一瓶酒里，有原酒的酒齡8年，占整個(gè)酒體的48.75%茵烈，存放了12年的原酒占比26.56%，度過(guò)15年時(shí)光的原酒占比16.85%砌些，那么呜投，這瓶酒到底應(yīng)該標(biāo)注是多少年的年份酒？
10月21日存璃，記者在上海剛結(jié)束的中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上看到了一瓶產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒仑荐，它的酒盒上居然有該酒各種原酒占比的標(biāo)識(shí)，在這張?jiān)坪勘淼南旅媲逦膶?xiě)明：產(chǎn)品加權(quán)平均酒齡10年。
這瓶由貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的“國(guó)臺(tái)”牌醬香型白酒是由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首批認(rèn)證的白酒年份酒之一粘招。
如今啥寇，不僅白酒年份不能隨意亂標(biāo)，經(jīng)過(guò)認(rèn)證的白酒還在瓶身上有諸多項(xiàng)“緊箍咒”：按照今年3月實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《白酒年份酒》T/CBJ2101-2019規(guī)定洒扎，除符合國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求外辑甜，年份酒產(chǎn)品標(biāo)簽還應(yīng)包括但不限于如下信息:年份酒注冊(cè)商標(biāo)、年份年限驹播、原料蝎业、年份酒準(zhǔn)入編號(hào)、產(chǎn)品備案編號(hào)谓虽、年份酒詳細(xì)信息查詢?nèi)肟诘取?/div>
但直到10月下旬捣卵，第一批按標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的白酒年份酒才面世。在10月18日“真實(shí)年份•匠心品質(zhì)—中國(guó)《白酒年份酒》標(biāo)準(zhǔn)解讀暨國(guó)臺(tái)10年新品發(fā)布會(huì)”上笤簸，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)介紹借陕，“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在制定的過(guò)程中把誠(chéng)信體系作為年份酒標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入的首要條件，其目的就是要清清楚楚告訴消費(fèi)者什么是年份酒檬桅，不能讓年份酒產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字成為蒙人的“符號(hào)”物少。
歷時(shí)13年，白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)終于出臺(tái)芹寓。但據(jù)記者了解东著，不僅白酒年份酒的鑒定技術(shù)要求高，且溯源過(guò)程復(fù)雜妓唬，在前期年份酒標(biāo)準(zhǔn)的試運(yùn)行和正式實(shí)施推進(jìn)過(guò)程中铲瞎，多家企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本理解不準(zhǔn)確、不到位苫昌，從而導(dǎo)致推出年份酒進(jìn)度延后颤绕。
技術(shù)檢測(cè)還原真實(shí)年份
長(zhǎng)期以來(lái)，年份酒被業(yè)界稱為“皇帝的新衣”祟身。
在不少消費(fèi)者眼里奥务，年份酒就是好酒，老酒就是好酒袜硫，且產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字越大氯葬、年份越老酒就越好。結(jié)果廠家酒齡越標(biāo)越離譜——在老酒壇里抽取了幾滴酒婉陷，產(chǎn)品就是老酒的年份帚称，有的酒齡比建廠的時(shí)間還老，標(biāo)注年份子虛烏有等秽澳。這些所謂的年份酒往往標(biāo)價(jià)虛高闯睹，成千上萬(wàn)元一瓶戏羽，愚弄顧客。
那么楼吃，白酒是不是儲(chǔ)存的年份越老越好始花？
首屆中國(guó)釀酒大師賴登燡曾在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“酒是陳的香”有問(wèn)題牢簸，時(shí)間增加的是醇和感骨矗。已故的我國(guó)著名白酒專家沈怡方也表示，白酒瓶裝貯存后渺类，3-5年后變得綿柔烛储、醇厚，適合白酒消費(fèi)者的需要累换，香氣貯存后有所減弱棺玫，但往優(yōu)雅發(fā)展，實(shí)際是“酒是陳的醇”待插。全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心主任郭新光提出竭撇，酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外捷妥，還含有大量的文化因素你义。酒確實(shí)不能說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝。
