啤酒肚进倍。而其他的果類酒逆發(fā)展的，為什么有這樣的現(xiàn)象购对， 因為整個酒業(yè)處于調(diào)整期猾昆，而且年輕人群正在崛起，使得其他的如預(yù)調(diào)酒协包、果露酒實現(xiàn)了高達18%的增長帅珍。
2016年中國酒業(yè)的四化：
1、去中間化幔憋。中間企業(yè)將活得很艱難司报，要么大企業(yè)克鼠，要么小企業(yè)，所以說五糧液偎洋、茅臺滚尼、瀘州、汾酒睁奶、郎酒鉴吕、劍南春等品牌業(yè)績恢復(fù)很快。黃鶴樓被古井貢并購就是一種趨勢爵蝠。另外渠道去中間化捌唾，原來奠定打企業(yè)的地級代理，隨著市場殺伐的不斷深化懒披，會直接扁平到縣級市場去助被。去渠道的中間緩解，可以加快企業(yè)發(fā)展的動力切诀，同時提升企業(yè)價格優(yōu)勢揩环。
2、兩極分化幅虑。未來酒業(yè)生態(tài)也是兩極分化會很嚴重丰滑，高端產(chǎn)品和低端產(chǎn)品會越來越明顯，中檔消費價格的產(chǎn)品會做的很艱難倒庵，這也是牛欄山褒墨、老村長們逆增長的原因所在。高端白酒隨著社會的穩(wěn)定擎宝，逐漸會保留下來郁妈。
3、生存矮化绍申。葡萄酒被歐洲矮化噩咪，啤酒被進口矮化，白酒被主流價值觀矮化极阅，在經(jīng)濟地位中也在被矮化胃碾。酒業(yè)的生存空間正在不斷被擠兌，未來在生活中也會逐漸被矮化蛹鼎。
4样京、新主流化。新主流正在形成列充，預(yù)調(diào)酒品痕、果露酒、低度酒等新主流在崛起频咨。
為什么保健酒沒有發(fā)展呢府贰？因為保健酒本身就是一個營銷概念的東西哩疲，另外保健酒一枝獨大，企業(yè)要像在保健酒市場上贏得市場坦庸，首先要打贏勁酒，否則只能作為一個產(chǎn)品的存在厦绪，不能具備大的戰(zhàn)略需要湃杏。而且保健酒的消費很尷尬，很難走到政務(wù)商務(wù)日常市場逛镶，開句玩笑說迄埃，你才要喝保健酒，你們?nèi)叶己缺＝【贫艺稀Ｋ员＝【剖撬缆凡煌ㄖ斗牵髽I(yè)休想通過保健酒的戰(zhàn)略完成自己的戰(zhàn)略突破。
2016年的酒業(yè)機會在哪里流译？我認為逞怨，白酒就是健康白酒；啤酒就是進口啤酒福澡；黃酒要瞄準(zhǔn)銀發(fā)市場叠赦；葡萄酒要做新世界；果露酒的多樣化時尚革砸；而果酒是行業(yè)新趨勢除秀。
2013年，果酒的市場總規(guī)模達到了1196億元算利，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億人民幣册踩，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴大發(fā)展態(tài)勢效拭。據(jù)《2014到2018中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示囤檐，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億辨头。
巨大的果酒市場吸引了越來越多的知名白酒企業(yè)前來掘金脂圾，其中最為人所矚目的當(dāng)屬中國白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊貴州茅臺和五糧液。
當(dāng)前中國每年水果酒的消費量為30多萬噸曙早，只占全國酒類消費總量的5%色矿，相當(dāng)于平均每2人年消費一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費量的6%邻冷。中國果酒消費水平與世界還有很大差距决癞，未來的潛力不可估量。世界上發(fā)達國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升妆跌，而中國的消費量僅有0.2—0.3升榴廷，相差發(fā)達國家達到20—30倍宴甩，所以發(fā)展空間巨大。
果酒在中國的發(fā)展已經(jīng)具備了以下幾大基礎(chǔ)：
老產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)形成：果酒大的產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)已經(jīng)具備钢战；
國家政策形成：推動低度多樣化發(fā)展沾尔；
消費群體形成：90、00后群體正在崛起弟头；
生產(chǎn)工藝形成：創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用提升吩抓；
物美價廉形成：果酒健康且價格適中；
消費氛圍形成：國內(nèi)國際果酒新興赴恨，社會發(fā)展需要疹娶。
北京與果酒業(yè)構(gòu)建了雙核驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品提升的企業(yè)戰(zhàn)略。一是和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同發(fā)起的國家級的產(chǎn)業(yè)中心——中國果酒產(chǎn)業(yè)研究中心伦连，第二個是行業(yè)級果酒垂直信息網(wǎng)站——果酒網(wǎng)雨饺。我們在全國各地開發(fā)各種各樣的產(chǎn)品，解決果酒單一的問題惑淳。也希望有更多的果酒廠商加入果酒產(chǎn)業(yè)中心额港，與與果酒業(yè)一起推動中國果酒行業(yè)的發(fā)展。
