中國白酒以其獨特的魅力八堡，伴隨著中華幾千年的歷史文明，源遠流長聘芜，香飄至今兄渺。精糧、甘泉磁揽、四時寝典、天候，最貼近生態(tài)的條件釀造出了最怡人的瓊漿伺亭。
生態(tài)釀造缅坯，是中國白酒的天作之法；天人合一呀埠，是中國白酒的釀造之本怠播。
所以，深入認識中國白酒颠请，必須基于“系統(tǒng)性思維”的研究策略块启。所謂“系統(tǒng)性思維”就是將認識對象作為一個獨立的“系統(tǒng)”來進行觀察，從系統(tǒng)與要素、要素與要素稻填、系統(tǒng)與環(huán)境之間的相互聯(lián)系字钓、相互作用等方面綜合地考察認識對象的一種思維方法。“系統(tǒng)性思維”將人們對事物零散的認知聯(lián)系為一個整體進行認知恰壁，使人們的認識更為完整姊象，更具穿透力，極大地簡化了人們對事物的認知過程晓褪，使人們的思維更具全局意識和整體性堵漱。
結合當前行業(yè)科研工作者們正在圍繞白酒的風味、微生態(tài)涣仿、健康性勤庐、生態(tài)釀造等多個領域開展的一系列研究，就所面臨的問題和挑戰(zhàn)進行探討：
一好港、風味體系的結構與功能
白酒擁有復雜的風味體系愉镰。優(yōu)秀的品酒師對白酒風味物質的微量改變都可以做出敏銳的判斷，但畢竟是主觀體驗钧汹，難以形成完備的標準化評判體系丈探。
隨著現(xiàn)代分析儀器和技術的發(fā)展，色譜儀拔莱、質譜儀等多種高精度碗降、高靈敏度的分析儀器被用于白酒風味物質的分析和研究，研究進度已初步突破儀器分析與感官評價的屏障塘秦，對于部分白酒的香型鑒別和差異明顯的品質鑒別已經(jīng)可以由數(shù)據(jù)進行直觀的反映讼渊。當前對中國白酒風味物質的研究尚未將儀器分析與感官評價相結合，雖然關聯(lián)具有一定的難度钩厕，但只有將二者綜合研究针榜，相輔相成，才能使分析技術更好的指導高品質白酒的生產(chǎn)惰绘，才能實現(xiàn)白酒風味體系結構與功能研究的升級孙远。
二、微生物體系的結構與功能
釀酒過程實際上是釀酒微生態(tài)動態(tài)演進的過程蟀蛆。對于復雜的白酒釀造功能微生物友熟，需要我們借鑒其系統(tǒng)性的研究思路開展探討。下一階段對于釀造微生態(tài)的研究勢必要實現(xiàn)從“看得見”到“摸得著”的改進男沛，即通過人為干擾實現(xiàn)對特定階段特定微生物的定向調控栓占，從而實現(xiàn)對釀酒過程品質的把握。首先需要對釀造各階段功能微生物及微生態(tài)體系有全面地認識滞泣，然后總結各階段微生態(tài)生長與調節(jié)的特點橡彬，把握各階段微生態(tài)的機構與代謝功能的關系媳阴，最終實現(xiàn)對釀酒過程微生態(tài)整體演進的調控，達到提升釀造品質的目的橄霉。
三窃爷、白酒健康理念的剖析
現(xiàn)在已有相關研究表明動物體在攝入白酒后其身體代謝和精神狀態(tài)與攝入酒精時截然不同，結論證實白酒對動物體有一定的有益作用姓蜂，這足以證明我們不能將白酒與傳統(tǒng)酒精飲品一概而論按厘。當然，得到這樣的結論還遠遠不夠钱慢，我們需要對中國白酒的健康性進行更深入和系統(tǒng)的研究逮京，以詳實的結論充實中國白酒千年文化，為未來的發(fā)展夯實基礎束莫。
對中國白酒健康性的研究懒棉，應該重點抓住兩個方面：一是對于人體生理健康的促進；二是對于人體精神健康的促進览绿。在生理方面策严，應該詳細論證適時、適量飲用白酒對人體代謝的影響饿敲。在精神方面享钞，應該對中華餐桌酒文化進行深入發(fā)掘，系統(tǒng)梳理歷史數(shù)據(jù)诀蓉，并構建模型，跟蹤新時期數(shù)據(jù)竖枚。
四劝讯、白酒生態(tài)體系的研究
中國白酒的釀造與生態(tài)環(huán)境密不可分，白酒產(chǎn)區(qū)的劃分便是“一方水土釀一方美酒”的直接反映路棍。白酒釀造與當?shù)氐沫h(huán)境持乌、氣候、土壤攀叼、水源硫搏、作物等一系列生態(tài)條件息息相關。對白酒生態(tài)體系的研究不能只著眼于釀酒車間有限的環(huán)境要嘿，而是應該放眼于對地區(qū)生態(tài)全面涝调、綜合的研究，只有全面掌握自然生態(tài)之美或腔，才能將其充分運用于生態(tài)白酒的釀造臭器，品質白酒的釀造。這需要行業(yè)站在更高的歷史角度蔚便，用更加長遠的眼光看待白酒產(chǎn)業(yè)與綠水青山的關系毙玻，綠水青山就是金山銀山，更醞香醇美酒。
展望未來桑滩，中國白酒勢必走上品質引領的道路梧疲，作為白酒科研工作者，必須用系統(tǒng)性的思維把握科研內容的前瞻性和實用性运准，以白酒的品質化為目標幌氮，夯實基礎，扎實腳步戳吝，用勤勞和智慧引領中國白酒快速步入品質時代浩销。
