高爐家酒產于老子故里安徽省渦陽縣高爐鎮(zhèn)叨吮，是安徽的著名商品。[1]
高爐陳釀以上等高粱瞬矩、小麥挤安、大麥、豌豆為原料丧鸯，采用傳統(tǒng)的釀酒工藝和現代釀酒科技蛤铜，精細釀制而成。具有典型的優(yōu)質濃香型大曲酒風味丛肢。經國家白酒專家品鑒围肥，一致認為：入口綿甜凈爽，香味純正蜂怎，酒體協(xié)調穆刻、回味悠長。[3]
2013年12月23日登彪，原國家質檢總局批準對“高爐家酒”實施地理標志產品保護籍勘。[1][2]
中文名
高爐家酒
產地名稱
安徽省渦陽縣高爐鎮(zhèn)
品質特點
濃香入口，醬香回味标狼，中庸和諧
地理標志
國家質檢總局地理標志產品
批準文號
國家質檢總局公告2013年第175號
批準時間
2013年12月23日
產品特點
高爐家酒產品主要有“高爐”、“高爐家”纠徘、“和諧年份”等三大系列君博，高、中暴雕、低檔9個品種慧贩。高爐家酒以世代相守的祖?zhèn)鞴に嚩勚疲?ldquo;濃香入口豫鞭，醬香回味”的和諧口感抡悼，“濃醬相融，中庸和諧”的和諧品質鬓预，“偏高溫制曲篮烈，原生態(tài)釀造”的和諧工藝，被白酒界專家和國家質量檢測中心稱贊為“濃頭醬尾”西轩，特點突出员舵，口感和諧，品質優(yōu)良藕畔。消費者也普遍反映該酒“入口綿马僻、回味甜，感覺舒服”注服。[1]
高爐家酒
產地環(huán)境
渦陽縣地處皖韭邓、魯、豫三省交界溶弟，自古為“梁宋吳楚之沖女淑，齊魯汴洛之道”，有“皖北門戶”之稱辜御⊙寄悖縣域82.4%的面積為早期河間平原，由早期河流淤積而成擒权。由于降雨袱巨、河流侵蝕和人類活動等影響，部分地區(qū)形成零星湖坡洼地和莊戶地逊床。境內渦河橫界東西遥喘，將縣境分為渦南、渦北兩個自然區(qū)域蚪库〈恐常縣境17.6%的面積為黃泛區(qū)平原，分布在渦河兩沿人杜。從河上游至下游动荚，寬度逐漸減小，呈“∨”形皱蝙。其地面一般高出兩邊河間平原區(qū)面1米左右昵壁，是渦河的天然堤防∷溃縣境內地勢平緩坠地，呈不規(guī)則的四邊形。地勢西北高殉俗，東南低圾纤，地面高程平均海拔26.5－33.5米，地面自然坡降為1/9000倦逐。境內有渦河譬正、西淝水、北淝河檬姥、包河四大水系曾我，流域面積計2100平方千米。縣境地貌分為兩種類型：渦河北自然區(qū)有龍山抒巢、東山贫贝、西山、石弓山蛉谜、郭獨山齊山稚晚、輝山。零星分布在渦河以北型诚，占地總面積6.22平方公里客燕；其次為渦河南北南岸河間平原，是縣境最主要的地貌類型狰贯，南片在渦河與西淝河之間张鸟，北片在渦河與包河之間。[4]
渦陽縣地處北亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶吼闽，屬于半濕潤大陸性季風氣候牌度，其主要特征是：氣候溫和，雨量適中脏拦，雨熱同步帚孔，光照充足，無霜期較長摇昌，光泉档、熱資源比較豐富。年平均氣溫15.1℃净耍，歷年平均日照時數為2015.7小時健需。縣域內年平均降雨量為809.8毫米嘉警。[5]
渦河的水質和氣候十分有益微生物菌的繁殖蕴来，采自地下300米的優(yōu)質礦泉水，甘甜純凈拼缝，四項礦物質達標娱局。渦陽縣土質肥沃，富含多種礦物質和微量元素咧七，盛產高粱衰齐、玉米、大麥继阻、小麥耻涛、碗豆等釀酒原料，加上雨量充足瘟檩，日照均勻抹缕，為高爐美酒的出品提供了天然的地理環(huán)境澈蟆。[6]
高爐家酒
歷史淵源
高爐家酒歷史悠久，可上溯2000多年前卓研，早在春秋時期趴俘，道教鼻祖老子曾沿渦河順流而下，行至高爐鉴分，見此處土肥水美哮幢，民風淳樸带膀，于是欣然駐足欣慰，開坊燒酒，而“老子家酒”的美譽也隨著渦河水廣為流傳诅订。
東漢氮栏，梟雄曹操擊退袁紹之后，在高爐潛心練兵乡羹，為犒賞三軍左蛙，特建高爐數座，釀出美酒以解將士訓練矫震、征戰(zhàn)之疲勞裁甘，高爐古鎮(zhèn)也由此得名。[6]
