在中國輕工業(yè)聯(lián)合會主持召開的項目鑒評會上级及，專家們認為乒疏，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng)立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現(xiàn)代生物技術饮焦，增加了酒體功能性和風味物質含量善薪，構建了清雅醬香型白酒風味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝甫蚊、生產方式及產地限制由瞒，從釀造用曲、微生物及生產方式上進行了開創(chuàng)性研究即贰，實現(xiàn)了自動化煮泪、智能化生產，釀制了獨特的清雅醬香型白酒半就。項目總體技術達到國際領先水平酌非，建議進一步加大在行業(yè)的推廣與應用。
參會專家普遍認為吸自，國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)叭静，顯現(xiàn)出今世緣獨特的創(chuàng)新能力。這也標志著中國白酒行業(yè)醬香型高端陣營增加了新的成員窥扭。“就目前整個白酒行業(yè)的趨勢來看给庶，是少喝酒，喝好酒逼肯，適量飲酒耸黑。國緣V9清雅醬香型白酒整個研發(fā)歷時近20年桃煎，從研發(fā)的理念上看，國緣V9清雅醬香型白酒比較先進大刊，整個工藝設備都有很大的創(chuàng)新为迈，基本實現(xiàn)了現(xiàn)代化；在制曲和用糧上和傳統(tǒng)的醬香型白酒不同缺菌，它主要采用東北紅高粱葫辐，其風格淡雅，比較讓消費者喜愛的新品白酒伴郁。”中國工程院院士耿战、北京工商大學校長孫寶國表示。
在今世緣酒業(yè)黨委書記焊傅、董事長剂陡、總經理周素明看來，品牌是本狐胎，品質是魂鸭栖，國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業(yè)積極參與白酒品牌頭部競爭的戰(zhàn)略新品。頭部競爭的本質是戰(zhàn)略电味，戰(zhàn)略預見力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰(zhàn)略的制定气穴，今世緣一定要把握行業(yè)深度分化期跑腮、消費升級機遇期晌箍、企業(yè)發(fā)展關鍵期，搶占黃金賽道帮冶，以創(chuàng)新的行動決勝未來剿恬，追求高質量發(fā)展。
白酒作為我國傳統(tǒng)的釀造行業(yè)隧帜，以其獨特的釀造工藝成為世界六大蒸餾酒之一铡暂。白酒根據(jù)其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格豫柿，其中最具代表性的有醬香型和濃香型倡油。醬香型在中國白酒中具有非常獨特的地位，由于我國白酒釀造為開放式多菌種固態(tài)發(fā)酵模式剧灰，各區(qū)域氣候和微生態(tài)環(huán)境存在較大差異栓栋，無法對工藝進行復制，掌握醬香型白酒釀造工藝的廠家屈指可數(shù)匣吊。如何進行工藝創(chuàng)新儒拂、提質增效，滿足消費升級需求色鸳，成為制約醬香型白酒發(fā)展亟須解決的問題社痛。
自2001年開始，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司以“中國白酒大師”“中國酒業(yè)科技領軍人才”吳建峰博士領銜的研發(fā)團隊在對傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝認識和理解基礎上，以健康和風味為導向蒜哀，開展清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng)新與研發(fā)斩箫。從釀造用曲、堆積凡怎、發(fā)酵等關鍵環(huán)節(jié)進行創(chuàng)新和優(yōu)化校焦，利用微生物組學、代謝組學和風味化學等原理统倒，對過程微生物組進行解析寨典，構建過程關鍵微生物組，并對生產工藝參數(shù)進行優(yōu)化房匆。歷經18年科研攻關耸成，采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸清燒混入續(xù)楂堆積發(fā)酵工藝茬麻，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒台泥，形成了清雅醬香型白酒工藝特點。
對此模譬，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才表示必胜，近年來我國白酒產業(yè)進入了高質量發(fā)展時期，產品產量基本穩(wěn)定啥读，產值和效益也保持了較高的發(fā)展速度誓梦，其主要原因是我國酒類產品多元化。各位專家品鑒的國緣V9清雅醬香型白酒然枫，就是其中的典型代表夯饲。“白酒風格多樣化和產品適應消費者需求變化，今后我們還要沿著這條路繼續(xù)往下走雾诈。”王延才說撑雨。
