我是高級釀酒師侯建光刘纸，也是河南省第二批選樹的“中原大工匠”，同時還是國家級白酒評委掰弯、中國白酒工藝大師侈滚、享受國務院政府特殊津貼專家，研究生學歷窍颗，目前擔任河南仰韶酒業(yè)有限公司黨委書記坞角、董事長。從事白酒釀造28年來吸占，我一直把自己視為一名釀酒師晴叨，與企業(yè)同呼吸、共命運矾屯，變化的是職務篙螟，不變的是匠心菌湃，通過不斷提升技能问拘，一步步成長為白酒工藝大師和“中原大工匠”遍略。
“一生只為釀一瓶好酒”，既是我的職業(yè)承諾骤坐，也是我對工匠精神的理解和傳承绪杏。今天，我以酒為媒纽绍，講述自己從一名普通釀酒工到大工匠的成長經歷蕾久。
求學深造，走好釀酒生涯第一步
自28年前與白酒釀造這個職業(yè)結緣拌夏，我便陶醉于酒香中僧著，刻苦鉆研釀酒技術、不斷提升技能水平辰诉，朝著“擇一事圣治，終一生，只為釀一瓶好酒”的目標敏袄，走好釀酒生涯第一步辙紧。
1991年9月，23歲的我從河南職業(yè)技術學院食品工程系畢業(yè)后被分配到仰韶酒廠坚为，從車間工人干起苟可，先后在制曲車間、技術科等生產一線崗位工作尿绕。在制曲車間當工人想阎，是我釀酒生涯的開始。
中國白酒的釀造過程唧整，其實就是微生物的發(fā)酵過程瓤梦，制曲環(huán)境的好壞，決定了有益微生物富集的質量和規(guī)模秀裂。我國自古就有“曲為酒之母那岁、水為酒之血、糧豐酒之味魔种、窖蘊酒之香析二，而唯有曲，方能定酒之魂”的說法节预。所以說叶摄，酒曲決定酒的香型，制曲是釀酒工藝流程的一個重要環(huán)節(jié)安拟。
要想全面掌握制曲工藝技術和流程蛤吓，僅憑在學校學到的知識是不夠的宵喂，還需要在實踐中不斷地學習積累更多經驗。在工人眾多的車間里会傲，我沒有因為自己喝過幾天墨水而驕傲自滿锅棕，而是虛心向經驗豐富的老師傅學習請教提高制曲技能的訣竅。師傅們見我真心學習淌山，也樂意把自己掌握的技術傳授給我裸燎。
制曲是一項細致且枯燥的工作，必須要有耐心才能制成好曲泼疑。我至今記得當初學習制曲技巧時的情景德绿。師傅告訴我，制曲的關鍵在于配料闸声，只有掌握了每一種原料的淀粉彻盐、蛋白質含量以及黏性、疏松程度贿叉，以此確定原料粉碎顆粒粗細晕忙、加水量，制成的曲塊才會軟硬適中契片，不黏不散狮贪，成型良好且營養(yǎng)豐富，有利于微生物生長代謝汛欺。
因為有扎實的理論基礎尾杆，我在師傅的指導下學以致用，很快掌握了從配料琉语、拌和到踩曲狗丙、入庫等酒曲制作流程技巧，為掌握更多釀酒工藝技術打下了基礎密哈。
重視人才暇昂、培養(yǎng)人才，是仰韶酒廠的優(yōu)良傳統(tǒng)伴嗡。1992年9月急波，我因為工作表現(xiàn)出色受到時任酒廠領導的重視，被委派到無錫輕工業(yè)學院瘪校，也就是現(xiàn)在的江南大學學習深造澄暮。在這所大學里，我系統(tǒng)學習了釀酒工程專業(yè)知識阱扬，掌握了更多白酒釀造技術泣懊，為后來的推動企業(yè)技術進步和自身技能提升打下了堅實基礎。
1994年7月，我學成歸來馍刮，先是在仰韶酒廠技術科工作信夫，不久又調到一家剛被收購的工廠，參與組建分廠卡啰。我在這個遠離縣城的分廠一待就是八九年静稻，從技術員到管理崗位，熟悉了白酒生產的每一個環(huán)節(jié)论艰。在這期間吠败，仰韶酒廠迎來了較為輝煌的發(fā)展時期。其中1998年勇袋、1999年實現(xiàn)了“雙十”目標，即產量超過10萬千升太队，銷售收入突破10億元淑助。產量僅次于五糧液和沱牌，銷售額在全國排第18位痢玖。
