對于重慶白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，1月29日《重慶政協(xié)報》在重慶市政協(xié)五屆二次會議第二聯(lián)組討論時铃越，唐良智指出醒屠，希望“重慶也要像四川和貴州一樣，出臺一個促進渝酒產(chǎn)業(yè)振興的辦法。渝酒振興還需要在酒文化上下功夫橘谐，要把酒故事講好父绿，并和旅游結(jié)合起來”。
渝酒振興是一個區(qū)域產(chǎn)業(yè)命題陋疑，放眼全國畅廷，整個白酒產(chǎn)業(yè)的年輕化是更大的產(chǎn)業(yè)命題。2018年泉钮，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2018天貓酒水線上消費數(shù)據(jù)報告》顯示麸塞，年輕人正在冷落白酒，紅酒瞻润、啤酒喘垂、洋酒成為他們消費的主要選項。
或許绍撞，這兩個問題可能有一個共同的答案正勒。
為此，9月24日-26日傻铣，人民網(wǎng)記者實地走訪了江小白的生產(chǎn)基地“江記酒莊”章贞，及非遺技藝傳承企業(yè)“驢溪酒廠”，見證江小白釀造的全過程非洲，試圖通過在渝酒振興的探索中尋求中國白酒的年輕化樣本鸭限。
行業(yè)隱憂：年輕人正在遠離白酒國粹
咨詢公司羅蘭貝格(Roland Berger)曾發(fā)布報告稱，中國大陸30歲以下人群的酒類消費占比分別為：啤酒52%两踏、葡萄酒13%败京、預(yù)調(diào)酒11%、白酒只有8%梦染。
重慶市人大代表冒侧、江小白酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陶石泉接受人民網(wǎng)記者專訪時表示，花了近八年時間創(chuàng)建了備受年輕人喜歡的“江小白”品牌抄刁。他說阿赞，與白酒相比如今年輕人更喜歡紅酒、洋酒祈哆、啤酒漩跋。這些年輕人有著和老一輩不同的社交方式，他們更愿意在在輕松的范圍下用啤酒洋酒碰杯帆速，而不是去說祝酒詞喝業(yè)務(wù)酒阁檀。
在年輕人們看來，喝傳統(tǒng)白酒有些不時髦谣泄，喝的方法和場景不是那么潮酷時尚声屯，無法滿足年輕人標榜個性的需求惫饲。在2017年中國白酒清香品格論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會主席王延才也曾公開演講表示：“年輕人的消費取向往往以時尚為首選去园，注重個性化的消費理念裤础，喜歡自然、清新的生活方式蜓谋。”
除了品牌調(diào)性問題梦皮，產(chǎn)品的口感和味道也讓年輕人有些不太適應(yīng)。傳統(tǒng)白酒獨特的釀造工藝桃焕，造就了比較重的口味剑肯。喝白酒時年輕人容易感受到“辣、沖观堂、烈”让网，他們接受復(fù)雜的酒糟味窖泥味有些難。
今年6月27日师痕，CCTV-2財經(jīng)頻道《中國財經(jīng)報道》說溃睹，2018年線上白酒消費方面，70后胰坟、80后酒類消費更集中因篇，白酒消費金額占比超過50%。但是笔横，90后竞滓、95后的年輕人消費更加多元，除白酒消費以外要茴，會更多購買葡萄酒和洋酒瞧佃。
當(dāng)前，白酒企業(yè)市場正在向頭部企業(yè)集中携侮，區(qū)域品牌與中小品牌的發(fā)展已經(jīng)感受到了壓力演茂。2017年，納入到國家統(tǒng)計局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè)有1593家沿硕。2018年，該數(shù)據(jù)下調(diào)為1445家肤轿。唐良智所強調(diào)的“豐富品類依特、提升質(zhì)量、創(chuàng)建品牌”度籍，正是白酒業(yè)供給側(cè)的一項調(diào)整策略契畔。
而優(yōu)質(zhì)品牌的養(yǎng)成，除了要在傳統(tǒng)市場發(fā)力碌掩，更要尋找新的增量市場课丢。如何吸引年輕白酒消費者蛆存，開辟酒業(yè)新的產(chǎn)業(yè)藍海？江津區(qū)白沙鎮(zhèn)或許能夠給出一種答案响禽。
尋求新局面：白酒國粹的時尚化表達
“江津產(chǎn)酒甲于省徒爹，白沙燒酒甲于津”，這是《江津縣志》中對明朝嘉靖年間白沙燒酒的記載芋类。陶石泉表示隆嗅，江津區(qū)白沙鎮(zhèn)是具有500多年釀酒歷史的酒鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，盛產(chǎn)小曲清香型的重慶高粱酒侯繁。遺憾的是胖喳，由于歷史變遷等方面的原因，該鎮(zhèn)的酒業(yè)后來逐漸沒落贮竟。
陶石泉表示丽焊，考慮到年輕人大多不喜歡辣口、不喜歡宿醉咕别、不喜歡滿身酒味技健，所以，江小白選擇了白沙鎮(zhèn)小曲清香酒顷级，并不斷用“味道戰(zhàn)略”優(yōu)化口感凫乖，嘗試讓白酒國粹對年輕人保持著吸引力。而中國酒業(yè)協(xié)會主席王延才也認為“清香型白酒口味純正裁国，清爽淡雅馅拥，最符合這一消費口感的變遷。”比如表季，清香型酒企汾酒等企業(yè)也陸續(xù)推出了一些新產(chǎn)品肯窜，都在往年輕化推進。
