白酒生物活性成分可抗癌
江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖告訴記者，在國(guó)際上禽炬，針對(duì)葡萄酒功能成分的研究發(fā)現(xiàn)，法國(guó)心血管病死亡率比歐洲北部許多國(guó)家要低腹尖，這就是著名的“法國(guó)悖理”，而且“法國(guó)悖理”現(xiàn)象在地中海其他國(guó)家也有热幔，專家們將其歸功于新鮮蔬菜、奶酪绎巨、葡萄酒和橄欖油等所謂的“克里特島食物”。在國(guó)內(nèi)场勤，也有類似的調(diào)查研究報(bào)道。1993年来鸟，貴州遵義醫(yī)院對(duì)茅臺(tái)酒廠員工進(jìn)行體檢時(shí)哩讶，發(fā)現(xiàn)該廠飲酒職工患肝病的很少劈产，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)誊配，原來“貴州茅臺(tái)酒能誘導(dǎo)金屬硫蛋白含量的增加卡涮，從多環(huán)節(jié)抑制肝星狀細(xì)胞的活化及其膠原蛋白的形成，具有一定的干預(yù)和延緩肝纖維化作用皱耗。”由于中國(guó)“酒文化”往往強(qiáng)調(diào)“感情深一口悶”，不喝醉就不到位极棵，酒場(chǎng)上喝酒總是喝到傷身的程度。于是公眾往往忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對(duì)健康有益的嗤详、可減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分（功能成分或健康成分）。其實(shí)白酒生物活性成分之多是世界酒類之最葱色，達(dá)到了近1500種递宅。
徐巖告訴記者：“葡萄酒的健康功效苍狰，主要在于其中存在大量萜烯類化合物。這類化合物具有抗癌癥淋昭、抗病毒俐填、抗炎癥、抗氧化等活性功效响牛。中藥材中就含有大量的萜烯類化合物。2007年開始呀打，江南大學(xué)應(yīng)用液液微萃取（LLE）與頂空固相微萃缺岽浴（HS-SPME）研究蘋果酒蹈瑟，同年又應(yīng)用溶劑輔助蒸餾（SAFE）-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)到葡萄酒中的30種游離態(tài)萜烯類化合物坊秉。而白酒中的萜烯類化合物是葡萄酒的好幾倍。”
一天喝一兩酒很健康
這幾年前忿，徐巖和該中心的其他專家在實(shí)驗(yàn)室中通過大量的實(shí)驗(yàn)論證了白酒中含大量萜烯類化合物熙屁，并完成了論文《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》，一經(jīng)發(fā)表就在業(yè)內(nèi)引發(fā)了大討論匹憎。
江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心的專家們表示，白酒的養(yǎng)生功效很大每镀，這并不是他們“發(fā)現(xiàn)”的，其實(shí)中國(guó)古代就已對(duì)白酒的各種養(yǎng)生和藥用價(jià)值有過各種記載克矿，“連繁體的醫(yī)字下面也含著一個(gè)酒字±淅耄《漢書》中就記載著酒為‘百藥之長(zhǎng)’。”
根據(jù)江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心研究酒朵，不同的白酒所含活性物質(zhì)也有區(qū)別扎附，針對(duì)性功效也略有不同蔫耽。“醬香型白酒中檢測(cè)到高含量的四甲基吡嗪留夜，尤其在茅臺(tái)酒中含量特別高匙铡。四甲基吡嗪是從傳統(tǒng)中藥傘形科藻本屬植物川芎中分離出來的一種活性成分碍粥，具有增加腦血管的血流量等功效，已被廣泛的應(yīng)用到心臟血管和腦血管疾病的治療嚼摩。董香型酒中的萜烯類化合物種類和含量最顯著钦讳。而萜烯類化合物具有抗癌枕面、抗腫瘤細(xì)胞的活性栖挣。濃香型白酒中檢測(cè)出呋喃類化合物贮祥。呋喃類化合物被認(rèn)為具有抗氧化和抗癌活性。”
