從唐詩看唐代的酒文化 本文關(guān)鍵詞：唐代論唐詩的酒文化內(nèi)涵惶楼，唐詩，酒文化

從唐詩看唐代的酒文化 本文簡介：南京郵電大學唐詩與酒文化論文題目：從唐詩看唐代的酒文化學院：電子科學與工程學院班級：學號：姓名：王鑫從唐詩看唐代的酒文化在近三百年的歲月中,唐代社會的政治诊杆、經(jīng)濟歼捐、文化等大都呈現(xiàn)出蓬勃向上、生機盎然的發(fā)展態(tài)勢,國力強盛且文化環(huán)境寬松促進了唐代文化的全面發(fā)展晨汹。較為寬松的酒

從唐詩看唐代的酒文化 本文內(nèi)容：

南京郵電大學

唐詩與酒文化論文

題目：從唐詩看唐代的酒文化

學院：電子科學與工程學院

班級：

學號：

姓名：王鑫

從唐詩看唐代的酒文化

在近三百年的歲月中,唐代社會的政治豹储、

經(jīng)濟、文化等大都呈現(xiàn)出蓬勃向上宰缤、

生機盎然的發(fā)展態(tài)勢,國力強盛且文化環(huán)境寬松促進了唐代文化的全面發(fā)展颂翼。較為寬松的酒政策更使得酒文化日趨繁盛,作為促進唐詩創(chuàng)作的一個重要因素,酒文化在詩歌中也得以集中體現(xiàn)。

唐朝時期,詩歌進入黃金時代,詩人們大都嗜酒,酒已成為他們生活中不可或缺的必需品,也是他們創(chuàng)作詩歌時不可缺少的物質(zhì)條件,詩人與酒的關(guān)系也十分密切慨灭‰Γ縱觀《全唐詩》及補錄收錄的近五萬首詩作,其中有“酒”字的有4466條記錄,詠酒及與酒有關(guān)的詩多達萬首球及。可以說,唐代的酒文化在唐詩中得到了充分的體現(xiàn)罗炸。

一化歪、

唐代酒品豐富、

酒業(yè)興盛

(

一)

酒出品的渠道多樣化

唐代的酒主要由官營酒坊么歹、

民營酒坊和家庭自釀三個渠道來供應(yīng)敛档。官營酒坊由朝廷和各級官府控制,形成統(tǒng)屬嚴密、

產(chǎn)品專用的生產(chǎn)體系殿潜。官酒大致可分為御用酒和地方官酒兩部分逐次。御用酒是專供皇族或國事使用的酒。如劉憲《陪游上苑遇雪》中寫道：“花光并在天文上,寒氣行消御酒中灌次〗淄剑”宋之問在《奉和圣制閏九月九日登莊嚴總持二寺閣》中寫道：“帝歌云稍白,御酒菊猶黃【庇校”徐彥伯在《侍宴韋嗣立山莊應(yīng)制》中寫道：“御酒瑤觴落,仙壇竹徑深虚育。”陳子昂在《登澤州城北樓宴》中寫道：“且歌玄云曲,御酒舞熏風吁沉∫率剑”岑參在《送郭仆射節(jié)制劍南》中寫道：“玉饌天廚送,金杯御酒傾￠苁玻”在這些詩句中提到的酒即是宮廷中的御用酒碴卧。而地方官酒是各州鎮(zhèn)官營酒坊釀造的酒。如元稹詩中提到“院榷和泥堿,官酤小曲醨”厢汹、“官醪半清濁,夷撰雜腥膻”螟深。

白居易在《府酒五絕》中說：“自慚到府來周歲,惠愛威棱一事無。唯是改張官酒法,漸從濁水作醍醐烫葬〗缁。”從中也可以看出,官營酒業(yè)尤其是地方官酒釀酒實力并不雄厚,所生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品較為低劣,與御用酒有著較大的差別。

