玉泉酒是濃醬兼香型代表酒，產(chǎn)地位于黑龍江省阿城市玉泉鎮(zhèn)免猾，被譽(yù)為中國蒸餾酒發(fā)祥地是辕。年產(chǎn)量4萬噸，在黑龍江省的市場覆蓋率達(dá)到80%以上掸刊，并在國內(nèi)20多個(gè)省市地區(qū)銷售免糕，出口日本、韓國等忧侧。[3]
2007年08月29日堵沈，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“玉泉酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。[1][2]
中文名
玉泉酒
產(chǎn)地名稱
黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)
品質(zhì)特點(diǎn)
芳香優(yōu)雅据篇，濃醬協(xié)調(diào)便晶，綿厚甜爽
地理標(biāo)志
國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品
批準(zhǔn)文號(hào)
國家質(zhì)檢總局公告2007年第124號(hào)
批準(zhǔn)時(shí)間
2007年08月29日
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
玉泉酒取黑龍江高粱小麥之精，泉水之靈担泥，承千年蒸餾傳現(xiàn)世釀制润跟，陶壇窖藏，自然老熟谨斥，口感好鸡魁，醇厚香味典雅[4]。兼香型玉泉白酒蛾沪，因其“芳香優(yōu)雅紫声，濃醬協(xié)調(diào)，綿厚甜爽拗炎，圓潤怡長”的獨(dú)特風(fēng)格京甫，先后兩次被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒，并和湖北白云邊酒一起李根，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為濃醬兼香型白酒的代表酒槽奕。[5]
玉泉酒
工藝特色
玉泉酒業(yè)“兩步法”釀造濃醬兼香型酒的工藝几睛，是指以高粱和優(yōu)質(zhì)泉水為原料，以小麥采制的大曲為糖化發(fā)酵劑粤攒，按濃香所森、醬香生產(chǎn)工藝采取分型發(fā)酵，分型陳貯琼讽，精心勾調(diào)的方法而生產(chǎn)濃醬兼香型白酒必峰。這是玉泉酒的獨(dú)創(chuàng)。堅(jiān)持用純糧釀酒钻蹬，使用石制甑桶蒸餾，木酒海貯存凭需，利用山洞貯酒问欠，山洞恒溫恒濕、冬暖夏涼粒蜈，是絕佳的洞藏酒窖顺献。[1]
產(chǎn)地環(huán)境
玉泉鎮(zhèn)位于東經(jīng)126°42′—127°39′，北緯45°12′—46°00′枯怖，所處地貌單元主要為河谷平原與丘陵山地灭西。氣候?yàn)橹袦貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，四季變化明顯掘楔，春季多風(fēng)干旱弹爱；夏季炎熱短暫，降水集中骚美；秋季氣溫變化急勓锲铩；冬季寒冷刮诅。年平均氣溫3.4℃涎舞。這種特殊氣候、水質(zhì)舟窥，對(duì)適宜釀酒的微生物群的產(chǎn)生栗怪、優(yōu)化起了決定性的作用。幾百年的釀造環(huán)境削仲，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落娘瞻，這些眾多的微生物是形成玉泉酒風(fēng)味的動(dòng)力源泉。[1]
玉泉酒
歷史淵源
距玉泉鎮(zhèn)西20千米的阿城森枪，是一座歷史悠久的古城视搏，金熙宗在位時(shí)，太一道鼻祖蕭抱珍在上京（阿城）乳峰山（松峰山）建立道觀县袱，煉丹為人治病浑娜，深受熙宗皇帝厚愛佑力。蕭抱珍從乳峰山去上京給皇帝看病途中，看到二層甸子（玉泉鎮(zhèn)）這里山環(huán)疊抱筋遭，鳥語花香打颤，尤其是遍地山泉潺潺噴出，令他驚喜不已漓滔。于是编饺，皇帝命他在此建立皇家酒坊。那時(shí)响驴，此地?zé)o地名透且，由于蒸餾酒氣分上下兩層，女真人便叫它“二層甸子”豁鲤。
酒在金代社會(huì)生活中占有重要的位置秽誊，許多史料記載，女真人以酒為媒跟斜，以酒為聘禮低案，每逢節(jié)慶、祭祀绪论、征戰(zhàn)辕憋、圍獵、宴請(qǐng)賓客必以酒助興卷俱，是獨(dú)具民族特色的酒文化寒焚。
