(四)鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬镇弄，含量0.04克即可引起急性中毒晦嵌，20克可以致死师晨。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的施翰，主要是慢性積蓄中毒补憾。如每人每日攝入10毫克鉛猎之，短時間就能出現(xiàn)中毒灶昏，目前規(guī)定每24小時內(nèi)茬麻，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加言雀，可出現(xiàn)頭痛模譬、頭昏、記憶力減退刚哼、睡眠不好啥读、手的握力減弱、貧血丹残、腹脹便秘等然枫。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管楞庸、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來沉年。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高晾胡，則器具的鉛溶蝕越大脾婚。
為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備罢猪。同時要加強生產(chǎn)管理近她，避免產(chǎn)酸菌的污染白酒氰化物含量標準叉瘩，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大粘捎。對于含鉛量過高的白酒薇缅，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb()2]凝集而共同析出攒磨。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮泳桦，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾娩缰，能除去酒中的鉛灸撰，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調(diào)味拼坎。
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料浮毯，如木薯、野生植物等泰鸡，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸债蓝。中毒時輕者流涎、嘔吐障翼、腹瀉缚宜、氣促。較重時呼吸困難辽松、全身抽搐贝狈、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡裸努。
去除方法：應(yīng)對原料預(yù)先處理芦终，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)垃桨。也可將原料曬干眉堪，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲器赦，保持40%左右的水分奉堵，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時刚垦，然后清蒸45分鐘抚垃，排出氫氰酸。原料粉碎得細趟大，排除效果較好鹤树。
(六)黃曲霉毒素
麥類、大米、玉米罕伯、花生等由于霉爛變質(zhì)曲伊，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)追他，人們食用這些原料制成的食品后坟募，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意邑狸。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤懈糯。
對原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)推溃，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用昂利。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒產(chǎn)生万窄，才能使用。
(七)農(nóng)藥
谷類和薯類在生長過程中仪荞，由于過多施用農(nóng)藥付忆，經(jīng)吸收后，會殘留在果實或塊根中江构。在制酒時艺退，這些有毒物質(zhì)會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農(nóng)藥在缆，更應(yīng)注意与钳。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食茫失，六六六不得超過0.3毫克精柒，滴滴涕不得超過0.2毫克。
為了防止農(nóng)藥中毒真王，對原料要加強檢驗探九。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農(nóng)藥要合理使用街立，推廣高效低毒農(nóng)藥舶衬。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田赎离，防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物逛犹。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管梁剔，少用藥劑熏蒸虽画，不能把有毒有害物質(zhì)與原料同庫貯存。
科學飲用白酒憾朴，有益身體健康喷鸽。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲白酒氰化物含量標準灸拍，促進消化液的分泌和血液循環(huán)做祝，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜鸡岗，不利消化混槐，輕者過度興奮，皮膚充血咕烟，意識模糊韵楼，人的控制能力降低；重者知覺喪失憎对、昏睡等癥狀决盔。因此，為了消費者的身體健康散岩，建議不要過量飲用白酒．
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