中國白酒歷史源遠(yuǎn)流長，白酒工藝創(chuàng)始于唐代寨今，而到了元代的時候則被大面積地推廣和運(yùn)用開來耐版。

白酒也稱燒酒全景，是中國特有的一種酒種俐巴。指的是以谷物作為原料骨望，經(jīng)過酒曲中微生物的作用，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分欣舵，經(jīng)過發(fā)酵后形成發(fā)酵酒擎鸠。繼而在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸餾的工藝缘圈，將酒精分離出來劣光，再經(jīng)過陳年窖藏和勾兌而得到的一種烈酒。

那么糟把，你知道中國白酒的香型有幾種嗎绢涡？

中國白酒品類繁多，每個地方都因地制宜躏叽，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗和傳統(tǒng)釀造的白酒徽橄。根據(jù)釀造所采用的原材料和釀造工藝的不同馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)澄月，不同的白酒所表現(xiàn)出來的色澤淹佃、香氣和口感都各有千秋。我們通常以“香型”來區(qū)分不同風(fēng)格的白酒脂惊，中國白酒有12種主要香型旁囤。

1、濃香型白酒：

也稱為瀘香型喝园、窖香型缭越、五糧液香型，屬大曲酒類彤笼。其特點(diǎn)可用六個字析崎、五句話來概括：六個字是香、醇榜揖、濃勾哩、綿、甜举哟、凈思劳；五句話是窖香濃郁迅矛，清冽甘爽，綿柔醇厚潜叛，香味協(xié)調(diào)秽褒，尾凈余長。以糧谷為原料威兜，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵震嫉、貯存、勾兌而成牡属，典型代表有五糧液票堵、劍南春、瀘州老窖逮栅。

四川宜賓是生產(chǎn)濃香型白酒的重要基地悴势。早在唐代，宜賓當(dāng)?shù)鼐鸵呀?jīng)在釀制一種以四種糧食為原料的春酒安蔚。杜甫在品嘗過宜賓的春酒后曾作詩詩云：“重碧拈春酒泞霹、輕紅擘荔枝”。五糧液始于宋代眼栽，最早的以大豆俱菜、大米、高粱贸渐、糯米和蕎子為主要原料釀造的“姚子雪曲”是五糧液的原型恕琅。經(jīng)過歷代的傳承和總結(jié)，后釀造原料改為以高粱当盘、大米接窍、糯米、麥子和玉米五種糧食為主驮肄，晚清舉人楊惠泉將其改名為“五糧液”川霞。

另一個濃香型白酒的典型代表劍南春，產(chǎn)自四川綿竹悬朱，曾是唐代宮廷御酒勇垛。其釀造原料以大米、糯米為主料士鸥，以小麥闲孤、高粱、玉米為輔料础淤。釀酒用水取自當(dāng)?shù)鼐彭斏接皴ㄋ阜牛詡鹘y(tǒng)工藝釀造出芳香濃郁，酒味醇厚鸽凶，清洌凈爽币砂，余香悠長的名酒建峭。黃葆真《事類統(tǒng)編》記載：“為生春，《德宗本紀(jì)》劍南貢生春酒决摧∫谡簦”唐朝中書舍人李肇在其所撰的《唐國史補(bǔ)》中，也把“劍南之燒春”列為天下名酒掌桩。

2边锁、清香型白酒：

清香型白酒也稱“汾香型”，以高粱為原料清蒸清燒波岛、地缸發(fā)酵乾哆，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，清香純正锅吝、自然諧調(diào)翩愧、醇甜柔和、綿甜凈爽询晦。以山西汾酒為代表坑箭，其他著名的清香型白酒還包括浙江諸暨同山鎮(zhèn)的同山燒、河南寶豐酒和廈門高粱酒捉泣。