我的釀酒技能也在企業(yè)的發(fā)展進程中得到進一步提升光稽，并由此樹立起“擇一事，終一生氨案，只為釀一瓶好酒”的職業(yè)信念也拳，邁出了從工人到工匠的堅實步伐。
工藝創(chuàng)新锻刺，研發(fā)新香型改寫豫酒歷史
經歷過企業(yè)經營的低谷绝迁，才會懂得產品創(chuàng)新的重要。為了讓產品有“站得住腳的品質”和“叫人記得住的香型”懂版，我開始在釀酒工藝上進行大膽創(chuàng)新鹃栽，研發(fā)生產質量過硬、消費者愛喝的酒躯畴。
市場競爭激烈民鼓，適者方能生存。在這一法則中蓬抄，白酒企業(yè)也不例外丰嘉。從2000年起，由于整個白酒行業(yè)發(fā)展不景氣嚷缭，再加上體制饮亏、機制原因，仰韶酒銷售大幅下滑峭状，到2004年我接掌酒廠時克滴，企業(yè)的發(fā)展處在低谷，遭遇前所未有的困難。當年8月1日劝赔，酒廠完成改制誓焦，經過細致的市場調研后，我著手理順產品诸痢，調整經營思路怕猖，提出了“科技興企，質量生存”的企業(yè)發(fā)展宗旨斜回。經過兩年努力簇寻，白酒產品銷售下滑勢頭得到有效控制。緊接著凳贰，我大膽決策市通，在企業(yè)設立白酒研究機構，聘請酒界泰斗秦含章哗励、沈怡方做技術顧問苫瘾，同時聘請知名策劃專家做營銷顧問，同步開展產品研發(fā)和市場營銷工作界橱，推出了適應市場需求的幾款新產品湃彻，企業(yè)生產經營開始穩(wěn)中向好。
經過小試牛刀丛君，我從新產品研發(fā)中看到了企業(yè)長期生存發(fā)展的希望短酵，并把釀造工藝創(chuàng)新、香型創(chuàng)新和品質升級作為企業(yè)全新的發(fā)展戰(zhàn)略修噪。
在中國白酒版圖上查库，人人皆知河南是釀酒大省，但河南白酒的風味特征割按、風格體系是什么膨报，很少有人能一下子說得清楚。想要叫響豫酒适荣，產品必須得有“站得住腳的品質”和“叫人記得住的香型”现柠。于是，我決定在香型上尋求技術突破弛矛，并牽頭成立了新香型白酒研制項目組够吩，帶領技術人員開始了一場釀酒工藝技術革新。
在長達4年的研發(fā)工作中丈氓，我?guī)ьI科研團隊日夜鏖戰(zhàn)周循，經過數千次實驗論證，先后解決了釀造用糧万俗、制曲工藝湾笛、窖池改造梭唆、釀酒工藝、酒體設計等一系列技術難題蟋真，大膽地把釀酒原料由單糧增加為九糧踱陡，經過反復優(yōu)化陶池發(fā)酵、陶甑蒸酒等生產環(huán)節(jié)酷它，巧妙融合仰韶文化的陶器特征荸跃，充分強化微生物技術運用，確立了“九糧四陶悦阿、多香融合”的陶融型釀酒工藝柄露。
2016年11月25日，陶融香型在北京通過由中國輕工業(yè)聯(lián)合會丝板、中國酒業(yè)協(xié)會窒汤、中國食品發(fā)酵研究院等多方組成的國家權威專家鑒定，評定為“項目總體技術達到國際領先水平”肄高，并命名為“陶融香”盘瞧，正式確立為中國第13種白酒香型。12月柒浙，陶融香白酒工藝入選白酒行業(yè)教材。
