品質(zhì)上的馬太效應(yīng)，在占地7.5平方公里的茅臺鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)凿栅，正越來越明顯梦立。有限的土地資源，酒廠數(shù)量卻多如牛毛涝露，要想在茅臺鎮(zhèn)實現(xiàn)品質(zhì)的統(tǒng)一化港遇、標(biāo)準(zhǔn)化，并非易事参咙。
一面是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)醬酒集聚的黃金產(chǎn)區(qū)龄广，一面是層出不窮的品質(zhì)亂象自蝕基底，究其根源蕴侧，質(zhì)量差從何而來择同？而保持和維護茅臺鎮(zhèn)醬酒應(yīng)有的水平和形象，質(zhì)量危機到底該如何斷絕净宵？
劣質(zhì)酒的背后敲才，誰是“真兇”？
對于很多初次甚至是多次來到茅臺鎮(zhèn)的游客而言择葡，買一瓶醬酒并非難事紧武，而要買一瓶真正的好醬酒，卻并不那么簡單敏储。
之所以會出現(xiàn)這樣的情況阻星，就在于茅臺鎮(zhèn)上的酒廠數(shù)量，可以說是多到讓人“懷疑人生”已添。
在眾多到訪過茅臺鎮(zhèn)的游人眼中妥箕，除了空氣中彌漫著的糟香味，茅臺鎮(zhèn)給人的另一大印象鹰觅，便是布滿街道兩旁的售酒店鋪涮婿。五步一小店，十步一大店烙欧，茅臺鎮(zhèn)上的酒鋪盛況可見一斑很洽。如果說每一家店鋪背后鼠泊，都有一家酒廠甚至作坊耙侵，可想而知其數(shù)量有多么巨大。
從相關(guān)渠道獲悉耽坤，目前宝庵，仁懷市獲得食品生產(chǎn)許可的酒企數(shù)量達506家都炮，其中約四分之三以上的企業(yè)廠址皆在茅臺鎮(zhèn)范圍內(nèi)。另有數(shù)據(jù)顯示植碳，考慮到各種級別和規(guī)模听谓，茅臺鎮(zhèn)上現(xiàn)有的釀酒工廠及作坊的數(shù)量目前已接近3000家。
酒廠數(shù)目眾多雳唧，品質(zhì)自然參差不齊血庐，沒有系統(tǒng)的管控及標(biāo)準(zhǔn)，其中很多酒廠及作坊的釀酒資質(zhì)自然難以保障锐朴。
在對茅臺鎮(zhèn)的實地走訪中發(fā)現(xiàn)兴喂，很多小企業(yè)的釀造廠房并未按照標(biāo)準(zhǔn)制式進行建造，受場地限制焚志，部分小酒廠及作坊的發(fā)酵和勾兌基本都在同一區(qū)域內(nèi)完成衣迷，衛(wèi)生條件無法達標(biāo)，儲酒環(huán)境也無法滿足條件酱酬。
在醬酒熱成為市場風(fēng)口的今天壶谒，即便硬件設(shè)施不達標(biāo)，巨額的利潤仍使這一部分企業(yè)開展生產(chǎn)經(jīng)營膳沽。隨之而來在工藝上進行人為的縮減和調(diào)整汗菜，也是茅臺鎮(zhèn)醬酒品質(zhì)難保的重要原因。
這其中贵少，除了來自物力成本增加和大型企業(yè)擠壓所帶來的生存壓力呵俏，盲目追逐收益，才是導(dǎo)致這一現(xiàn)象發(fā)生的關(guān)鍵所在滔灶。
伴隨著醬酒釀造手法的繁復(fù)和不可控性普碎，工藝流程遭到壓縮，醬香型白酒品質(zhì)不跟樣等傳統(tǒng)問題拿翠，也在這些不達標(biāo)的酒體中暴露無遺陡顶。一旦作為產(chǎn)品流入市場，這些站不住腳的醬酒自然經(jīng)不起消費者的考驗允合。而這種“一錘子買賣”對于茅臺鎮(zhèn)醬酒的信譽也自然是極大沖擊段鲜。
“價格50元到200元不等，都是大曲醬香泌盒，只要你想要潦寂，各種味型都能做。”茅臺鎮(zhèn)上筛密，一位自稱家中有酒廠的摩的司機表示捡路，亂象的根源在于品質(zhì)，而價格的不透明、不對等也更加劇了這一情況悍蔫。
還原好醬酒的真實面貌
有壞自然有好奶膘，之所以茅臺鎮(zhèn)醬酒能夠聲名遠揚，與大部分優(yōu)質(zhì)企業(yè)對品質(zhì)和匠心的堅守密不可分盯桦。
茅臺鎮(zhèn)能夠釀造好醬酒的先決條件慈俯，在于其獨特的地理位置和水土環(huán)境。地處赤水西岸拥峦，獨特的紫砂頁巖滲透出了富含多種健康物質(zhì)贴膘、利于釀酒的水源。而河谷地帶的高溫濕熱略号，更是在當(dāng)?shù)匦纬闪霜氂械男夂驇Р郊屷劸莆⑸锬軌蛟诖顺扇悍毖堋?/div>
近年來，隨著茅臺等大型企業(yè)對本地釀酒生態(tài)的重視及保護璃哟，茅臺鎮(zhèn)等赤水河核心產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特質(zhì)得以更好地放大和保留氛琢，加之不少企業(yè)堅持使用本地高粱作為釀酒原料，也為一瓶好醬酒的出產(chǎn)提供了保障随闪。
