“勾兌”這個詞很有意思，在大眾眼里批钠，它是“酒精酒”、“假酒”代名詞得封；在酒廠看來了岸，它只是白酒生產(chǎn)過程中一項必不可少的工藝技術(shù)。
題主真正想問的應(yīng)該是：如何判斷一款白酒是否純糧酒效蝎？
今天詳細聊聊新工藝酒精勾兌白酒的由來篱辫，以及如何判斷一款酒是否純糧。
01 酒精酒的由來
1987年3月22日腰燕，國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會彪珍、輕工業(yè)部、商業(yè)部衔帚、農(nóng)牧漁業(yè)部聯(lián)合主持在貴陽開了一個會《全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會議》
這個會議制訂了釀酒行業(yè)發(fā)展的方向和方針屿拴，提出了“四個轉(zhuǎn)變”，第一個就是高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變浴魏。
高度酒如何變低度笤茴？行業(yè)內(nèi)高大上的詞匯叫“加漿”，民間的說法就是“兌水”文宜。
建國初期及以前涕癣，很多酒家會在酒壇上貼標(biāo)發(fā)毒誓：如若兌水，日后子孫男盜女娼野建。你要說賣酒的兌水了属划，那跟罵人家八輩祖宗一樣嚴重。
現(xiàn)如今候生，不兌水反倒成了奇葩……
如果高度原酒加水同眯，酒體就會變混濁绽昼，這時就需要特殊工藝過濾處理。過濾后的低度酒由于損失了大量的脂肪酸酯须蜗，酒體寡淡無味硅确。
酒企會面臨三個選擇：
一、加入優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒
二明肮、調(diào)味酒和香精雙管齊下
三菱农、添加各種香料
看到這，是不是覺得第二柿估、三條不太地道循未？那你就圖樣圖森破，這還算好的撰绕。
還有更厲害的純酒精兌水岩哥，再添加各種香精試劑，連過濾都省了牺幻。
純酒精酒還有個好處就是不用考慮香型复罕，需要什么香型，就加什么香精魂拢。純酒精勾兌酒塑业，才是新工藝白酒的最低端。
新工藝白酒誕生于六十年代镜踪，在九十年代開始大行其道低柑。
某寶上很多商家拍著大胸脯子說，自家白酒絕對純糧常孕。有承諾不是純糧就死全家的网赤，還有承諾不是純糧就嫁人的。
他們說的沒錯逐会，畢竟酒精也是糧食做的族延。
如何買一瓶酒精酒？很簡單献酗，超市寝受、互聯(lián)網(wǎng)輕輕松松就可以找到成百上千。
但要把問題翻轉(zhuǎn)一下罕偎，如何避免買酒精酒很澄？這問題就太TM難了。
02 純糧固態(tài)白酒
相對于新工藝酒精勾兌酒颜及，還有一種就是傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒甩苛，這種白酒的缺點是工藝復(fù)雜、釀造周期長而且出酒率低俏站。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的香氣與口感差異白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)讯蒲，主要來自于釀造工藝與環(huán)境的不同痊土，而不是各種香精的添加。
面對市面上林林總總的白酒產(chǎn)品墨林，究竟該如何鑒別與選擇赁酝？根據(jù)我多年經(jīng)驗的總結(jié)，今天告訴大家兩種鑒定白酒是否純糧的方法：
一旭等、化學(xué)實驗法
化學(xué)實驗法主要指燒堿（氫氧化鈉）實驗酌呆，首先要準(zhǔn)備好燒堿和燒杯（這兩種物品化學(xué)試劑店有售）。
實驗原理是氫氧化鈉會和酒中酯類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)明疮，直觀體驗就是酒體會變黃忱脆。
具體操作方法：將50ml白酒倒入燒杯，添加5g燒堿荸凸。攪拌均勻后曼沐，將燒杯放入沸騰的開水中煮5分鐘，之后取出燒杯觀色一恃。
