中國白酒香型肝陪，是從第三屆（1979年）全國白酒評比會(huì)開始提出并發(fā)展至今的邻因。就目前而言，共有12大香型谨冷。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型殴衡；老白干香型、芝麻香型垄窃、豉香型蟀腌、藥香型、兼香型吐莲、特香型埃灿、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種呢旋，在工藝糅合下衍生出來的獨(dú)特香型。
△白酒12大香型互相轉(zhuǎn)換關(guān)系圖
不同的香型白酒體現(xiàn)了不同的風(fēng)格特征讶里，而各香型獨(dú)特風(fēng)格的形成來源于釀酒采用的不同原料奸先、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)備谆精、生產(chǎn)工藝币芽、貯存時(shí)間、勾調(diào)技術(shù)以及地理環(huán)境等諸多因素浮笔，造就了中國白酒百花齊放西设、各有千秋的風(fēng)格特征。
如何向親朋好友描述你所喝過的好酒答朋？如何在一眾聊酒的人中脫穎而出獲得投資贷揽、交友等機(jī)會(huì)？希望以下專業(yè)品酒師的評語能對你有所幫助梦碗。
一禽绪、醬香型
原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：高溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：八輪次發(fā)酵（每輪次為一個(gè)月）
發(fā)酵設(shè)備：石窖
工藝特點(diǎn)：兩次投料雄人，多輪次發(fā)酵，具有“四高兩長”的特點(diǎn)（四高：高溫制曲念赶、高溫堆積础钠、高溫發(fā)酵、高溫流酒晶乔；兩長：發(fā)酵周期長枪岖、貯存時(shí)間長）居然。
評語：微黃透明，醬香突出仑连，幽雅細(xì)膩郑喊，醇厚豐滿，后味悠長瀑尔，空杯留香持久阎臂。
二、濃香型
原料：高梁元糯、大米贺勿、小麥、糯米旷程、玉米
糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：45～90天
發(fā)酵設(shè)備：泥窖
工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵甩卷，續(xù)糟配料，混蒸混燒起衫。
評語：無色透明劝薄，窖香濃郁，綿甜甘洌栈妆，香味協(xié)調(diào)胁编，尾凈爽口。
三鳞尔、清香型
原料：高粱或小麥嬉橙、稻谷
糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲、麩曲（酒母）寥假、小曲（根霉曲）
發(fā)酵時(shí)間：大曲約28天市框、麩曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）
發(fā)酵設(shè)備：陶瓷地缸
工藝特點(diǎn)：清蒸清燒糕韧，地缸固態(tài)發(fā)酵拾给，清蒸兩次清。
評語：無色透明兔沃，清香純正蒋得，醇和回甜，自然協(xié)調(diào)乒疏，強(qiáng)調(diào)“一清到底”额衙。
四、米香型
原料：大米
糖化發(fā)酵劑：小曲
發(fā)酵時(shí)間：7～30天
發(fā)酵設(shè)備：不銹鋼大罐善薪、陶缸
工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化氛拜，半固態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾。
評語：無色透明子钾，米香清雅即贰，入口綿甜，回味怡暢团弧。
五疲籍、鳳香型
原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：大曲
發(fā)酵時(shí)間：28～30天
發(fā)酵設(shè)備：新泥窖（每年換新的窖泥）
工藝特點(diǎn)：新泥窖固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒幔瓮，續(xù)糟老五甄工藝谐浆。
典型風(fēng)格：無色透明，醇香秀雅谅练，諸味協(xié)調(diào)姿记。
六、藥香型
原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：大透劈、小曲分開用
發(fā)酵時(shí)間：小曲7天梧却、大曲香醅8個(gè)月左右
發(fā)酵設(shè)備：泥窖
工藝特點(diǎn)：大、小曲分開使用馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)败去，大曲酒醅串蒸工藝篮幢。
評語：香氣幽雅舒適馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)，入口醇和濃郁为迈，飲后甘爽味長。
七缺菌、兼香型
原料：高梁
糖化發(fā)酵劑：大曲
發(fā)酵時(shí)間：濃香型60天葫辐、醬香型30天
發(fā)酵設(shè)備：水泥窖、泥窖
工藝特點(diǎn)：多輪次發(fā)酵伴郁，醬香耿战、濃香工藝并用，經(jīng)貯存后按比例調(diào)配而成焊傅。
評語：微黃透明剂陡，醬濃諧調(diào)，幽雅舒適狐胎，細(xì)膩豐滿鸭栖，回味爽凈，余味悠長粮按。
八忽浓、芝麻香型
原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：麩曲、大曲
發(fā)酵時(shí)間：30～45天
發(fā)酵設(shè)備：水泥池
工藝特點(diǎn)：泥底磚窖已转，大曲矮憔、麩曲結(jié)合，清蒸續(xù)渣渗送。
評語：清澈透明遭绝，芝香突出紧慧，幽雅醇厚，甘爽協(xié)調(diào)零硫，余香悠長盯窜。
九、特香型
原料：大米
糖化發(fā)酵劑：大曲（面粉版鳞、麥麩剧灰、酒糟等按一定比例制曲）
發(fā)酵時(shí)間：45天
發(fā)酵設(shè)備：石窖
工藝特點(diǎn)：紅褚條石窖發(fā)酵，混蒸混燒老五甄工藝程腹。
評語：清亮透明匣吊，酒香芬芳，諸味協(xié)調(diào)寸潦，柔綿醇和色鸳。
十、豉香型
原料：大米
糖化發(fā)酵劑：小曲（酒餅）
發(fā)酵時(shí)間：20天
發(fā)酵設(shè)備：陶缸见转、發(fā)酵罐
工藝特點(diǎn)：小曲液態(tài)發(fā)酵命雀，釜式蒸餾，再經(jīng)陳化處理后的肥豬肉浸泡斩箫。
評語：玉潔冰清吏砂，豉香獨(dú)特，醇和甘潤乘客，后味爽凈狐血。
十一、老白干香型
原料：高粱
糖化發(fā)酵劑：中溫大曲
發(fā)酵時(shí)間：約15天
發(fā)酵設(shè)備：陶壇（云南）水泥池（川黔）
工藝特點(diǎn)：地缸固態(tài)發(fā)酵易核，混蒸混燒匈织，老五甄工藝。
評語：無色透明牡直，醇香優(yōu)雅圣掷，甘洌挺拔，余味凈爽甜芭。
十二匿贴、馥郁香型
原料：高梁、大米霸臂、糯米刚哼、玉米、小麥
糖化發(fā)酵劑：大曲誓梦、小曲
發(fā)酵時(shí)間：30～60天
發(fā)酵設(shè)備：泥窖
工藝特點(diǎn)：大丹残、小曲并用，泥窖固態(tài)發(fā)酵，清蒸清燒搬体。
評語：清亮透明雾诈，香味馥郁，綿柔甘洌垮川，醇厚細(xì)膩陶店，后味怡暢，酒體凈爽逾条。
如今快節(jié)奏的生活習(xí)慣琢岩，讓酒桌社交文化發(fā)揚(yáng)光大。面對應(yīng)酬师脂，除了展現(xiàn)出有朋至遠(yuǎn)方來的親切感以外担孔，其衍生出的品酒禮儀更是成為了一種談資。
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