民營酒坊是指設(shè)置釀酒與售酒于一體的店鋪,俗稱酒肆搭综、

酒樓垢箕、

酒家、

酒舍兑巾、

旗亭条获。韋應(yīng)物在《酒肆行》中寫道：“豪家沽酒長安陌,一旦起樓高百尺。碧疏玲瓏含春風,銀題彩幟邀上客蒋歌∽镅妫回瞻丹鳳闕,直視樂游苑。四方稱賞名已高,五陵車馬無近遠风承。晴景悠揚三月天,桃花飄俎柳垂筵暴喂。繁絲急管一時合,他壚鄰肆何寂然铝琐。主人無厭且專利,百斛須臾一壺費。

初醲后薄為大偷,飲者知名不知味霜售。深門潛醞客來稀,終歲醇醲味不移瑟毡。長安酒徒空擾擾,路傍過去那得知】笸耍”詩中反應(yīng)的即是當時民營酒坊的經(jīng)營情況,唐代的酒戶一般都能自設(shè)酒肆伸果、

自我生產(chǎn)且自我銷售,民營酒坊是人們購買及飲用酒品的主要來源。

家釀酒主要供自我消費,人們在釀制時不會少料摻假,因此,唐代的家釀酒一般都具有較高的品質(zhì)跪篷。如白居易在《家釀十韻》詩后注中提到“水取九月九之水,曲取七月上寅日之曲”,孟浩然《裴司士見訪》中提到“府僚能枉顧,家釀復(fù)新開”,岑參《虢州西山亭

子送范端公》提到“使君家釀舊來濃”,韓翃《張山人草堂會王方士》提到“園梅熟,家醞香”刊搁。

白居易詩云：“家未苦貧常醞酒,身雖衰病尚吟詩”論唐詩的酒文化內(nèi)涵，“莫愁客來無供給,家醞香濃野菜香”桃姐。

劉禹錫也在詩中提到“若傾家釀?wù)衼砜?何必池塘春草生”

东摘。從中可以看出,家釀酒除供自己飲用外,還是款待來客的上好飲品。

(

二)

釀酒的原料豐富

因唐代經(jīng)濟繁榮,物產(chǎn)豐富,唐代生產(chǎn)的成品酒根據(jù)其原料可分為四大類:

谷物類吆寨、

果物類、

花草植物類踩寇、

動物類啄清。

谷物類釀酒占有最主要的地位。當時谷物均可用以釀酒,唐人“干酒”

是以糯米為原料俺孙。曹鄴《田家效陶》詩中寫到：“黑黍舂來釀酒飲,青禾刈了驅(qū)牛載辣卒。”這里提到的黍也是極為重要的釀酒谷物之一睛榄。果物類釀酒以葡萄酒的釀造最為出名,發(fā)展到唐代

葡萄酒的釀造已達到較高水平,以至在唐代的許多詩句中,葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)荣茫。如王翰《涼州詞》中膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催〕⊙ィ”劉禹錫也曾作詩《葡萄歌》贊美葡萄酒,詩云：“我本是晉人,種此如種玉啡莉。釀之成美酒,盡日飲不足≈及”這說明當時山西早已種植葡萄,并開始釀造葡萄酒咧欣。羅隱《湘南春日懷古》：“松醪酒好昭潭靜,閑過中流一吊君”

這里提到的松醪,是用松樹物料制成的酒。盧象《句》中講：“書名薈萃才偏逸,酒號屠蘇味更醇”

其屠蘇酒則是用草木植物屠蘇制成的轨帜。以花草植物釀酒原料廉價,且又可節(jié)省糧食,頗有社會經(jīng)濟意義近沐。杜甫《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》中“山瓶乳酒下青云,氣味濃香幸見分”

以及盧仝《東行三首》中“壯色排榻席,別座夸羊酒”

提到的“乳酒”

便是用動物的乳汁制成的,而“羊酒”

則是利用肉類釀成。眾多原料的利用為酒的釀造開拓了更為廣闊的前景,使得唐代酒的種類極為豐富,為酒文化的興盛奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)梯匈。

