茅臺(tái)的高速發(fā)展不僅培育了消費(fèi)者對(duì)醬酒的品類認(rèn)知颅夺，還帶領(lǐng)了醬酒這一品類的崛起。著眼于較大的市場(chǎng)潛力蛹稍，各大名酒企業(yè)紛紛布局醬酒市場(chǎng)吧黄。作為繼清香、濃香之后另一個(gè)崛起的品類订薛，醬酒市場(chǎng)的品牌陣容正在形成竖沦。
順應(yīng)消費(fèi)升級(jí) 提供健康白酒
隨著消費(fèi)升級(jí)和中產(chǎn)階級(jí)的崛起，白酒的消費(fèi)觀念逐步改變窑赂。消費(fèi)者不再將價(jià)格與品牌作為酒類購(gòu)買的唯一指標(biāo)舍屠，而是追逐理性、個(gè)性化消費(fèi)。在這種背景下胸牲，以高品質(zhì)為中心的健康消費(fèi)將成為醬酒發(fā)展新趨勢(shì)蒸咏。
“剛開始喝醬酒的時(shí)候，會(huì)覺得味道難以接受蝉蛙。但是多喝幾次之后悬坎，慢慢就會(huì)適應(yīng)醬酒的味道。而且傅笨，喝完酒之后發(fā)現(xiàn)伸义，醬酒不上頭，整體舒適度好于其他香型篮啦。”來自河南的馬先生是從喝其他香型白酒轉(zhuǎn)型過來喝醬酒的胯恤。
醬酒的主銷市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，除了主產(chǎn)區(qū)以及“北上廣深”以外绰姻，逐漸擴(kuò)張到四川丈咐、湖南、江蘇龙宏、廣東棵逊、河南、福建银酗、廣西等多個(gè)省份辆影，醬酒品類逐漸被越來越多的市場(chǎng)所認(rèn)可。
醬酒的迅速崛起與其自身良好的品質(zhì)密不可分黍特。醬酒對(duì)酒的原料蛙讥、產(chǎn)區(qū)、工藝等都要求特別嚴(yán)格灭衷，這使得中高端人群逐漸向醬酒轉(zhuǎn)移次慢。醬酒的生產(chǎn)有地域和氣候條件限制，不是任何地方都可以生產(chǎn)醬酒翔曲。有行業(yè)專家以茅臺(tái)鎮(zhèn)為例分析醬酒的特殊性迫像，茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)擁有獨(dú)特水源、土壤误即、氣候薇兆、氣溫、微生物環(huán)境的地方捅腋。茅臺(tái)鎮(zhèn)上空懸浮著一層風(fēng)吹不走肯矾、雨打不散的微生物群，天然不可復(fù)制绊寞。離開茅臺(tái)鎮(zhèn)界赦，釀不出高品質(zhì)的醬酒诬忱。
與此同時(shí)，制作醬酒的原料選擇也極為講究焰箩。以茅臺(tái)醬酒的生產(chǎn)原料為例哨遭，其原料主要是糯高梁和小麥，其中糯高梁為主糧节霸。糯高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱骑跳，以紅纓子高粱品種為主。
除此之外怒医，醬酒的制作也有極為嚴(yán)格的生產(chǎn)工序：端午踩曲炉抒，重陽(yáng)開始投料，有兩次投料稚叹，同批原料經(jīng)9次蒸煮焰薄，8次發(fā)酵、7次取酒扒袖，再經(jīng)3年以上酒庫(kù)存放塞茅，最后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠季率。在此生產(chǎn)期間有三高野瘦，指的是生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵飒泻、高溫餾酒鞭光。醬酒在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度泞遗。在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類惰许，最后形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效史辙。醬酒生產(chǎn)工藝的蒸餾溫度高達(dá)40度以上胜玖，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)鹏愚。
