本次鑒定委員會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才擔(dān)任主任委員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院生物技術(shù)研究所研究員林敏擔(dān)任副主任委員煮肋。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉逸茅，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院生物技術(shù)研究所研究員林敏，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級(jí)高工、副總經(jīng)理程池详不，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員蚯氯、信息中心主任馬俊才，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授妖救、副院長(zhǎng)江正強(qiáng)橄浓，安徽古井貢酒股份有限公司教授級(jí)高工、總工程師李安軍以及中糧集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)健康研究院陳文波博士分別擔(dān)任鑒定會(huì)委員亮航。項(xiàng)目完成單位江南大學(xué)教授徐巖荸实、杜海副教授、任聰副研究員塞赂，宜賓五糧液股份有限公司副總經(jīng)理趙東泪勒、五糧液技術(shù)研究中心主任喬宗偉昼蛀、副主任鄭佳博士宴猾，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書長(zhǎng)葛向陽(yáng)博士等參加了會(huì)議。
該項(xiàng)目基于風(fēng)味導(dǎo)向的學(xué)術(shù)思路叼旋，首次較為全面剖析了多組分仇哆、多菌種的復(fù)雜釀造體系中原料組合對(duì)白酒釀造的貢獻(xiàn)及機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了從研究學(xué)術(shù)思路建立到傳統(tǒng)白酒釀造應(yīng)用問題剖析的延伸夫植，比較了實(shí)際生產(chǎn)中單糧和多糧濃香型特征風(fēng)味物質(zhì)的差異讹剔，明確了風(fēng)味物質(zhì)的多樣性與量比協(xié)調(diào)度對(duì)多糧濃香白酒品質(zhì)的重要性。首次系統(tǒng)對(duì)比解析了濃香型白酒單糧發(fā)酵和多糧發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)變化详民⊙忧罚基于發(fā)酵過程微生物與代謝產(chǎn)物的大數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)聯(lián)動(dòng)分析，該項(xiàng)目首次解析了五糧釀造體系對(duì)原酒風(fēng)味物質(zhì)種類豐富和結(jié)構(gòu)平衡的作用機(jī)制却师，為提升白酒品質(zhì)提供了重要理論和技術(shù)支撐禽虹。
濃香型白酒是受眾最廣的白酒品類，項(xiàng)目成果為進(jìn)一步提升濃香型白酒品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)程押，對(duì)于風(fēng)味定向調(diào)控赌置、開發(fā)風(fēng)格多元化濃香型白酒產(chǎn)品，具有重要的應(yīng)用價(jià)值果派。項(xiàng)目成果已在白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用蓝捌，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益顯著蟀披，項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平饵朱，一致同意通過鑒定，并建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用巫碍。
