中國酒業(yè)協(xié)會7月22日宣布這一消息，并表示該研究成果對于明晰中國醬香型白酒特征風(fēng)味，指導(dǎo)醬香型白酒風(fēng)味品質(zhì)控制具有重要理論意義绍豁。
記者了解到丹伙，去年6月篡话，貴州茅臺集團(tuán)與江南大學(xué)簽訂戰(zhàn)略合作伙伴協(xié)議，雙方將在學(xué)術(shù)交流甜殖、知識產(chǎn)權(quán)合作等方面開展深入合作右冻。去年8月，貴州茅臺集團(tuán)正式掛牌成立醬香型白酒行業(yè)首個院士工作站著拭，該工作站由江南大學(xué)校長、中國發(fā)酵工程和環(huán)境微生物研究領(lǐng)域?qū)＜译怪恪⒅袊こ淘涸菏筷悎灶I(lǐng)銜儡遮。
在掛牌儀式上，陳堅說暗赶，雙方曾合作“茅臺酒風(fēng)味物質(zhì)解析鄙币、微生物研究”等多個項目，取得包括國家科技發(fā)明二等獎在內(nèi)的一系列創(chuàng)新成果蹂随。今后十嘿，院士工作站將重點(diǎn)聚焦茅臺釀造微生物研究、固態(tài)發(fā)酵過程調(diào)控岳锁、茅臺智慧制酒廠房建設(shè)绩衷、白酒品質(zhì)研究技術(shù)保障、食品安全控制等領(lǐng)域激率。
貴州茅臺集團(tuán)董事長李保芳表示咳燕，茅臺作為中國傳統(tǒng)釀造企業(yè)的典型代表，復(fù)雜神秘的釀造工藝和微生物環(huán)境是搬不走也復(fù)制不了的核心競爭力鉴吞。院士工作站的成立將有助于提升茅臺微生物研究工作的精度征拆、高度和廣度，并引領(lǐng)醬香型白酒行業(yè)發(fā)展實現(xiàn)質(zhì)的提升摹椅。