二象瓤、

唐代酒文化的特征

(

一)

唐人對酒的稱謂比較多

孟郊詩中稱酒為“杯中物”

(

且樂杯中物,誰論世上名),杜甫詩中也稱酒為“杯中物”

(

賴有杯中物,還同海上鷗)

(

忍斷杯中物,只看座右銘)

;

杜甫詩中有時稱酒為“浮蟻”或“蟻浮”

(

仙醴來浮蟻)

(

蟻浮仍臘味,鷗泛已春聲)

;

元稹詩中稱酒為“腐腸賊”

(

平生中圣人,翻然腐腸賊)

;

白居易詩中稱酒為“香醪”

(

一甕香醪新插芻,雙鬟小妓薄能謳),有時稱酒為“腐腸膏”

(

佳肴與旨酒,信是腐腸膏),也稱酒為“銷愁藥”

(

俗號銷愁藥,神速無以加)

;

皮日休把酒稱為“青州從事”

(

醉中不得親相問,故遣青州從事來)

。

(

二)

唐人開始“燙酒”

現(xiàn)代人喝酒一般都是將酒瓶啟封后直接飲用,在唐代,也有這種喝法,將酒從酒瓶士涤、

酒壇或酒甕等酒器中用瓢舀出或取出后直接飲用,此喝法稱之為飲冷酒叨林。如白居易《北亭招客》詩云“小餞吹醇嘗冷酒”

狞衷。楊衡《春日偶題》：“凍花開未得,冷酒酌難醒⌒奘睿”在唐代,以冷酒待客有失禮之嫌询时。如白居易《送張山人歸嵩陽》詩云：“朝游九城陌,肥馬輕車欺殺客。暮宿五侯門,殘茶冷酒愁殺人奥唯〗菀梗”當然,從春天到夏天,喝冷酒沒什么不合適的,但是從晚秋到冬天,人們一般都要喝溫酒,即將酒用器皿加熱后飲用。元結(jié)《雪中懷孟武昌》詩云：“燒柴為溫酒”,白居易《送王十八歸山寄題仙游寺》詩云：“林間暖酒燒紅葉,石上題詩掃綠苔商贾》钦穑”許渾《贈裴處士兵》：詩云“暖酒雪初下,讀書山欲明÷模”王貞白《少年行二首》詩云：“花時輕暖酒,春服薄裝綿婿斥。”徐鉉《又賦早春書事》詩云：“暖酒紅爐火,浮舟綠水波哨鸭∶袼蓿”這些詩句為這種喝法提供了最好的例證。現(xiàn)在在我國好多地方,也有冬季飲酒尤其是喝黃酒時“燙酒”的做法,這可能便是唐風遺存像鸡。

(

三)

唐人注重“獻酬”之禮

獻酬即敬酒的意思,唐代主賓之間或賓客之間都可以自由獻酬活鹰。崔玄亮《和白樂天(

時以太子賓客分司東都)》詩中寫道“幾人樽下同歌詠,數(shù)盞燈前共獻酬”

;

白居易《想東游五十韻》中“小宴初談笑,初筳雅獻酬”

;

朱灣《奉使設(shè)宴戲擲籠籌》中“今日陪樽俎,良籌復(fù)在茲。獻酬君有禮,賞罰我無私”

;

韓愈《送劉師服》中“草草具盤饌,不待酒獻酬”只估；元稹《陽城驛》中“施馀盡酤酒,客來相獻酬”

;

高適《東平旅游,奉贈薛太守二十四韻》中“高興陪登步,嘉言忝獻酬”

志群。上述詩詞描寫的都是這種飲酒禮節(jié),可見在唐代酒文化中“獻酬”

禮節(jié)的影響。現(xiàn)在,在宴席之上,我們常常會看到主賓獻酬或客人互敬的場景,這是“獻酬”

之禮的延續(xù)蛔钙。

(

四)

