所謂新工藝（液態(tài)發(fā)酵法醉镇，是指用液態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)工藝從淀粉類原料生產(chǎn)食用酒精的過(guò)程）：食用酒精是相當(dāng)高純度（其實(shí)比前面老牛用的實(shí)驗(yàn)純還是要差些馆衔，估計(jì)我用的分析純和老牛用的差不多）的酒精水溶液大磺，沒(méi)有香型成分，要做成酒滩租，就要添加化學(xué)原料（理論上是食用級(jí)的），主要成分是乙酸乙酯利朵，其實(shí)還有些其它的成份（感興趣可以參考國(guó)內(nèi)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)的教材）律想，勾兌調(diào)制之后可以在口感上高仿五糧液猎莲、瀘州老窖、茅臺(tái)等名酒霸碰。而且有一個(gè)莫大的優(yōu)勢(shì)：將飲用者事后的頭昏石阵、頭痛的概率降到最低（因?yàn)榫坪箢^暈、頭痛的原因是一類雜醇物質(zhì)導(dǎo)致的）匣描，這種新工藝生產(chǎn)的高檔白酒倘若廠家在食用酒精豌楷、純水、食用香精等主要原料上嚴(yán)格把關(guān)桶眠，最后出來(lái)的酒各方面的指標(biāo)是相當(dāng)不錯(cuò)的（悄悄說(shuō)一句：知道怎樣讓白酒有掛杯的效果嗎彭倡？是添加了食用級(jí)的丙三醇，當(dāng)然不能添多沦煤，多了就假了赴笨，不能弄的跟膠水一樣，說(shuō)笑了？芷怼）忆键，當(dāng)然不會(huì)頭痛了，因?yàn)殡s醇類物質(zhì)根本就不會(huì)存在嘛勋崇！于是大家都說(shuō)：真是好酒氨锩怼！
所謂傳統(tǒng)工藝：固態(tài)發(fā)酵法取视！這是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒的制作工藝硝皂，五糧液、茅臺(tái)贫途、劍南春吧彪、瀘州老窖等經(jīng)典名酒就是這樣生產(chǎn)的，可惜受窖池規(guī)模限制丢早，年產(chǎn)量很難擴(kuò)大（大家都要喝姨裸，價(jià)格于是就漲了，假貨也滿天飛）怨酝】酰可是并不是所有使用傳統(tǒng)工藝制作的中國(guó)白酒都是好酒，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝中所有的香型成分都需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的釀造农猬、蒸餾赡艰、陳化、復(fù)合調(diào)制而形成（新工藝就簡(jiǎn)單的太多＝锎小）慷垮，而且傳統(tǒng)工藝的高難點(diǎn)還在于：如何將原料在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)逐漸通過(guò)復(fù)雜的陳化過(guò)程消除呢？（倘若不能消除帮廉，就會(huì)在最后成品中體現(xiàn)出苦徽榄、辣阐赖、酸等雜味，并且使飲用者事后頭暈胰薪、頭痛）皆舅，所以傳統(tǒng)工藝并不是每一個(gè)廠家都能掌握的非常好的，換言之就是掌握不好的話蓄士，用傳統(tǒng)工藝釀制出來(lái)的白酒還不如新工藝白酒口感好特植！
最后補(bǔ)充一點(diǎn)：很多人估計(jì)都是受以前的觀念影響，認(rèn)為釀制中國(guó)白酒一定要有品質(zhì)優(yōu)異的水源肋漏，其實(shí)真相是：只有傳統(tǒng)工藝（固態(tài)釀造法）生產(chǎn)中國(guó)白酒才挑剔水源逝惑，采用新工藝（液態(tài)釀造法）生產(chǎn)中國(guó)白酒是嚴(yán)格禁止使用自然水源的，必須使用現(xiàn)代高精度純水機(jī)生產(chǎn)的純水加工沽叠，當(dāng)然純水機(jī)的水源就是自來(lái)水啦叹盼！
最后再補(bǔ)充一點(diǎn)：現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上除了幾種比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒：五糧液、茅臺(tái)菊榨、劍南春运杭、瀘州老窖、水井坊等屬于全程傳統(tǒng)工藝釀造之外函卒，絕大多數(shù)市售價(jià)格約在100-600元之間的中國(guó)白酒都打擦邊球：以新工藝為主（用精制食用級(jí)酒精做基礎(chǔ)）辆憔，適當(dāng)調(diào)制食用香精添加劑，最后用少量年份陳化比較好的傳統(tǒng)工藝（固態(tài)釀造法）生產(chǎn)的調(diào)味酒（有的廠叫基酒）來(lái)確定香型風(fēng)味报嵌，這就是近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)的所謂年份白酒虱咧。其實(shí)為了全面占有市場(chǎng)，前述幾個(gè)頂級(jí)白酒大廠也紛紛推出自己的中低端品牌锚国，生產(chǎn)的方法也就是這樣的（這些廠其實(shí)大家都知道腕巡，比如：五糧春）。 再說(shuō)說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝烈性白酒
前一段時(shí)間曾回過(guò)一個(gè)貼血筑，說(shuō)過(guò)一些關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝烈性白酒的事绘沉，今天閑來(lái)無(wú)事再說(shuō)些其它零碎
第一：傳說(shuō)中的水質(zhì)的問(wèn)題：傳統(tǒng)工藝在傳說(shuō)中都是要求在產(chǎn)地需要神奇的水質(zhì)，換句話說(shuō)就是出好酒的地方就得有好水豺总，其實(shí)這話半對(duì)半不對(duì)车伞！內(nèi)行心里都有數(shù)，好水的傳說(shuō)都是業(yè)內(nèi)人士長(zhǎng)期巧妙用來(lái)展示給消費(fèi)者看的廣告喻喳，用來(lái)給著名產(chǎn)地酒貼上一層炫目的光環(huán)关读，真實(shí)情況是這樣的，首先傳統(tǒng)固態(tài)釀造法在傳統(tǒng)酒窖中從投料巍坦、堆碼够戒、種曲、孵育腿若，翻料…….等非常復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程中確實(shí)需要使用當(dāng)?shù)氐奶烊凰夏＃沁@僅僅局限在多次蒸餾提酒之前（根據(jù)不同的工藝特色昵诅，中國(guó)白酒需要經(jīng)過(guò)多次反復(fù)的蒸餾提酒、取酒）腌哎，一旦傳統(tǒng)工藝結(jié)束，成品基酒（有的廠叫原酒）裝桶入大窖進(jìn)行窖藏之后瘩穆，就再也不能使用當(dāng)?shù)靥烊凰宋埽瑥幕平巡亻_始一直到成品酒出廠，任何一個(gè)階段添加天然水都會(huì)使清冽的白酒立馬渾濁而丟品自驹，這是嚴(yán)格禁止的乘儒，全部需要使用純水（純水機(jī)制出的純水，酒廠消耗純水的量是非常大的）肤叼，這一點(diǎn)大家可以自行驗(yàn)證呢塑猖，倒一杯優(yōu)質(zhì)白酒然后倒一些自來(lái)水、礦泉水等谈跛，馬上就會(huì)變色羊苟。
