在7月17日出版的美國“農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)”期刊上满葛，江南大學(xué)徐巖教授團(tuán)隊(duì)與貴州茅臺共同探索醬香奧秘的研究登上封面角涯。該研究首次分析了白酒中的特征后鼻嗅風(fēng)味物質(zhì)鲤遥，為后續(xù)白酒的口感風(fēng)味物質(zhì)研究奠定了基礎(chǔ)踱措。同時(shí)也標(biāo)志著中國白酒風(fēng)味化學(xué)的研究残匈，從前鼻嗅香氣的解析進(jìn)入到口腔風(fēng)味感官科學(xué)領(lǐng)域滥嘴，引領(lǐng)了白酒風(fēng)味化學(xué)的科學(xué)研究县耽。
研究稱，白酒的香氣可以過鼻腔（前鼻嗅）和口腔（后鼻嗅）兩種途徑感知幢耍，兩種感知途徑共同決定了白酒的風(fēng)味感知特征链愉。目前對白酒香氣的解析主要集中于對前鼻嗅香氣化合物的研究，對白酒飲用時(shí)口腔感知的香氣的解析還處于空白階段忿和。
美國權(quán)威期刊發(fā)表江南大學(xué)與貴州茅臺醬香酒研究成果
2019-07-23 16:46:41
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