金代釀酒技術(shù)從傳統(tǒng)的溫水法到蒸餾法，是中國古代釀酒史上的一大飛躍肿犁，玉泉鎮(zhèn)是蒸餾酒的發(fā)祥地湘志。從金代起，二層甸子酒作坊連綿不斷整空，遠(yuǎn)近聞名羽抒。
到近代帝俄時(shí)期，開始修建濱綏鐵路偶凝，發(fā)現(xiàn)清澈透明蝶锋，入口甘爽的玉泉水，由此而大興土木什往，建別墅扳缕、涼亭及全國最早的玉泉滑雪場，同時(shí)修建了噴水揚(yáng)霧的“玻璃井”和人工湖“圈河”别威，玉泉水輸入俄羅斯躯舔、日本等國。
20世紀(jì)50年代末省古，為了滿足人民日益增長的物質(zhì)文化需要粥庄，黑龍江省投資在玉泉鎮(zhèn)興建了黑龍江省玉泉酒廠丧失。
1956年，時(shí)任黑龍江省副省長的楊易臣親自批示在玉泉鎮(zhèn)建廠惜互，并親自為這家要釀造黑龍江名酒的酒廠起名叫黑龍江省玉泉酒廠布讹。
1958年，玉泉醬香酒研發(fā)成功训堆，此后描验，玉泉酒業(yè)又成功釀造出了濃香型玉泉酒。
20世紀(jì)60年代坑鱼，經(jīng)過130多次的試驗(yàn)帘染，分型發(fā)酵、組合成型的濃醬兼香型玉泉酒工藝得以定型脯阔。[5]
1975年夏捣，白酒專家周恒剛領(lǐng)導(dǎo)的全國白酒技術(shù)專家小組，歷經(jīng)一年研制摇值，首創(chuàng)出既有醬香、濃香型風(fēng)味垃批，又有地方特點(diǎn)的兼香型玉泉方瓶茫步，成為當(dāng)時(shí)中國第五大白酒香型。經(jīng)過幾代釀酒人共同努力玉泉酒成為中國濃醬兼香型代表酒枢竟，載入中國白酒史冊(cè)拿豺。[6]
2002年5月，由玉泉酒業(yè)參與制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《濃醬兼香型白酒》獲得批準(zhǔn)坤搂，并在全國白酒屆推廣執(zhí)行咱缭。自此，玉泉酒成為濃醬兼香型白酒代表戒蟆。[1]
生產(chǎn)情況
2015年俊戳，玉泉酒有窖池1100余口，年釀酒能力達(dá)3000噸馆匿。[7]
玉泉酒
產(chǎn)品榮譽(yù)
1963年抑胎，在東北大區(qū)白酒協(xié)作組組織的三省名優(yōu)酒統(tǒng)一評(píng)比中，濃香型“玉泉大曲”首次參評(píng)奪魁渐北。[5]
1984年阿逃，玉泉酒首次被評(píng)為“國家優(yōu)質(zhì)白酒”。[1]
2004年4月赃蛛，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)組織“有關(guān)香型白酒普查工作”恃锉，玉泉方瓶酒取得了濃醬兼香型全國總分第一名。[1]
2006年9月呕臂，在中國國際酒業(yè)博覽會(huì)上破托，玉泉酒業(yè)代表黑龍江白酒屆參加展出肪跋，玉泉酒作為兼香型代表與國酒茅臺(tái)、五糧液同時(shí)入選中國白酒香型大會(huì)炼团。[1]
2007年08月29日澎嚣，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“玉泉酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。[1][2]
2010年存妇，玉泉酒榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)男软。[1]
2011年，“玉泉酒兩步法釀造工藝”被黑龍江省人民政府唉奇、黑龍江省文化廳批準(zhǔn)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”灯烤。[1]
2013年，玉泉酒被評(píng)為“黑龍江名牌產(chǎn)品”闻街。[1]
2015年欧蠢，玉泉酒獲中國白酒國家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)。獲2015（貴陽）比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)架讳。[6]
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報(bào)玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的請(qǐng)示》（哈阿政呈[2007]1號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)榴烦，為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。[1][2]