汾酒產(chǎn)自山西汾陽杏花村弹臂。中國人耳熟能詳?shù)拿洌骸扒迕鲿r節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂舵素。借問酒家何處有梨伸，牧童遙指杏花村∠樱”所描述的就是古人沽酒杏花村的場景易解。汾酒歷史悠久撰钥，因作為御酒深受南北朝時期北齊武成帝的喜愛燎字，而被載入《二十四史》。汾酒以晉中平原的優(yōu)質(zhì)高粱作為原料阿宅，配以杏花春村地清冽甘美的泉水候衍，結(jié)合傳統(tǒng)獨(dú)特的釀造工藝，釀造出“清香純正洒放、綿甜清爽蛉鹿、回味悠長”的中國名酒。

3往湿、馥郁香型：

馥郁香型白酒是中國白酒的一個創(chuàng)新香型妖异。入口綿甜、醇厚豐滿领追、香味協(xié)調(diào)他膳、具有前濃响逢、中清、后醬的獨(dú)特口味特征棕孙。該香型的典型代表是產(chǎn)自于湖南吉首的酒鬼酒舔亭。它通過改良釀造工藝，將湘西傳統(tǒng)的小曲酒釀造技藝與大曲酒釀造方法向結(jié)合椅洗，使醬巧焕、濃、清等不同香型的香氣特點(diǎn)巧妙地融合在一起耍缩，形成一種新的香氣和口感的表現(xiàn)形式转甥。

湘西具有悠久的釀酒傳統(tǒng)和歷史。湘西是眾多少數(shù)民族聚居的地方交印。每個少數(shù)民族都有各自獨(dú)特的釀酒工藝劲徙，所釀的酒風(fēng)格各異，美味分呈辙肿。少數(shù)民族酒文化的傳承和積累使湘西自古便有“酒鄉(xiāng)”的美名秘挥。橫貫湘西的酉水河也被成為“酒河”。酒鬼酒的釀造工藝源于傳統(tǒng)诀甫，結(jié)合湘西當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀还︾汀⒌乩砗蜌夂驐l件，形成其獨(dú)特的風(fēng)格哪蒙，可以說是湘西文化的一個重要組成元素斜劳。在湘西，“鬼”是一種聯(lián)系人和自然的神秘力量较幌，代表一種超脫自我揍瑟，與天地融合的精神狀態(tài)，在屈原的《山鬼》中乍炉，“鬼”被喻為孤獨(dú)美麗绢片、向往愛情的少女，是一種詮釋美麗的符號岛琼。湘西畫家黃永玉先生曾為該酒題字“酒鬼“底循，”酒鬼酒“的名字由此而來。

4槐瑞、米香型白酒：

也稱為蜜香型熙涤，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成困檩。其主要特征是：蜜香清雅祠挫、入口柔綿、落口爽冽悼沿、回味怡暢等舔。以廣西桂林三花酒和湖南全州湘山酒為代表倦炒。它以大米為原材料，特點(diǎn)是“米香純正晶会、清雅毁兼，入口綿甜，落口爽凈禀瓜，回味怡暢”坝跃。

傳說酒祖杜康在年少時曾經(jīng)為禹王管理糧倉。在無意中發(fā)現(xiàn)腐爛霉變的稻谷竟能夠演變成醇香四溢的”神水“丹仅。后來杜康對這種現(xiàn)象進(jìn)行總結(jié)鹅昭，并形成了最早的釀酒技術(shù)。杜康當(dāng)年造酒的原料就是大米贺壮，由此推斷米香型白酒是中國白酒的起源酒束湃。

桂林三花酒，被譽(yù)為”桂林三寶“之一大愁，有“米酒之王”的美譽(yù)袖共。據(jù)說在人類還沒有開始釀酒之前，漓江兩岸的猿猴就已經(jīng)懂得采集花果來釀造“猿酒”了乎壮。三花酒始于宋朝敷矫，古稱“瑞露”。三花酒是經(jīng)過三次蒸餾而得到的酒汉额，因此當(dāng)?shù)厝艘惨卜Q之為“三熬酒”曹仗。這里的“花”，指的是酒花蠕搜，酒水倒酒的時候所產(chǎn)生的泡沫怎茫。“花”分為大花妓灌、中花和細(xì)花轨蛤。花越細(xì)旬渠，說明酒的質(zhì)量越好俱萍。所謂“三花”，指的是將三花酒倒入壇告丢、入瓶和入杯的時候都會產(chǎn)生酒花，而且是細(xì)花损谦，故而稱“三花酒”岖免。