顏色越黃越深，表示純糧酒的可能性越大麻镶。
二桨檬、物理觀察法
物理觀察法有兩種方式：
一是先倒半杯白酒白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)，將酒液傾斜均勻沾滿杯壁端葵，若酒體掛杯众凝，呈淚滴狀，說明酒體渾厚有粘性新框。
這時再倒入等量純凈水并攪勻倍工，純糧酒中很多脂肪酸酯不溶于水，所以要是酒體變混濁公般，說明此酒純糧無疑万搔。
還有一種方法，將白酒倒入小淺碟中點燃官帘，觀察火苗顏色瞬雹。若火苗是純藍色，說明是酒精酒刽虹，因為酒精燃燒就是純藍的酗捌；反之若火苗黃中帶藍，說明此酒中含有大量有機物涌哲，則肯定就是純糧酒胖缤。
通過以上的物理化學(xué)實驗，可以讓我們輕松的鑒別出一瓶白酒是否純糧阀圾，你學(xué)會了嗎哪廓？
如果你學(xué)會了狗唉，那也沒什么卵用。
以上實驗都是騙人的撩独！
03 邏輯漏洞
燒堿實驗檢驗酒中脂類反應(yīng)草悦，似乎沒毛病匠凤；原漿酒加水蝠兽，會讓不溶于水的脂肪酸酯析出，從而導(dǎo)致酒體混濁厂跋，似乎也沒毛簿邸；
抖音猫降、快手呵寂、某寶商家，都在告訴客戶用這些方法檢驗自己的白酒淫沧。
其實這些脂肪酸酯也是可以添加的豌魏，酒精酒加入這些物質(zhì)，檢驗結(jié)果和純糧酒的反應(yīng)是一樣一樣的院抛。
至于點燃白酒看火焰顏色唉私，則是純粹騙人。酒精充分燃燒就是藍色染突，不充分燃燒就黃中帶藍捻爷，與酒精度數(shù)和環(huán)境相關(guān)，跟酒質(zhì)一毛錢關(guān)系也沒有份企。
化學(xué)是一個神奇的學(xué)科也榄，當(dāng)它和白酒結(jié)緣那一刻，注定要結(jié)出各種奇葩的果實司志。
除了各種香型和酸酯添加劑甜紫，還有很多有意思的化學(xué)試劑：
假如酒體苦尾可以加除苦劑
偏酸有除酸劑
有雜味可以用除雜劑
覺得不夠勁有增辣增勁劑
香味不夠有增香劑
不夠醇厚的話還有增醇劑和厚味劑
還有偽造假老酒必備的陳化劑
最牛B的是還有酒不上頭劑。
愛喝酒的看到這么多添加劑俐芯，腦袋大沒大棵介？是不是感覺腦袋嗡嗡響？事實告訴我們吧史，檢驗白酒是否純糧邮辽，比檢驗地溝油還難。
假如你沒花幾個錢贸营，就買到了酒體均衡吨述、渾厚又好喝的酒。那么恭喜你，變身為化學(xué)實驗室了阅王。
04 如何挑選白酒湖生？
雖然白酒的世界是如此險惡，但該喝還是要喝的培扳。
其實挑選白酒的方法很簡單澳敞，不需要什么亂七八糟的實驗。首先不要買不明來歷的酒硫薇，其次就是結(jié)合品牌看國家標(biāo)準(zhǔn)宴宠。
白酒行業(yè)的標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)有很多，按重要性依次排列為：純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志但治，綠色食品標(biāo)志碾危，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，國家標(biāo)準(zhǔn)习诬、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)丛铅。
一、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)準(zhǔn)出臺于2005年零短，劍南春倡導(dǎo)并第一個通過檢驗壤趴，獲得了標(biāo)志的使用許可。
郎酒瑞侮、古井貢酒灵寺、全興大曲、衡水老白干区岗、景芝、白云邊毁枯、紅星二鍋頭等企業(yè)的部分產(chǎn)品陸續(xù)通過檢驗慈缔。
這個標(biāo)準(zhǔn)從原料到生產(chǎn)勾兌，都要求非常嚴格种玛，因此擁有此標(biāo)識的產(chǎn)品基本斷定為純糧酒藐鹤。
