最近钥组，古井貢酒被曝購買食用酒精程梦。廠方解釋說用以勾兌低端白酒，而媒體進一步曝出橘荠，也可以勾兌高端白酒乞贡。人們十分驚訝，廣告上不是一直說古井貢酒是“年份原漿酒”克酿、“純正原漿”颅唇、“手工釀造”嗎？這原漿酒限匕，怎么一下子變成勾兌酒了西练？
※勾兌是合法工藝
“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。生香靠發(fā)酵困荤，提香靠蒸餾然板，成型靠勾兌。白酒生產(chǎn)行業(yè)的人都知道捎鹤，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆秃标。
白酒剛釀造出來的時候，不同車間出的酒味道是不一樣的瞒礼，需要靠勾兌統(tǒng)一口味教九，去除雜質，協(xié)調香味芯勘。勾兌并不是向酒里摻水箱靴，而是調整不同基礎酒的風味，需要酒與酒勾兌白酒勾兌用水標準荷愕，也需要酒與香料衡怀、香精等芳香物質勾兌。
因此安疗，在國家允許的范圍內(nèi)抛杨，合理使用添加劑，這樣做本身是安全的荐类。企業(yè)受指責怖现，只是因為沒有把真實情況告知消費者。所以玉罐，嚴格地說屈嗤，這不屬于食品安全問題，而是商業(yè)誠信問題吊输。
※勾兌是白酒標準化的關鍵
許多人不解：釀出來的酒不是很好嗎饶号，為什么還要勾兌铁追？
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水对轴，2%是微量成分溺硼，這些微量成分雖然很少，但作用卻很大亮史，它能決定白酒的風格和質量邪涕，所以這些微量成分又稱風味物質，其中大部分是芳香物質俱报，一種名酒天然含有十幾種甚至幾十種芳香物質皂计，這些芳香物質共同構成這種名酒的獨特風味。酒廠不同車間哼狰、同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒辉九，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊痊追。要使酒的質量完美祷书、符合品牌的統(tǒng)一風格、統(tǒng)一質量蛆狱，勾兌便必不可少舔艾。這時的勾兌，就是加入一點年份久遠的窖藏原漿洪囤，或加入芳香物質徒坡。
如果不勾兌，釀造出來的酒直接飲用瘤缩，其實口味并不好喇完。
※勾兌無害
如今，消費者一看到“勾兌”這個詞剥啤，往往與“有害”畫等號锦溪。不少人想當然地認為勾兌就是“往食品里面放各種東西”，這也是目前不少人對勾兌認識的偏差府怯。主要原因是刻诊，人們不知“勾兌”與“非法添加”是完全不同的行為。勾兌牺丙，是一種食品加工工藝则涯；“非法添加”是往食品里加入國家禁止的物質或者添加的物質超過了法定劑量。
對于食品工業(yè)冲簿，“勾兌”可以換一個詞是整，叫“調配”，即按規(guī)定的標準配制砍篇。實際上以叛，白酒的質量，單純靠釀造是無法滿足的笛蛋，只有結合勾兌工藝疼喝，才能實現(xiàn)品質標準化。
※白酒生產(chǎn)的三種方法
根據(jù)國標绢拓，國內(nèi)白酒一般有三種生產(chǎn)方法：固態(tài)法我值、液態(tài)法和固液法。
固態(tài)法然怕，就是“純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)”岸零。對原料和工藝的要求都比較高，所以一般作為高檔酒銷售鱼灶。
20世紀60年代竞蹲，為節(jié)約糧食，白酒行業(yè)開始探索代用原料信高。用甘蔗和甜菜渣闸衫、薯干、玉米等制造出食用酒精诽嘉，然后將食用酒精和酒糟混蒸蔚出，吸入香氣和滋味，再加入增香調味物質虫腋，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感骄酗，制成勾兌白酒。
20世紀80年代以后悦冀，技術日益成熟趋翻，發(fā)展到液態(tài)法（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒）和固液法（即以食用酒精為主體雏门，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒）嘿歌。
※勾兌也是造假手段
媒體曝光古井貢酒廠家大量購買下屬食用酒精工廠生產(chǎn)的食用酒精，洋河酒廠則大量從四川購進食用酒精茁影，它們并非都用于勾兌低檔白酒宙帝，也用于勾兌高檔白酒。其實募闲，所有名酒都可用食用酒精和香料步脓、香精勾兌出來，只有專業(yè)品酒師可以品嘗出來嘱庸，一般消費者根本喝不出來空崇。
這是為什么呢？因為有機化學工業(yè)已經(jīng)發(fā)展到很高水平，每一種芳香物質居绸，只要知道它的分子結構精克，幾乎都可以人工合成；每一種芳香風味因登，只要知道是由幾種芳香物質按怎樣的比例構成的硅魁，就可以人工模擬，幾乎亂真步鸣。這是高技術造假枯昂。當然，也有低技術造假醒囊，只有瓶子和包裝盒可以亂真白酒勾兌用水標準霸瘾，里面裝的低檔酒，誰都可以喝出來是假的通熄。
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