之前棕硫，我問身邊的老酒友髓涯，什么才是好酒？他從口感到工藝哈扮，頭頭是道地說了許多纬纪，大贊糧食酒的醇香，最后還免不了對勾兌的“酒精酒”提出了一番抨擊滑肉。

而就在今年5月包各，我國國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的一則文件，終于把劣質(zhì)“酒精酒”徹底踢出了白酒行列靶庙，這套標準將在2022年6月開始正式實行问畅。此消息一出，皆大歡喜汁眶。

國家突然對酒精酒“下狠手”款萎，象征著我國的白酒市場能有一個新的規(guī)范。那么舟门，我們在這項規(guī)則實行之前债苍，要如何分辨糧食酒和酒精酒？酒文化盛行多年白酒勾兌標準锅星，國家突然進行此番重定義咳铅，難道是在為將來禁酒做準備嗎？

白酒新規(guī)

在《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術語》這則新規(guī)里家统，凡是糧食酒的白酒具椒，都一概規(guī)定必須以糧谷為原料，而用食用酒精作為酒基斧壮，添加食品添加劑調(diào)配的酒，則明確被定位成了調(diào)香白酒纤悉。后者蔬咬，也就是我們以前俗稱的酒精酒。

新的定義下達之后沐寺，白酒廠商就不得在標簽上鉆空子林艘，必須如實標注這瓶酒所屬的種類了盖奈，否則，一旦經(jīng)過檢舉狐援，工商局就會依法追責钢坦，今后愛酒的人想要識別劣質(zhì)酒也越來越方便了。為什么如此有利于市場和消費者的規(guī)則啥酱，國家現(xiàn)在才發(fā)布呢爹凹？

究其原因，就是原先的市場過于魚龍混雜镶殷，而檢測又沒有一個明確的標準衰猛。因為糧食酒和酒精酒的成分都是酒精+水+微量成分靡勾。酒精和水幾乎占掉了酒的98%，那2%的微量成分中卻包含200多種不同的物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅會受成酒前的原料影響伯梧，還會受到發(fā)酵的環(huán)境影響垃杖，很難通過儀器判別酒的種類彪趣。

于是义黑，國家變換了思路，不再從酒的成品去追究造蒋，而是從酒的釀造和原料層面去對酒的品種做出定義卑托。那么，人人喊打的酒精酒究竟是什么篱辫？它和糧食酒有哪些不同势粱？

酒精酒和糧食酒有什么差別？

酒精酒就是用食用酒精彪珍、水和香精香料勾兌而成的酒食土，香精香料就算不說，大家也知道幾乎沒有益處屿拴，那這個食用酒精是怎么來的医熊？它有害嗎？

這么說吧笤茴，食用酒精的原材料雖然乍一看和普通的糧食酒差別不大蚯唱，都是以谷物為主，主要成分也是乙醇涕癣，但我國白酒的發(fā)展中哗蜈，曾有過一段糧食減產(chǎn)，導致不得不依賴糧食廢料來生產(chǎn)食用酒精的歷史坠韩。甚至距潘，廉價的甘蔗渣、廢纖維垃圾、廢紙漿绽昼、亞硫酸紙漿廢液這些也可以用來制造食用酒精唯鸭。很多廠商為了節(jié)省成本，不僅大肆使用這些材料硅确，而且在發(fā)酵過程中不會注意衛(wèi)生條件，有很高的幾率混入甲醇等有毒物質(zhì)明肮。

大量食用酒精

抵制酒精酒的原因之一菱农，就是因為它配料表只會寫“食用酒精”，而不會說明食用酒精是怎樣的原材料釀制的柿估，喝起來心里不安心循未。就算食用酒精是安全的，但也缺乏天然的酒香撰绕，這時候為了在市場中“濫竽充數(shù)”岩哥，也要添加有害香精和糖精。

而純糧食酒則是指用固態(tài)法釀造的白酒牺幻，它用材的高粱复罕、玉米、大麥等糧食都須寫明在配料表里魂拢。糧食酒經(jīng)過了復雜的釀造工藝和蒸餾塑业，自帶一股酒香氣，這些“酒香”主要是酯類帶來的镜踪，如清香型白酒的香味來源就主要是乙酸乙酯低柑。糧食酒中不需要添加任何食用酒精和添加劑，是老百姓心中公認的好酒眶约。