而真正決定醬酒品質(zhì)的關(guān)鍵阳似，在于對傳統(tǒng)釀酒工藝的嚴(yán)格堅守。1年1個生產(chǎn)周期铐伴，不光要經(jīng)歷端午制曲撮奏、重陽下沙，還要經(jīng)過9次蒸煮当宴、8次發(fā)酵珠校、7次取酒及高溫制曲、高溫堆積和高溫餾酒等重要步驟栓授。釀造環(huán)節(jié)結(jié)束后络蟋，是長達5年以上的貯存周期，酒體也在時間的陳釀變得更為醇厚飽滿死发。而這一切络跷，也正是醬香型白酒目前市價堅挺的重要原因。
眾所周知谴眶，醬酒按照品質(zhì)高低俺阻，可依次劃分為坤沙、碎沙宰蘸、翻沙和串酒等四種品級督靶，選用成捆高粱，按照以上“12987”和5年貯存等古法技藝釀制而成的酒品捂臣，才能稱之為坤沙铃挠，而坤沙酒也由此當(dāng)之無愧地成為了醬酒中的上乘酒固弥。飛天茅臺、青花郎念秧、習(xí)酒1988等之所以能成為暢銷市場的現(xiàn)象級大單品，其最強底氣正是來源于酒體本身的坤沙品質(zhì)布疼。
雖品牌溢價能力難與茅臺等大企業(yè)一較高下摊趾，但茅臺鎮(zhèn)的中小型酒企中，選擇深挖品質(zhì)的企業(yè)依然大有人在游两。
無憂酒業(yè)所推出的大單品“無憂慢養(yǎng)酒”砾层，在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上將健康元素揉入其中，已成為重塑品質(zhì)贱案、再造品質(zhì)的突破口肛炮，更容易與消費者的訴求相吻合；與茅臺酒廠隔岸相望的遠明酒業(yè)宝踪，老板任遠明憑借其近乎固執(zhí)的釀酒原則侨糟，踐行“有多少糧、釀多少酒”“絕不添加瘩燥、絕不偷工減料”等理念所打造的產(chǎn)品贏得了良好的市場口碑秕重。企業(yè)也在2019年被評為與茅臺集團、習(xí)酒集團并列的貴州三大誠信酒企露揽。
同處一地专运，優(yōu)質(zhì)酒企的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)同樣存在。而對于此刻身處品質(zhì)“兩重天”空隙中的茅臺鎮(zhèn)眾多醬酒企業(yè)而言屏部，需要的正是來自榜樣的力量壮畏。
守住底線，劣酒的根當(dāng)如何斬斷藐捉？
作為代表優(yōu)質(zhì)醬酒的金字招牌铭歪，由茅臺鎮(zhèn)上升至整個仁懷產(chǎn)區(qū)，其超強的市場轉(zhuǎn)化力并非空穴來風(fēng)氛玛。
據(jù)可靠數(shù)據(jù)顯示溪茶，2018年，仁懷醬香酒品牌價值達到722億元论稠，醬香白酒釀造產(chǎn)業(yè)在全國位居第一徊极。而仁懷市出臺的《中長期白酒發(fā)展規(guī)劃》中也明確指出，到2020年经融，全市白酒產(chǎn)量將達到50萬升狡秋，白酒產(chǎn)值達1000億元，實現(xiàn)利稅300億元以上雏节，仁懷醬香酒市場份額在全國占比提到5%以上胜嗓。
所以，對于區(qū)域內(nèi)酒業(yè)集群的整體發(fā)展而言，茅臺鎮(zhèn)的信譽不容有失辞州。而要徹底斬斷醬酒質(zhì)量差所帶來的困擾怔锌，有關(guān)部門的引導(dǎo)將起到至關(guān)重要的作用。
一方面变过，建立健全長效的監(jiān)管機制埃元，劃清標(biāo)準(zhǔn)和界線，規(guī)范和規(guī)避問題酒廠在釀酒過程中的失準(zhǔn)行為媚狰；另一方面岛杀，出臺相關(guān)扶植政策，為中小型酒企的生產(chǎn)動銷提供相應(yīng)便利崭孤，最大限度保障中小型酒企的既得利益类嗤。
有專業(yè)觀點認(rèn)為，“散兵作戰(zhàn)”可以說是貴州白酒中小型企業(yè)的生存寫照辨宠，集群態(tài)勢并不明顯遗锣。而相較貴州，同為釀酒大省的四川對酒企的關(guān)注卻相對全面湾蝙。在全力保障“六朵金花”發(fā)展的同時交豪，四川省還在今年評出“川酒十朵小金花”企業(yè)，對各級酒企的重視程度可見一斑冗宠。
從政策層面保障酒企協(xié)同發(fā)展的同時善占，大型酒企也應(yīng)當(dāng)對中小型企業(yè)進行一定程度的幫扶和讓步，建立和完善竟合機制抄蔬，形成區(qū)域內(nèi)企業(yè)的良性發(fā)展氛圍遮英，從而實現(xiàn)真正意義上的抱團前行。
回歸中小型酒企本身音共，聚焦品質(zhì)還應(yīng)當(dāng)是企業(yè)發(fā)展的重中之重厅瘩。通過品質(zhì)塑造做產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)營銷思維宗恩，進行線上推廣紊尺、IP打造等時下熱度較高的營銷手段，提升品牌影響力和品牌溢價力领姨，從而緩解企業(yè)自身的經(jīng)營壓力达吞，回歸發(fā)展正軌。
質(zhì)量差的問題亟待解決荒典，用品質(zhì)重燃輝煌酪劫，茅臺鎮(zhèn)醬酒的價值和意義勢必會得到新的提升。