唐人飲酒有“蘸甲”

風俗

“蘸甲”

即敬酒時,用手指伸入杯中略蘸一下,彈出酒滴,以示敬意锌云。用現(xiàn)代眼光來看,這種做法極不衛(wèi)生,但是在唐代極為流行。劉禹錫《和樂天以鏡換酒》詩云:

“頻眉厭老終南去,蘸甲須歡便到來吁脱∩Ｏ眩”白居易《早飲湖州酒,寄崔使君》詩云：“十分蘸甲酌,瀲滟滿銀盂〔吁铮”杜牧《后池泛舟送王十》詩云：“為君蘸甲十分飲,應(yīng)見離心一倍多屏商。”韋莊《中酒》詩云：“南鄰酒熟愛相招,蘸甲傾來綠滿瓢唐耿∮逃”張孜《雪詩》詩云：“暖手調(diào)金絲,蘸甲斟瓊液《谖耍”羅隱《酬丘光庭》詩云：“壁池蘭蕙日已老,村酒蘸甲時幾杯昵斤。”詩歌表現(xiàn)出了唐人對酒友的敬重心態(tài)缤滑。這一習俗后來已慢慢消失了,只是在一些祭祀場合和一些少數(shù)民族地區(qū)還會

遇上這種情況困邪。

(

五)

唐人酒席上出現(xiàn)酒糾之職

為了更好地維持酒席秩序,同時開展各種宴飲游戲活動,唐人每到酒會之時,總要指定或推選出主酒之人,當時稱之為席糾,或稱為觥使勃谎、

酒糾。酒糾必須熟知酒席中的各種規(guī)矩,對違反席飲規(guī)定的行為進行處罰业馒。元稹就曾因擅司酒職而聞名,他在《元和五年予官不了罰俸西歸三月六日….愴曩游因投五十韻》中寫到:

“邀我上華筵,橫頭坐賓位慷境。那知我年

少,深解酒中事。能唱犯聲歌,偏精變籌義蛾趣。含詞待殘拍,促舞遞繁吹冗懦。叫噪擲投盤,生獰攝觥使〕鸺溃”在《寄吳士矩端公五十韻》中說：“予時最年少,專務(wù)酒中職披蕉。未能解生獰,偏矜任狂直。

扣節(jié)參差亂,飛觥往來織乌奇。強起相維持,翻成兩匍匐没讲。”由此可以看出,凡在酒席上言語失序礁苗、

行令失誤,以及作假逃酒,都會受到酒糾的“制裁”

爬凑。朱灣在《奉使設(shè)宴戲擲籠籌》中說：“今日陪樽俎,良籌復(fù)在茲。獻酬君有禮,賞罰我無私试伙。莫怪斜相向,還將正自持贰谣。一朝權(quán)入手,看取令行時∏”此都反映了席間酒糾主持飲酒行令和使用權(quán)利的情形。

(

六)

唐人首創(chuàng)的飲酒游戲——酒令

白居易說過：“骰盤百宇、

卷白波考廉、

莫走、

鞍馬,皆當時酒令水搀√握剩”酒令是唐朝人首先發(fā)明并流行一代的飲酒游戲。白居易《與諸客空腹飲》詩云：“碧籌攢米碗,紅袖拂骰盤沟智√萁常”《就花枝》詩云：“醉翻衫袖拋小令,笑擲骰盤呼大采》冉啵”籌箸,是唐朝人最新發(fā)明的一種酒令器具扶绒。元稹《遣春十首》詩云：“波綠紫屏風,螺紅碧

籌箸∪镄ぃ”《痁臥聞幕中諸公征樂會飲,因有戲呈三十韻》詩云：“籌箸隨宜放,投盤止罰啀幅之。”馬異《暮春醉中寄李干秀才》詩云：“折草為籌箸,鋪花做錦裀逐豆⌒萄祝”唐人通過酒令增添了飲酒時的情趣和興致,豐富了酒文化的內(nèi)容忽仗。

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