這個新規(guī)有何用意汉统？

不過，這個新規(guī)的用意顯然不全在區(qū)分兩種酒嚼龄，而是有著更深層的考慮暂畴。

畢竟，糧食酒也并非有百利而無一害献酗。它雖然醇香寝受，但總歸也是“酒精類溶液”，而酒精罕偎，也就是乙醇很澄，早已是世界衛(wèi)生組織歸類的Ⅰ級致癌物。

我國科學技術部的酒精致癌公告

這個結(jié)論可能推翻了很多人心中“適當飲酒有益健康”的說法颜及，但它不是空口無憑甩苛，而是有致病原理支撐的：酒精在體內(nèi)的代謝過程是乙醇→乙醛→乙酸，其中的乙醛就是酒精致癌的“主犯”俏站。這種物質(zhì)能直接和DNA結(jié)合讯蒲，導致體內(nèi)細胞快速死亡痊土，誘發(fā)慢性炎癥和細胞復制，增加癌變概率墨林。

雖然人體面對乙醛也有應對手段赁酝，那就是一種名叫ALDH2的保護性酶，能加快乙醛代謝為乙酸的速度旭等。但亞洲人體質(zhì)較為特殊酌呆，基因決定了60%的亞洲人都比較缺少ALDH2，因此乙醛會在我們體內(nèi)停留較長的時間明疮，對人體的危害也在隨時間累積忱脆。所以，不管是什么酒儡矫，理論上來說都是一滴都不沾對身體最好圈蔬。

但，在中國長久以來的酒文化之下角殃，酒早已不是“致癌物”那么簡單的東西杆谓。它是一種文化的象征，情緒的寄托桨檬，千古以來匿胎，關于酒或豪氣、或風雅的詩詞不計其數(shù)众凝，哪怕是在現(xiàn)在公垒，很多人在逢年過節(jié)，和親友小聚的時候仍是喜歡小酌一杯倍工，用以怡情队魏。

如果國家將這些“一刀切”了會怎樣？上世紀30年代的美國禁酒令就是前車之鑒：

雖然表面上酒精的消費量大幅下降万搔，但人們依舊可以在地下酒吧輕松買到酒胡桨，只不過這些酒失去了國家保障，很多魚龍混雜瞬雹，假酒混充現(xiàn)象泛濫昧谊，經(jīng)常有人因酒精中毒被送進醫(yī)院；

靠走私酒繁榮起來的黑市也很多酗捌，那段時間里呢诬，和黑道勾結(jié)貪腐的官員激增，社會治安大受影響胖缤。最后尚镰，美國的禁酒期只持續(xù)了不到20年，就不得不廢止了禁酒令。

美國禁酒令

出于這些原因狗唉，我們國家沒有初烘，也不可能全面禁酒，而是采用了“堵不如疏”的方法音哟，出臺國標來定義和規(guī)范酒市場貌授，提醒消費者們學會鑒別酒種，盡可能地減少對自己身體的傷害蝠兽。

那么衡孽，你知道如何鑒別市面上的糧食酒和酒精酒嗎？

白酒有三種釀造工藝警综，分別是固態(tài)、液態(tài)和固液混合猫降。

固態(tài)我們之前說過了呵寂，就是俗稱的純糧食酒，國標為GB/T 10781淫沧，在白酒廠商沒有欺瞞的前提下豌魏，凡是帶有這一串字符的，如GB/T 10781.1就是以五糧液為代表的的濃香型糧食酒院抛，可以放心選購唉私。

液態(tài)酒，國標為GB/T 20821染突，就是完全由食用酒精勾兌而成的酒精酒捻爷。

固液混合酒，國標為GB/T 20822份企，是由一部分糧食加一部分酒精勾兌而成的酒也榄，比例通常不會高于3:7，但大多還是食用酒精占多數(shù)司志。

只要是酒精酒甜紫，一定含有“食用酒精”和“香料”的字樣，少部分的固液混合酒配料表還會標有“液態(tài)法白酒”骂远，意思也直接兌食用酒精差不多囚霸，大家意會就好。如果只標有高粱激才、小麥寥寥幾樣谷物和水的酒拓型，一般就是純正的糧食酒。

酒精酒的配料表

這一方法依賴的是酯在低溫下結(jié)晶凝固的物理特性贸营，把酒放到冰箱冷凍吨述，凍到出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象為止，取出來觀察酒液中是否存在絮狀物，如果加熱之后絮狀物消失阅王，則就是糧食酒湖生。如果不會出現(xiàn)絮狀物，基本就是勾兌的酒精酒培扳。

不過澳敞，由于現(xiàn)在的廠商越來越狡猾，上述方法也不一定能100%判定所有酒精酒硫薇，最重要的還是慎重選擇購買的店鋪和品牌宴宠。

當買到了喜歡的酒之后，也不要忘記飲酒傷身但治。小酌未必怡情碾危，酗酒肯定傷身，最好還是量力而行习诬，少喝少勸丛铅，切勿讓酒這一“愛物”白酒勾兌標準，成了傷害自己和家人的兇器零短！

文章來源網(wǎng)絡壤趴，如有侵權請聯(lián)系刪除！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com