匠心引領(lǐng) 專注與創(chuàng)新是衡水老白干不斷突破的源泉
習(xí)近平總書記十九大報告上提出的“創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力句惯，是建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的戰(zhàn)略支撐”以及“加快建設(shè)制造強(qiáng)國，加快發(fā)展先進(jìn)制造業(yè)”等系列戰(zhàn)略指示精神摇蝗。在戰(zhàn)略精神指導(dǎo)下盼蝴，食品行業(yè)一直以科技創(chuàng)新驅(qū)動行業(yè)向安全、綠色侮压、向智能化和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型呀净。
7月30日召開的2018年度全國食品工業(yè)科技進(jìn)步與質(zhì)量工作會議上，中國食品工業(yè)協(xié)會對各地方食品協(xié)會推薦蠕膀、專家審核好猪、協(xié)會公示入選的2016-2017年度中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎的優(yōu)秀項目及個人進(jìn)行了宣布：
河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司的“白酒酒醅微生物系統(tǒng)分析及菌種篩選與應(yīng)用”榮獲2018中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎（2016-2017年度）一等獎胀茵。
衡水老白干屢屢以技術(shù)優(yōu)勢在白酒行業(yè)乃至食品行業(yè)獲得全國性科技大獎，這一切來自它的匠心源泉挟阻，衡水老白干酒具有2000多年的歷史傳承琼娘，凝練出“專注、創(chuàng)新”的核心文化基因附鸽，傳漢唐之韻脱拼，承明清之法，秉巴拿馬金獎品質(zhì)坷备，形成了衡水老白干特色的“匠心”文化熄浓。
追求極致 白酒發(fā)酵微生態(tài)系統(tǒng)分析及應(yīng)用研究實(shí)現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)先水平
以前，中國釀造行業(yè)對白酒發(fā)酵過程中微生物的系統(tǒng)研究較少,停留在用傳統(tǒng)微生物分離篩選的方法從白酒發(fā)酵體系中篩選部分菌種,進(jìn)行研究或通過改變工藝條件來簡單調(diào)控發(fā)酵過程微生物的數(shù)量和比例省撑。
河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司技術(shù)中心研究所李澤霞所長赌蔑、張福艷主任帶領(lǐng)科研團(tuán)隊長期研究白酒發(fā)酵微生態(tài)、四季風(fēng)味物質(zhì)和各理化因子隨發(fā)酵時間變化丁侄，經(jīng)過長達(dá)2年的技術(shù)攻關(guān)發(fā)現(xiàn)了其中的規(guī)律：
此次研究發(fā)現(xiàn)惯雳，酒醅微生態(tài)系統(tǒng)是在長期發(fā)酵過程中形成并不斷變化的，傳統(tǒng)釀酒方式的大曲鸿摇、酒醅及環(huán)境中微生物種類較多曾罕，不同季節(jié)、不同的自然環(huán)境皮卸，微生物的種類和數(shù)量會有一定的差異礼文。酒醅發(fā)酵初期、中期及后期微生物群落的組成明顯不同猿池，酒醅中風(fēng)味物質(zhì)的代謝與白酒的風(fēng)格密切相關(guān)繁惦，微生物群落結(jié)構(gòu)尤其是風(fēng)味微生物菌群結(jié)構(gòu)，對于白酒的品質(zhì)與風(fēng)格起著決定性作用罚蛾。
衡水老白干傳統(tǒng)釀造方式：地缸發(fā)酵
此次衡水老白干“白酒酒醅微生物系統(tǒng)分析及菌種篩選與應(yīng)用”研究達(dá)到了行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先水平越匕，助力公司“白酒智能制造試點(diǎn)”被工信部授予智能制造示范項目，直接為傳統(tǒng)白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了數(shù)據(jù)和工藝優(yōu)化方案缩笤，豐富和發(fā)展了白酒發(fā)酵過程理論體系煎敢，為推動白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科學(xué)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。
酒是經(jīng)濟(jì)文化的產(chǎn)物殿恤，好酒是歷史的沉淀盲趟，是經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)的產(chǎn)物。衡水老白干始終不忘初心慎陵，以傳承千年匠心釀造美好生活為光榮使命眼虱，為滿足消費(fèi)者對于一杯好酒的美好需求不斷奮斗。