5、兼香型白酒：

濃醬兼香型白酒以糧谷為生產(chǎn)原料祝遗。所謂“兼香“沉卷，指的是有兩種以上主體香氣的白酒准贯。這種一酒多香的風(fēng)格來源于特殊的釀造工藝，或者受到不同的原材料和生產(chǎn)環(huán)境凰拇、生產(chǎn)設(shè)備的影響掘防。以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵堡脱、貯存窿茧、勾兌而釀制成，醬濃諧調(diào)光蜀、細(xì)膩豐滿算郭、回味爽凈、幽雅舒適估态、余味悠長循谨。

兼香型白酒中又以濃醬兼香型為主導(dǎo)。安徽淮北的口子窖嗡身、湖北荊州的白云邊都是濃醬兼香型的典型代表倔撞。其中白云邊產(chǎn)于荊州松滋市，以優(yōu)質(zhì)的高粱作為原料慕趴，濃醬協(xié)調(diào)误窖，細(xì)膩豐滿，是鄂酒的杰出代表秩贰∨常“白云邊“得名于李白詩作《游洞庭》。當(dāng)時李白毒费、李曄丙唧、賈至三人正泛舟洞庭，行至湖口（即松滋市境內(nèi)）觅玻，把酒攬勝想际，即興作詩：”南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天溪厘，且就洞庭賒月色胡本，將船買酒白云邊』““白云邊”便由此而得名粮锻。

6、鳳香型白酒：

鳳香型白酒以高粱為主要原料蒂拯，其特點(diǎn)是”醇香秀雅刃拼、醇厚甘潤、諸位協(xié)調(diào)、余味凈爽“额晶。香與味演湘、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒豌挫，酒液無色窃裙、清澈透明、入口甜潤泄艘、醇厚豐滿宦噩，有水果香，尾凈味長辣胚，為喜飲烈性酒者所鐘愛眶衙。鳳香型白酒以產(chǎn)自于陜西寶雞鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的西鳳酒為代表。

西鳳酒古稱秦酒柠横、柳林酒窃款，始于殷商，歷經(jīng)春秋牍氛、戰(zhàn)國晨继，見證大秦帝國的崛起、風(fēng)靡于唐宋搬俊，距今已經(jīng)有3000多年的歷史紊扬。傳說中陜西鳳翔是盛產(chǎn)鳳凰的地方，鳳鳴岐山唉擂、武王伐紂餐屎、吹簫引鳳、秦穆公投酒于河而三軍皆醉等典故膾炙人口玩祟、千古流芳腹缩。民間流傳有鳳翔三美，即”東湖柳空扎、西鳳酒藏鹊、姑娘手“的佳話，蘇東坡在鳳翔府任職的時候碎师，曾以“花開酒美唱不醉仅莲，來看南山冷翠微”的佳句來表達(dá)自己對西鳳酒的喜愛之情。

7批贴、豉香型白酒：

豉香型白酒是廣東地區(qū)最具特色的白酒辉茴，它以大米做為原料，秉承 “肥肉釀浸谨冷，缸埕陳藏”的釀造工藝曙椎，即在釀造時加入肥肉龟些，肥肉中的脂肪在浸泡的過程中與酒液相互融合并發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)档葱，使酒體醇化卤诗，從而形成獨(dú)特的香味。豉香型白酒具有”玉潔冰清凸脚、豉香獨(dú)特事晶、醇和細(xì)膩、余味甘爽“的風(fēng)格特點(diǎn)裂更。

豉香型白酒以廣東石灣玉冰燒為典型代表峰裁，創(chuàng)始人陳如岳先生自1830年創(chuàng)始品牌至今從未間斷。因?yàn)橐苑嗜馇峙轂楣に囂攸c(diǎn)检柬，因此最初該酒名為“肉冰燒”献联，后因“肉”字不雅，而廣府話中”玉“與”肉“同音何址，故改名做”玉冰燒“里逆。