從此古老的釀酒工藝便在高爐代代相傳控屡。每當糧豐谷滿時区蛹，家家都用世代相守的家傳工藝釀出自家美酒以求來年風調雨順。出酒之日峻维，戶戶都張燈結彩艺挽，用上好的陶罐將自家釀造的美酒封存起來，貼上紅紙桐猬，寫上自家姓氏麦撵。旦逢往來商賈遠游鄉(xiāng)人，便將家酒帶到四方溃肪，高爐家酒也因其醇厚地道的品質而美名遠揚免胃。
清代，末代清帝溥儀曾寫下“漢三杰聞香下馬惫撰，高爐酒十里飄香”羔沙。[7]
新中國建立后，1949年润绎，高爐家由廣和糟坊撬碟、匯海糟坊、永源公糟坊三家老酒坊合并基礎上成立莉撇。
20世紀50年代呢蛤，高爐酒廠建成了行業(yè)內第一個機械化生產車間惶傻，在此基礎上，還派出技術團隊支援其他酒廠建設其障。
20世紀70年代末银室、80年代初，高爐復制酒研制成功斜曾。具體辦法是：利用大曲酒酒糟中的剩余淀粉螺喂，加上一定的輔料，經二次發(fā)酵科學釀制而成南椒。該產品具有成本低范咖、口感好而深受廣大消費者的喜愛。經白酒專家品評呐取，一致認為：該產品入口綿甜鳄盗，口感舒適，香味較諧調拂炉，回味清爽送写。在1980年至1986年間，成為當時農村市場十分暢銷的產品旱婚。
20世紀80年代初婉劲，部優(yōu)產品高爐陳釀研制成功，規(guī)格主要有：一斤裝针执、半斤裝精美玻璃瓶便锨，一斤裝、半斤裝和二兩裝精致陶瓷瓶氨肌。并根據消費者的不同需求鸿秆，研發(fā)了不同度數的高爐陳釀，當時主要有56°怎囚、53°卿叽、48°、38°等幾個不同度數的產品恳守。值得一提的是考婴，高爐酒廠在中國率先研發(fā)了38°優(yōu)質白酒，較好解決了低度白酒低而不淡和低度優(yōu)質白酒酒體易混濁等技術難題催烘。安徽省內外10多家白酒企業(yè)前來學習高爐酒廠低度白酒的研發(fā)技術沥阱。
1986年10月，高爐酒廠與安徽中醫(yī)學院聯(lián)合研制伊群，研制并生產了海馬回春酒考杉。以優(yōu)質大曲酒為酒基，配以海馬舰始、人參等二十多種名貴滋補保健中藥材崇棠，采用科學配方求旷，精細釀制而成。20世紀80年代燎匪，生產營養(yǎng)保健酒的企業(yè)不超過5家赊手，當時論品牌、知名度和年銷量购畴，海馬回春酒可排全國保健酒前三強猫乃。但由于企業(yè)知識產權意識淡薄，“海馬”商標被其他廠家搶先注冊铣才，逐漸停止了對海馬回春酒的宣傳和推廣责祥，產品銷量逐年減少。[3]
20世紀90年代将借，高爐雙輪池風靡全國向瓶。
21世紀初肢椅，推出以徽派家文化為背景的高爐家酒讽椿。[8]
生產情況
2001年上市起至2004年，高爐家酒連續(xù)四年占據安徽白酒銷售第一害唧，且2004年的銷售達5億之多朗涩。[9]
產品榮譽
高爐家酒先后被評為“中國優(yōu)質產品”、“全國消費者最喜愛的白酒”绑改、“安徽省市場質量放心產品”‘谢床、’“國家專利技術金獎”和“中國食品質量監(jiān)督檢驗中心優(yōu)級合格產品”，并被“中國首屆徽商大會”指定為唯一用酒厘线。[9]
1984年识腿，高爐陳釀參加輕工部酒類質量大賽，被評為輕工部優(yōu)質產品造壮，榮獲“銅杯獎”渡讼。[3]
1987年，海馬回春酒被安徽省人民政府評為“省優(yōu)秀科技新產品獎”耳璧。[3]
1988年成箫，高爐陳釀獲全國食品博覽會金獎。同年旨枯，海馬回春酒獲中國食品博覽會金獎蹬昌。[3]
1989年，海馬回春酒獲國家輕工部科技新產品獎攀隔。同年皂贩，海馬回春酒獲全國保健食品銀杯獎。[3]
1990年嚎区，高爐陳釀被評為國家A級產品拘挡。[3]
1991年澈越，高爐陳釀獲中國首屆名酒書畫博覽會金獎。同年泌位，海馬回春酒獲香港國際博覽會金獎晨瀑。[3]
2013年12月23日，原國家質檢總局批準對“高爐家酒”實施地理標志產品保護酒妄。[1][2]
高爐家酒
地理標志
地域保護范圍
高爐家酒（高爐酒）產地范圍為安徽省渦陽縣高爐鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域拉冯。[1][2]