由于茅臺、五糧液和瀘州老窖非常不屑于這個認證赂韵，所以說沒有這個標(biāo)識的產(chǎn)品也不能說就是酒精勾兌娱节。
還有即便有的產(chǎn)品擁有這個標(biāo)志，也不代表一定好喝祭示。畢竟不加料的話肄满，低端純糧酒都有一定缺陷。
體諒一下有明顯缺點的大廠產(chǎn)品质涛，比如低端郎酒的酸和茅臺王子的苦……
二拭兢、綠色食品標(biāo)志
綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，對白酒生產(chǎn)原材料污染物與農(nóng)藥殘留比較嚴格，并對產(chǎn)品的包裝孟掺、檢驗效荷、運輸貯存也都有規(guī)定。
曾經(jīng)郎酒醬香產(chǎn)品與茅臺股份的全系列產(chǎn)品都通過了這個標(biāo)準(zhǔn)喂搬，現(xiàn)在擁有這個標(biāo)志的產(chǎn)品越來越少了密士。
擁有這個標(biāo)志的白酒，雖然不一定全是純糧酒熙拐，但幾率非常大孙般，至少原材料的農(nóng)藥殘留非常低。
三翁纵、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
國家地理標(biāo)志產(chǎn)品主要就是有地方特色的產(chǎn)品丽信，指的是本地種植或養(yǎng)殖產(chǎn)品，或原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其它地區(qū)沐恨，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品物忠。
茅臺酒、古井貢酒狡忙、瀘州老窖梳虽、五糧液系列白酒、西鳳酒灾茁、迎駕貢酒窜觉、水井坊、口子窖酒北专、九江雙蒸酒禀挫、酒鬼酒、劍南春系列白酒拓颓、貴州鴨溪窖酒语婴、青州云門陳釀等白酒企業(yè)的部分產(chǎn)品擁有此標(biāo)志。
這個標(biāo)志的白酒產(chǎn)品驶睦，都有專用的國家標(biāo)準(zhǔn)砰左，雖然不一定純糧，但至少產(chǎn)品質(zhì)量有保障场航，畢竟誰也不想砸了自家招牌缠导。
四、國家標(biāo)準(zhǔn)呼笨、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
國標(biāo)恋晃、地標(biāo)和企標(biāo)是最形同虛設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。很多酒转挽，明明是酒精勾兌漫诬，還濫竽充數(shù)的標(biāo)注純糧固態(tài)標(biāo)準(zhǔn)确羹。
各大濃香酒廠的眾多貼牌產(chǎn)品，原來都是清一色的標(biāo)注10781.1胀垃。很多酒精勾兌酒憑借精美外包裝來賺取超額利潤癣偶。
2013年，原食藥監(jiān)總局曾針對胡亂標(biāo)注問題專門發(fā)文据滑，然而各大酒企依然我行我素恃楔。
2016年，因標(biāo)注問題培晓，有消費者一紙訴狀把瀘州老窖告上法庭涡写，之后各大酒企才有所收斂。
GB/ 液態(tài)法白酒廓握，GB/ 固液法白酒搅窿，這兩個國家標(biāo)準(zhǔn)是酒企最不待見的。一旦如實標(biāo)注隙券，很多酒品連包裝材料的錢都賣不出來男应！
不過話說回來，國標(biāo)還是有點用的娱仔。但凡標(biāo)注酒精香料的沐飘，確定一定以及肯定是酒精酒。
05 總結(jié)
買酒牲迫，認準(zhǔn)大廠嫡系主推產(chǎn)品耐朴，至少還有質(zhì)量保障。不要買亂七八糟的貼牌和三無產(chǎn)品盹憎，尤其不要買讓你當(dāng)科學(xué)家做實驗的東西筛峭。
如何判斷一瓶白酒是否純糧？
這個問題目前來看陪每，除了專家級品酒師和酒企蜒滩，普通人無解......
我是輝月，一個白酒深度愛好者奶稠。
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