8、藥香型白酒：

藥香型白酒又稱董香型白酒用爪，以貴州遵義董公寺鎮(zhèn)的董酒為代表原押。主要特點(diǎn)有清澈透明、香氣典雅偎血、濃郁甘美诸衔、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口颇玷、后味悠長笨农。

董酒因產(chǎn)地”董公寺“而得名。釀造董酒的微環(huán)境冬無嚴(yán)寒帖渠、夏無酷暑谒亦、植被茂密，加上以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水掰砌，為釀造味美甘醇的白酒提供了絕佳的外部條件瞪殖。董公寺一帶自古就有釀酒的傳統(tǒng)，歷代先民對釀酒工藝的總結(jié)和傳承成就了今天董酒的特殊工藝学岔，即在釀造過程中以優(yōu)質(zhì)高粱為原料咪朴，并融匯130多種草本參與制曲，因此酒中香氣含有優(yōu)雅舒適的植物和草藥的芳香师赂，成為藥香型白酒的主要特點(diǎn)蘑瓢。董酒因此也被譽(yù)為“百草之酒”。

9镶悟、特香型白酒：

特香型白酒以整粒大米為原料梦铭，不經(jīng)碾碎，整粒與酒醅（釀成而未經(jīng)過濾的酒）進(jìn)行混蒸，使大米的香味直接融合到酒液當(dāng)中垦祭。其特點(diǎn)是香氣層次豐富孔尸，不論是高度酒還是低度酒，都具有濃籍胯、清竟闪、醬三香。同時“酒體醇厚豐滿杖狼，協(xié)調(diào)和諧炼蛤，入口綿柔醇甜，余韻悠長”蝶涩。

江西宜春樟樹市的四特酒和臨川的貢酒是特香型白酒的典型代表理朋。其中四特酒更是歷史悠久。四特酒的產(chǎn)地樟樹市是江西歷史上有名的酒都和藥市绿聘，與景德鎮(zhèn)嗽上、吳城鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)秉承江西四大名鎮(zhèn)斜友。

樟樹的釀酒歷史可以追溯到距今3500年前的殷商時期炸裆。而今天馳名中外的四特酒則起源于宋代，因“清鲜屏、香烹看、醇、補(bǔ)”四大特點(diǎn)而得名“四特”洛史。明代科學(xué)家宋應(yīng)星對四特酒的釀造工藝進(jìn)行過精心學(xué)習(xí)和系統(tǒng)考究郭宪，后來將“四特土燒”的釀造技術(shù)歸納成文，載入其鴻篇巨著《天工開物》之中枕详。以大米為原料息扶，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)弹扩，余味悠長纫脚。

10、芝麻香型白酒：

芝麻香型白酒以高粱眶逐、小麥等為原料釀造况颈。之說以被稱為芝麻香型，并不是因?yàn)獒勗煸现泻兄ヂ橄醇怯捎谠擃愋桶拙频南銡庵芯哂幸环N獨(dú)特的炒芝麻的清香勾奇。以焦香、糊香氣味為主蔼魁，以焦香摆野、糊香氣味為主夭寺，無色、清亮透明裆站，口味比較醇厚爽口条辟，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。

芝麻香型白酒在山東遏插、江蘇和內(nèi)蒙等幾個省份都有生產(chǎn)捂贿，而其中最主要的生產(chǎn)基地是山東纠修。山東將芝麻香型白酒推崇為“魯酒”的最大特點(diǎn)胳嘲，并對此進(jìn)行廣泛的推廣。

芝麻香型白酒的典型代表是山東濰坊的景芝白干扣草。景芝白干因景芝鎮(zhèn)而得名了牛。這里的“芝”不是芝麻的“芝”，而是靈芝的“芝”馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)辰妙，因這個地方在北宋年間曾出產(chǎn)靈芝鹰祸，并作為貢品向朝廷上表，因此而得名密浑。景芝鎮(zhèn)自古便是釀酒重鎮(zhèn)蛙婴，“十里杏花雨，一路酒旗風(fēng)”的詩句就是描述當(dāng)年景芝鎮(zhèn)酒肆爭鳴的局面秤暮。景芝白干酒體飽滿钢谍，香氣典雅，余味悠長歧织。在品鑒時將杯中的酒倒掉亏的，空杯聞香，芝麻香的氣味非常明顯地混。除山東景芝白干之外胆中，江蘇梅蘭春也是芝麻香型的代表之一。