中國傳統(tǒng)白酒時尚化虏淤，是一個漫長的過程纹茫。它涉及的不只是品牌時尚化，還要從白酒消費場景舶惕、飲用文化等多方面迎合年輕用戶的社交方式自古，改變其原有認知。江小白在這方面表現(xiàn)不錯饶几。無論是江小白做的說唱价秉、街舞、涂鴉暮态、動漫等新青年文化活動鹦赎，還是純飲、淡飲误堡、混飲等“味道線”古话，都充滿了時尚這正能量的生活方式雏吭。
通過清淡口感和時尚潮酷活動打入年輕人的興趣圈子，江小白在年輕市場已做出成績陪踩。央視財經(jīng)《中國財經(jīng)報道》顯示杖们，2018年中國年輕人最喜愛的白酒品牌中，江小白與“茅五洋瀘”躋身TOP5膊毁，位列第四胀莹。
強調(diào)利口化的同時，江小白也一直強調(diào)自己的“重慶根”婚温。陶石泉認為描焰，江小白成長離不開重慶的自然稟賦和城市人文。消費品品牌最能夠體現(xiàn)一個地方的風(fēng)土與文化栅螟，就像葡萄酒與波爾多荆秦、威士忌與蘇格蘭、依云水與依云鎮(zhèn)……“地方的自然稟賦能夠成就一個消費品品牌力图，商業(yè)品牌最終也能為一個地方城市品牌增磚添瓦蚜宠。”
江小白打造的動漫《我是江小白》，就把重慶的一系列地標經(jīng)典都做了二次元呈現(xiàn)雅跺，在網(wǎng)絡(luò)上的點擊量已經(jīng)超過3億人次极炎。用企業(yè)品牌與城市品牌進行互動，江小白用創(chuàng)新的方式實踐了“創(chuàng)造品牌”枕篡。
業(yè)內(nèi)人士建議推動白酒釀造技藝申遺
江小白酒業(yè)的另外一處生產(chǎn)基地“驢溪酒廠”同樣位于重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)嫩柑，是重慶非物質(zhì)遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地。該酒廠是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“江津燒酒釀造技藝”的傳承企業(yè)生香，于2016年由江小白酒業(yè)保護性收購舌捡。
驢溪酒廠前身創(chuàng)建于1906年，古法釀造技藝已在此廠傳承了113年藐病。酒廠的非遺技藝傳承人王河川介紹說渐位，與傳統(tǒng)民間釀造工藝不同，“江津燒酒釀造技藝”赏庙，必須經(jīng)過泡糧栋昙、蒸糧、攤晾鸯乃、培菌發(fā)酵烛芬、蒸餾烤酒等30多道古法工藝，釀造出的燒酒才會糧香撲鼻飒责，入喉溫潤。國家白酒評委邵家艷仆潮、高級食品營養(yǎng)師張曾偉宏蛉，專程加入驢溪酒廠王河川門下研學(xué)非遺技藝遣臼。“有年輕人喜歡傳承非遺技藝的手藝活，這是白沙酒業(yè)的幸事拾并，是渝酒振興的幸事揍堰。”王河川說。
自江小白酒業(yè)收購以來嗅义，驢溪酒廠加大了資金屏歹、人力等的投入。其完善了傳統(tǒng)工藝的釀酒設(shè)施設(shè)備之碗，重現(xiàn)了昔日槽坊街釀酒盛景蝙眶，組建了大師級的非遺技藝傳承團隊，讓非遺技藝煥發(fā)了新生褪那。
作為國粹牵深，不只是“江津燒酒釀造技藝”，整個白酒行業(yè)的特色技藝都亟待發(fā)揚光大喷围。據(jù)《澎湃新聞》報道粉越，在2018年全國兩會上，多位代表委員不約而同關(guān)注到了中國白酒行業(yè)的發(fā)展码杆。
李秋喜等人大代表表示薄罕，當(dāng)前，文化復(fù)興已經(jīng)上升為我國的國家戰(zhàn)略磁应。作為中華傳統(tǒng)文化中最具特色的組成部分妆崇，中國釀酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富班跟，與人文社會生活息息相關(guān)属荤，歷代與酒有關(guān)的文字記載、實物遺跡數(shù)不勝數(shù)板径。自古以來就初，中國人都將飲酒視為重要的社交形式，形成了獨具魅力的中國式文化疾捍。
次年奈辰，2019年人大會結(jié)束的第二天，李秋喜就從北京直飛成都參加春季糖酒會乱豆。這一次李秋喜專門會面了陶石泉奖恰，與這位行業(yè)的“小老弟”一起探討中國酒的年輕化。
一只手抓年輕人市場宛裕，走利口化路線瑟啃，另一只手傳承非遺技藝，打造巴渝老味揩尸，江小白酒業(yè)想走一條別出心裁的渝酒振興路線蛹屿。而這條路線也可能是傳統(tǒng)酒業(yè)做年輕化的一種解法屁奏。“我們做得其實沒那么好，也沒那么差错负。當(dāng)然坟瓢，如果有更多的年輕人接受我們，白沙鎮(zhèn)就離了昔日的榮光更近一點犹撒，渝酒振興的水平就會更高一點折联。”陶石泉說。
當(dāng)前栈站，江小白已在白沙鎮(zhèn)建成了760畝的江記酒莊疟弹，5000畝的高粱種植基地铸烈。江小白重慶高粱酒重新走向了全國为巾，走向了世界鼎嫉，釀酒古鎮(zhèn)正在恢復(fù)著生命力脂新。