大眾醬酒時(shí)代 醬酒市場(chǎng)格局初定
除了品質(zhì)優(yōu)良竿疫，醬酒還有一些自身的特點(diǎn)：第一，醬酒定位高端卿黍，決定了醬酒“小眾消費(fèi)”特征依然明顯军笑，大眾醬酒將成為醬酒的重要增長(zhǎng)點(diǎn);第二，醬酒還屬于“強(qiáng)品牌见拴，弱品類”，醬酒不斷向行業(yè)滲透贫迫，醬酒市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)容馒毙。
作為醬酒代表，茅臺(tái)公司立志打造茅臺(tái)系列酒與茅臺(tái)酒“雙輪驅(qū)動(dòng)”的格局。茅臺(tái)醬酒包括茅臺(tái)王子疫壕、茅臺(tái)迎賓映检、漢醬、仁酒秸谢、賴茅凛澎、貴州大曲等品牌，除生肖酒外估蹄，在100至800元價(jià)格帶分別主打不同的市場(chǎng)定位塑煎。
茅臺(tái)醬酒各品牌的全線增長(zhǎng)，不僅使得諸多醬香品牌不斷出現(xiàn)在人們的視野臭蚁，還帶動(dòng)了很多酒企的跟隨最铁。
之前，醬酒市場(chǎng)主要以茅臺(tái)和郎酒為主導(dǎo)垮兑，而其它酒企布局較少冷尉。隨著醬酒市場(chǎng)的不斷提升，全國(guó)醬香型領(lǐng)域的突飛猛進(jìn)系枪，促使各大名酒企業(yè)也紛紛布局醬香領(lǐng)域雀哨。醬香陣容出現(xiàn)了茅臺(tái)引領(lǐng)、二線追隨私爷、百家齊進(jìn)的局面震束。
目前，醬酒市場(chǎng)在每個(gè)價(jià)格帶均形成了一定體量以及代表性產(chǎn)品咸婿，在600元以上的高端市場(chǎng)中姚转，主要以茅臺(tái)酒和郎酒的青花郎為主，其中茅臺(tái)以遙遙領(lǐng)先的品牌力棒嚼，基本占據(jù)超高端市場(chǎng);300-600元的次高端市場(chǎng)則主要包括習(xí)酒窖藏系列们敢、賴茅、國(guó)標(biāo)酒等啃掠，100-300元的中端市場(chǎng)主要包括茅臺(tái)王子慷训、習(xí)酒習(xí)醬等，100元以下的低端市場(chǎng)則主要為仁懷非品牌酒和其他地產(chǎn)酒键梆。
醬酒市場(chǎng)的快速發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)資本的投入蝉橘，如洋河股份投資1.9億元全資收購(gòu)貴州貴酒、天士力集團(tuán)投資貴州國(guó)臺(tái)酒畦未、華澤集團(tuán)10億元打造珍酒润邑。
以珍酒為例，2018年1-5月珍酒整體銷售達(dá)2.7億元,較2017年同比增長(zhǎng)113%保铐。其中核心產(chǎn)品珍十五銷售較2017年同比增長(zhǎng)345%哄谆。
目前褥民，醬酒已經(jīng)在全國(guó)市場(chǎng)初步建立了知名度，在逐漸走向大眾的路上大幅邁步洗搂。但是消返，消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知停留在“茅臺(tái)貴”，而對(duì)于醬酒內(nèi)在香味物質(zhì)耘拇、對(duì)人體有利的元素撵颊、工藝和文化價(jià)值的認(rèn)知尚不清晰。
未來惫叛，醬酒應(yīng)注重體驗(yàn)營(yíng)銷倡勇，把感知的方法教給消費(fèi)者。對(duì)酒的消費(fèi)需要通過“品”的方式挣棕，采用看译隘、聽、用洛心、深度參與的手段固耘，充分刺激和調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的感官。在白酒體驗(yàn)營(yíng)銷中词身，要提供機(jī)會(huì)讓消費(fèi)者參與酒體研發(fā)厅目、參與酒的生產(chǎn)過程、參與封壇獲得參與感及情感融入等农灯。