從此章姓，豫酒無獨立香型的歷史被徹底改寫佳遣，豫酒板塊有了全新的品類標識。從2004年陶香立項凡伊，到2016年被正式確立零渐，我?guī)ьI科研團隊埋頭苦干、鉆研創(chuàng)新系忙，終于重塑了豫酒在中國白酒業(yè)中的行業(yè)地位诵盼。
堅守匠心，技能提升始終在路上
從初出校門當制曲工人到技術員再到產品研發(fā)帶頭人;從“國家級白酒評酒委員”到“中原大工匠”银还，我這一路走來风宁，除了憑一顆“一生只為釀一瓶好酒”的初心，還有一顆堅持提升技能蛹疯、投身創(chuàng)新創(chuàng)造的匠心戒财。
在我看來，這就是我28年來堅守的工匠精神捺弦，并且要一直堅守下去饮寞。無論職務和崗位如何變化，我在技能提升上從沒有停止過腳步脂槽。2015年拜岂，第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽要在廣東佛山舉辦，我得到消息后，決定參加這次比賽庵偏。當時轻江，我作為企業(yè)一把手既要處理好企業(yè)日常的管理經營，又要做好外務接待等工作烧锋，時間和精力對我來說是一個考驗廉旅。但是，這是一次進一步提升技能的好機會密梯，我決不能錯過桌苔，于是就在短時間內把各項工作安排好，自己靜下心來鉆研釀酒理論知識安影，關起門來練習品酒技能腻喇，整個身心重新回到當年進行技術創(chuàng)新的狀態(tài)。
功夫不負有心人膏蚓，在這次由全國近千家酒企和科研院校的500余名選手參加的技能競賽中瓢谢，我順利通過理論答題和16輪現(xiàn)場嘗評，最終笑到了最后驮瞧，以優(yōu)異的成績被中國酒業(yè)協(xié)會聘任為“白酒評酒委員”氓扛，成為這次參賽選手中唯一一名當上國家評委的董事長。
有人問我论笔，你作為一家酒企的掌門人參加技能比賽采郎，圖啥呢?我說，圖的就是以我一個人的技能提升引導帶動更多人學技術狂魔、練本領蒜埋。
我之所以能夠在激烈的市場競爭中帶領企業(yè)走到今天，靠的就是圍繞釀酒工藝不斷進行技術創(chuàng)新最楷，引導職工持續(xù)提升技能整份。在釀酒領域，只有掌握更多更好的技術工藝籽孙，不斷地提升自己的技能水平烈评，才能在市場立足，并為促進行業(yè)健康發(fā)展起到引領作用蚯撩。
從業(yè)28年來密巷，我從未因為自己身居企業(yè)管理最高層而放松對自身技能的提升。無論是忙碌于車間饲悟，還是勞形于案牘循贝，我始終堅持進行釀酒理論技術研究，并先后在窖泥培養(yǎng)根朱、麩曲尉利、培養(yǎng)基研究等方面取得成果可丝。同時還在《釀酒》《釀酒科技》《華夏酒報》等全國期刊和行業(yè)報刊上發(fā)表了多篇專業(yè)技術論文。
工匠精神貴在堅守汤顷、重在傳承氓愿。如今，我只要有時間就會走進工業(yè)園區(qū)的曲房递促，小心地翻看陶屋里安睡的酒曲;到釀造車間和工人交流糟醅的階段發(fā)酵情況;來到省白酒博士后研發(fā)基地咪轩，就陶融香型白酒的功能微生物活動情況和科研團隊進行分析探討。
為了培養(yǎng)更多技能型釀酒人才送魁，近年來涉粘，我多次帶領技術團隊赴四川、貴州等省笨奠，與兄弟酒企的釀酒專家進行交流溝通袭蝗、取長補短。凡是市場上暢銷的酒品般婆，我都會買回來一些到腥，和品評團隊一起進行品嘗，共同分析酒的工藝特點蔚袍，在比較中不斷探索進步乡范。