11庆牵、老白干香型白酒：

老白干型白酒以糧谷作為原料橡收，是河北的主要的白酒品類。它以酒色清澈透明遏填，醇香清雅配评，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱旁咙。

老白干型白酒以衡水老白干為典型代表惯波，同時也是老白干香型標(biāo)準(zhǔn)的參照依據(jù)。衡水老白干以高粱作為釀酒的原料椿疗。其所謂“老“漏峰，指的是這種香型的白酒的釀造歷史悠久糠悼，始于漢代，而得名于明代浅乔，歷經(jīng)1900多年倔喂，其釀酒的歷史從未間斷；所謂”白“靖苇，指的是老白干型的白酒酒液清亮透明席噩；而所謂”干“，則指的是其度數(shù)一般較高贤壁，可以達(dá)到67%度悼枢。其酒自古便有”隔墻三家醉，壇開十里香“的美譽(yù)脾拆。

12馒索、醬香型白酒：

醬香型白酒又稱為茅香型白酒。這種類型的白酒以高粱為主要原料名船，由于它類似以豆類產(chǎn)品發(fā)酵后產(chǎn)生的醬油的香氣绰上，酒液微黃，故被稱為醬香型白酒返乏。醬香型白酒的特點(diǎn)是”醬香突出框抽、幽雅細(xì)膩，酒體醇厚香诽，后味悠長绵扇，空杯留香持久“。

醬香型白酒以貴州遵義仁懷市茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒為典型代表渤惦。清代大儒鄭珍曾給茅臺酒冠以”酒冠黔人國“的美譽(yù)子敷。茅臺酒本身也是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貴州茅臺酒是”以優(yōu)質(zhì)高粱舵邦、小麥任团、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒“村参。這種給一種酒下定義的方式類似于法國的香檳穷抹。

茅臺酒特有的口感特征很大程度上取決于當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境和氣候條件。其釀酒所用的水來自于赤水河梳附。赤水河水入口微甜获印，經(jīng)過蒸餾后酒液甘美如怡； 茅臺鎮(zhèn)是一個盆地街州，海拔僅440米兼丰，夏季高溫時間長，濕度大唆缴。低海拔導(dǎo)致其空氣難以對流鳍征，因此整個地方終日被籠罩在濕熱的空氣之中黍翎。正是這種特殊的微氣候環(huán)境給茅臺酒的釀造帶來了特殊的風(fēng)土，使得產(chǎn)自于茅臺鎮(zhèn)的酒具有其與眾不同的風(fēng)格艳丛。

綿柔醬香型：

綿柔醬香型白酒是是醬香型白酒在口感上的一個細(xì)分品類匣掸，也是一種趨勢品類。在口感上氮双，綿柔醬香型白酒具備香而不艷碰酝、醇厚幽雅、回味悠長等特點(diǎn)戴差。

由于傳統(tǒng)釀造工藝的精道送爸，以及后期不同年份的大曲醬香型白酒和調(diào)和，且在整個調(diào)和過程中不添加一滴水及任何化學(xué)香料造挽，利用高溫將不利于健康的甲醇敢俭、甲醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)最大限度排除，所以是一種比較健康的白酒憨净。上大夫酒就是綿柔型白酒的其中的典型代表。

綿柔作為一種口感特征菲组，被各行各業(yè)廣泛提倡和推崇啰昧，且根據(jù)各行業(yè)（以液態(tài)食品行業(yè)為主）產(chǎn)品品類特征，其所成綿柔口感的工藝與方法各具特色庭匆，其中以少數(shù)高端產(chǎn)品以傳統(tǒng)方法代替工業(yè)化生產(chǎn)肮顾，而形成的“綿柔”口感最為稱道，無論對于食品安全渗骆、產(chǎn)品品質(zhì)還是傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)针蜀，都有積極的意義。

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