《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)將于2013年2月1日起實(shí)施白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)硼婿，屆時(shí)舊的gb/t2757-1981將失去作用辜御。然而新國(guó)標(biāo)中“鉛”的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)悄然消失，頓然間白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)成為業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注熱點(diǎn)。
國(guó)家白酒釀造高級(jí)技師楊思佳微博表示，現(xiàn)在很多企業(yè)的酒鉛含量都可以達(dá)標(biāo)，鉛主要來(lái)自冷凝器和錫制的一些設(shè)備庶消，不過(guò)現(xiàn)在酒廠早已經(jīng)改用不銹鋼的了赂裁，不過(guò)取消的話，勢(shì)必會(huì)造成企業(yè)的忽視媚哪。
據(jù)了解烛许，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量指標(biāo)》中對(duì)酒類鉛含量提出了更高的要求，鉛含量降到0.5mg/kg耙厚；而且在新國(guó)標(biāo)中增加了氰化物的限定强挫，確保白酒的安全。
白酒行業(yè)中遷移產(chǎn)生的鉛超標(biāo)現(xiàn)象相當(dāng)普遍薛躬，而新國(guó)標(biāo)卻取締鉛檢測(cè)俯渤，白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展令人擔(dān)憂。當(dāng)前國(guó)內(nèi)企業(yè)多以逐利為主型宝，并不具備較高的社會(huì)責(zé)任感八匠，如果沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制約白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)白酒的發(fā)展會(huì)被“鉛”絆趴酣。但衛(wèi)生部在1月29日發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中對(duì)于酒類鉛含量標(biāo)準(zhǔn)做出了明確規(guī)定梨树，酒類（蒸餾酒、黃酒除外） 限量（以 pb 計(jì)）0.2mg/kg岖寞，蒸餾酒抡四、黃酒 限量（以 pb 計(jì)）0.5mg/kg，因此白酒無(wú)“鉛”擔(dān)憂成多余仗谆。
餾酒及其配制酒新國(guó)標(biāo)氰化物限量指標(biāo)：氰化物（以 hcn 計(jì)）/(mg/l）≤8.0指巡。
酒含有氰化物科普
什么是氰化物？氰化物是特指帶有氰基（cn）的化合物恤络，其中的碳原子和氮原子通過(guò)叁鍵相連接溜屡。這一叁鍵給予氰基以相當(dāng)高的穩(wěn)定性，使之在通常的化學(xué)反應(yīng)中都以一個(gè)整體存在雁韵。很多氰化物宠佩，凡能在加熱或與酸作用后或在空氣中與組織中釋放出氰化氫或氰離子的都具有與氰化氫同樣的劇毒作用。
通常在工業(yè)中使用氰化物很廣泛使城。如從事電鍍、洗注值舀、油漆蛆骨、染料、橡膠等行業(yè)人員接觸機(jī)會(huì)較多裙澎。
那么為什么在白酒中會(huì)有氰化物呢洒妈？
白酒中的氰化物主要來(lái)自原料，如木薯艘彭、野生植物等蛮碾，在制酒過(guò)程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。
去除方法：應(yīng)對(duì)原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡俭厚，蒸煮時(shí)盡量多排汽揮發(fā)户魏。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失挪挤。也可在原料中加入2%左右的黑曲叼丑，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻扛门，堆積保溫12小時(shí)鸠信，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸论寨。原料粉碎得細(xì)星立，排除效果較好。
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