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）原輔料要求
共2張
玉泉酒
1.釀酒用水：水取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水文饱，水質(zhì)必須符合GB8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定绝壹。
2.高粱：產(chǎn)于松花江畔，品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標(biāo)準(zhǔn)融吓。
3.小麥：產(chǎn)于松嫩平原判阀，品質(zhì)符合GB1351《小麥》標(biāo)準(zhǔn)。
4.稻皮輔料：產(chǎn)于松花江畔箩绍，要求稻殼新鮮孔庭，無霉?fàn)€、干燥材蛛、無污染圆到、顏色呈金黃色。
5.大曲：中高溫曲仰税。
（二）生產(chǎn)工藝
要求濃构资、醬分型發(fā)酵、分型陳貯陨簇。
1.濃香工藝：采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖吐绵，以高粱為原料，小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑河绽，續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵己单。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。并需要符合表1規(guī)定。
表1 濃香型半成品酒理化指標(biāo)
項(xiàng)目名稱
理化指標(biāo)克/升
感官指標(biāo)
總酸（以乙酸計(jì)）
>0.8
清亮透明
窖香濃郁
綿甜醇和
清冽甘爽
尾凈香長
總酯（以乙酸乙酯計(jì)）
>2.0
展開全部
2.醬香工藝：水泥窖纹笼，整糧一次投料纹份。大曲醬香六輪發(fā)酵，七次摘酒炫允。要求高溫潤料培幽、高溫曲、高溫堆積睛村、高溫摘酒绎编，整糧多輪次30天發(fā)酵，前三輪用曲量平均占原料的18%至20%川骗，后三輪采用高中溫曲演穗，半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒，并需要符合表2規(guī)定伍恼。
表2 醬香型半成品酒理化指標(biāo)
項(xiàng)目名稱
理化指標(biāo)克/升
感官指標(biāo)
總酸（以乙酸計(jì)）
>1.0
清亮透明
(微黃)
醬香濃郁
醇和細(xì)膩
回味悠長
總酯（以乙酸乙酯計(jì)）
>2.5
展開全部
3.勾調(diào)：濃醬比例為8：2垛墙。
（三）質(zhì)量特色
1.感官要求：玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主羡雷，濃醬協(xié)調(diào)携喳，落口醬香明顯；入口綿甜甘爽热品，口味柔順添瓷，細(xì)膩。
表3 玉泉酒感官要求
項(xiàng)目
優(yōu)級(jí)
一級(jí)
色澤
無色或微黃值纱、清亮透明、無懸浮物坯汤、無沉淀
香氣
具有濃郁的己酸乙酯為主體虐唠、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香、幽雅馥郁
具有較濃郁的己酸乙酯為主體惰聂、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣疆偿、幽雅舒適
展開全部
2.理化指標(biāo)：
表4 玉泉酒理化指標(biāo)
項(xiàng)目
優(yōu)級(jí)
一級(jí)
酒精度（20℃）%vol
42°，45°搓幌，48°杆故，52°
總酸（以乙酸計(jì)）克/升≥
0.50
0.40
展開全部
3.衛(wèi)生要求：
表5 玉泉酒衛(wèi)生要求
項(xiàng)目
指標(biāo)
甲醇，克/升≤
0.4
雜醇油溉愁，克/升≤
2.0
展開全部
專用標(biāo)志使用
玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者处铛，可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)拐揭。