今年3月實(shí)施的白酒年份酒團(tuán)標(biāo)明確規(guī)定摩潮，白酒年份酒的定義是以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法况既、半固態(tài)法)工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成组民，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡棒仍，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒臭胜。標(biāo)準(zhǔn)特別注明莫其，年份酒的主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)耸三。首批按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的白酒中乱陡，記者算了一下，國(guó)臺(tái)10年醬香型白酒的主體基酒占基酒總用量高達(dá)92.16%仪壮。
年份酒認(rèn)定的關(guān)鍵在于確定酒齡蛋褥，包括產(chǎn)品酒齡和酒體所含原酒酒齡。但成品酒往往含有占比不同的原酒睛驳，這在很大程度上增加了白酒年份認(rèn)定的復(fù)雜性。
據(jù)記者實(shí)地跟蹤多年四川膜廊、貴州乏沸、安徽等地酒廠得知淫茵，在具體操作上，年份酒酒齡作假主要針對(duì)酒體里的原酒酒齡以短充長(zhǎng)牲耐，還有部分企業(yè)在酒體里添加食用酒精师莫，謊稱是固態(tài)發(fā)酵酒。
隨著我國(guó)白酒檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步并納入標(biāo)準(zhǔn)化琐惩，白酒年份酒團(tuán)標(biāo)對(duì)以上兩種“造假”一一破解狮消。
針對(duì)主體基酒酒齡以短充長(zhǎng)，甚至以新酒“貍貓換太子”目溶，白酒年份酒采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜搪古，建立風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)氣相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其酒齡的真實(shí)性咕隶。同時(shí)赁霉，技術(shù)上還采用三維熒光光譜分析方法構(gòu)建白酒熒光光譜指紋圖譜和特征數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)白酒年份酒熒光光譜模式也可以識(shí)別年份真?zhèn)巍?/div>
白酒年份酒在生產(chǎn)過(guò)程中是否添加食用酒精倚辟？白酒年份酒團(tuán)標(biāo)采用了碳同位素測(cè)定的方法谬碱。去年，輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T5164 首次實(shí)施了白酒中乙醇的穩(wěn)定碳同位素比值(13C/12C)測(cè)定方法和氣相色譜-燃燒-穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜法早假。
監(jiān)管加碼保證真實(shí)
《白酒年份酒》團(tuán)標(biāo)早在3月10日就開(kāi)始實(shí)施蠢挡，為何時(shí)隔半年多才有第一批白酒年份酒獲得認(rèn)證？
“年份白酒的規(guī)范不是單一的凳忙，要采取檢測(cè)和管理相結(jié)合的綜合手段业踏，包括檢測(cè)方法、管理措施消略、企業(yè)生產(chǎn)的準(zhǔn)入門(mén)檻等堡称。”一直為白酒年份酒規(guī)范認(rèn)證做出努力的中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉曾對(duì)記者說(shuō)，比如對(duì)生產(chǎn)歷史多長(zhǎng)的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒艺演，建立白酒專儲(chǔ)庫(kù)的官方管理體系却紧，檢測(cè)方法的綜合運(yùn)用等。
正是由于有準(zhǔn)入門(mén)檻胎撤，不少連生產(chǎn)條件都不達(dá)標(biāo)的小酒廠被排除在外晓殊。
記者看到，和市面上常見(jiàn)的酒盒和瓶身上隨意標(biāo)注年份的瓶裝白酒相比伤提，國(guó)臺(tái)53度醬香型10年年份酒身上的“驗(yàn)證碼”規(guī)范了許多巫俺。