質量技術要求
一、原料要求
1.釀造用水：產地范圍內無污染的地下水蜜硫，水質符合國家生活飲用水相關規(guī)定极胸。
2.高粱：符合國家相關規(guī)定。
3.小麥：產自產地范圍內谚碌，符合國家相關規(guī)定眯穴。
4.大麥：產自產地范圍內，符合國家相關規(guī)定广料。
5.大米：符合國家相關規(guī)定砾脑。
6.豌豆：產自產地范圍內，符合國家相關規(guī)定艾杏。
7.玉米：符合國家相關規(guī)定韧衣。
共6張
高爐家酒
二、生產工藝流程及特點
1.工藝流程：
（1）原料配比→潤料→破碎→加水→攪拌→壓曲→入房制曲→出曲→貯存加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝购桑。
（2）領料→潤料→配料→蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝畅铭。
2.工藝要求：
（1）制曲工藝要求：
①制曲原料配比：小麥、大麥勃蜘、豌豆硕噩，7：2：1。
②制曲潤料：加水3%至5%缭贡。
③破碎：麩面通過40目篩炉擅，篩下物料為28%至34%。
④制曲拌料水分：37%至40%匀归。
⑤入房臥曲：塊距2厘米至3厘米坑资，行距3厘米左右，夏稀冬密毯舞。
⑥曲塊培養(yǎng)周期30天爹故。
⑦曲塊入庫貯存3個月以上。
（2）釀酒工藝要求：
①釀酒原料破碎要求：高粱破成4沥院、6妹茬、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒糧食篇胰。
②配料要求：糧泳唇、糠十吐、醅三者摻拌均勻，無疙瘩夜勋÷郏糠糧比20%至28%；糧醅比為1：4至4.5（隨季節(jié)而變化）聚伤；曲糧比20%至25%嗤积。
③上甑要求：采用傳統(tǒng)人工上甑。
④老窖選擇：所選用的釀造窖池應為保護區(qū)范圍內1980年以前的傳統(tǒng)老窖坠天，不得使用新窖夯秃。
⑤入窖要求：分層入窖，窖封嚴實痢艺，封泥要均勻仓洼，6厘米至10厘米薄厚一致，再蓋上一層塑料布堤舒。
⑥摘酒與窖藏：原酒量質摘酒色建，分級貯存，采用原釀窖藏及原度窖藏雙重窖藏植酥。三年后對窖藏酒重新定級勾調镀岛，再次原度存入酒窖中進行密封儲存。
（3）勾貯工藝：
①原酒使用陶壇分級貯存一年以上友驮，轉入室外不銹鋼大罐中貯存兩年以上；調味酒在陶壇中貯存五年以上驾锰。
②成品酒勾調采用貯存三年以上的優(yōu)質原酒為基酒卸留，用貯存五年以上的專用調味酒進行勾調。
三椭豫、質量特色
1.感官特色：
（1）色澤和外觀：無色或微黃耻瑟，清亮透明，無懸浮物宛殉，無沉淀（注：當酒溫低于10℃時溃墨，允許出現白色絮狀沉淀或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常）希镶。
（2）香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣擂益。
（3）口味：酒體醇厚豐滿。
（4）風格：具有本品的典型風格欲返。
2.理化指標：
項目
指標
酒精度翻妆，（%）vol
41—68
總酸，克/升≥
0.5
總酯（以乙酸乙酯計）欧纬，克/升≥
2.1
己酸乙酯践拐，克/升
1.2—2.6
固形物铁蒋，克/升≤
0.35
收起
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。[1][2]
專用標志使用
高爐家酒（高爐酒）產地范圍內的生產者鹿逞，可向安徽省渦陽縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請魏刘，經安徽省質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告乙淡。高爐家酒（高爐酒）的檢測機構由安徽省質量技術監(jiān)督局在符合資質要求的檢測機構中選定蜂筹。