該款酒的瓶子和酒盒正面在醒目位置均寫(xiě)了年份酒•10年。不同的是肿男，盒子側(cè)身多了一系列年份酒的特殊密碼：在出廠時(shí)間2019年6月25日及生產(chǎn)許可證柿癞、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)下面，標(biāo)有年份酒準(zhǔn)入編號(hào)CNFJ52038218012,產(chǎn)品備案編號(hào)GT201801皂州，年份酒詳細(xì)信息查詢?nèi)肟冢óa(chǎn)品溯源）哩讶。順著酒盒再往下看甲祖，是該產(chǎn)品的主體原酒酒齡及原酒占比表，以及該產(chǎn)品的加權(quán)平均酒齡為10年誊配。后附有二維碼和條形碼鞍伟。按照《白酒年份酒》團(tuán)標(biāo)，經(jīng)注冊(cè)的商標(biāo)圖案“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒年份酒聯(lián)盟”也要打在年份酒產(chǎn)品包裝正面位置请状。
由此可以看出秀吧，雖然有了年份酒標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)前后的監(jiān)管同樣重要铝儒。但標(biāo)準(zhǔn)公布后醒腹，不少白酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)此認(rèn)識(shí)不足。
9月中旬吊磕，在2019中酒協(xié)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)年會(huì)上勃犬，宋書(shū)玉說(shuō)，白酒年份酒雖然是一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)挎狸，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)想要采用扣汪，首先要達(dá)到資格準(zhǔn)入，包括生產(chǎn)資質(zhì)锨匆、生產(chǎn)能力崭别、檢測(cè)能力、技術(shù)人員恐锣、生產(chǎn)管理5個(gè)方面茅主。只有取得年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入資格，企業(yè)才可以進(jìn)行采標(biāo)土榴。
在生產(chǎn)資質(zhì)上诀姚，其中一項(xiàng)要加入“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)誠(chéng)信體系”。宋書(shū)玉表示玷禽，因?yàn)槟攴菥谱詈诵牡谋磉_(dá)是年份的真實(shí)性赫段，事關(guān)企業(yè)誠(chéng)信。在生產(chǎn)能力方面矢赁，中酒協(xié)要求糯笙，近十年，申報(bào)年份酒的企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量的30%以上（按60%酒精度折算）蹈瑟，強(qiáng)調(diào)企業(yè)自主生產(chǎn)原酒及貯存夯铡。
達(dá)到準(zhǔn)入條件后，從年份酒的生產(chǎn)到管理相誓，都有第三方進(jìn)行認(rèn)定闷墅。
白酒年份酒流程如下：企業(yè)申報(bào)、中國(guó)白酒年份酒認(rèn)定委員會(huì)審核材料贡按、現(xiàn)場(chǎng)審核樣品抽取缰畦、資格認(rèn)定确列、年份酒認(rèn)定及管理、現(xiàn)場(chǎng)對(duì)年份酒基酒審核簽封肥稠、樣品真實(shí)性圖譜建立備案、建立年份酒基酒管理檔案埋署、生產(chǎn)年份酒申請(qǐng)玫桅、產(chǎn)品認(rèn)定、產(chǎn)量認(rèn)定绷匀、抽樣和檢測(cè)圖譜備案哭振、核銷備案、年份酒商標(biāo)授權(quán)楔绞、復(fù)核抽檢结闸。
宋書(shū)玉指出，年份酒的相關(guān)認(rèn)定由中國(guó)白酒年份酒認(rèn)定委員會(huì)組織專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行第三方認(rèn)定酒朵，相關(guān)管理檔案由該認(rèn)定委員會(huì)委托第三方和企業(yè)共同管理桦锄。
為防止原酒作假，宋書(shū)玉表示蔫耽，如果一家白酒生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)年獲得了申請(qǐng)準(zhǔn)入年份酒结耀，則企業(yè)當(dāng)年可以提出對(duì)所有基酒進(jìn)行查定和簽封，包括當(dāng)年和當(dāng)年之前的匙铡，哪怕部分酒未來(lái)不用于生產(chǎn)年份酒图甜。但是過(guò)了取得申請(qǐng)準(zhǔn)入的當(dāng)年后，年份酒生產(chǎn)只能申請(qǐng)本年的查定和簽封鳖眼，不能再申請(qǐng)之前年份的黑毅。沒(méi)有簽封的酒絕對(duì)不允許生產(chǎn)年份酒。
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