中國白酒品類繁多，每個地方都因地制宜跛拌，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗和傳統(tǒng)釀造的白酒信炬。根據(jù)釀造所采用的原材料和釀造工藝的不同铆性，不同的白酒所表現(xiàn)出來的色澤、香氣和口感都各有千秋移蔼。我們通常以“香型”來區(qū)分不同風(fēng)格的白酒跨溺，中國白酒有12種主要香型。

一懊潜、濃香型

濃香型白酒以五糧液奢惋、劍南春、瀘州老窖為代表乔蜀。濃香型白酒以高粱為主要原料啸盲，其特點是酒窖香氣濃郁，醇厚和諧咱士，余味悠長立由。

四川宜賓是濃香型白酒生產(chǎn)的重要基地。早在唐代序厉，宜賓就已經(jīng)釀造出一種以四種糧食為原料的春酒锐膜。杜甫嘗過宜賓的春酒后，曾寫過詩詞：“重碧拈春酒弛房、輕紅擘荔枝”道盏。五糧液始于宋代。以大豆文捶、大米荷逞、高粱、糯米粹排、蕎麥為原料釀制的最早的“姚子雪曲”就是五糧液的原型种远。經(jīng)過幾代人的繼承和總結(jié)，釀酒原料改為高粱顽耳、大米坠敷、糯米、小麥今捕、玉米五種糧食数屁，晚清舉人楊惠泉將其改名為“五糧液”。

濃香型白酒的另一個典型代表是起源于四川綿竹的劍南春娶讽，是唐代的宮廷御酒伞注。其釀造原料以大米、糯米為主涉等，小麥搜掸、高粱、玉米為輔程挑。釀酒用水取自九頂山玉斐泉冰川水酝螃。采用傳統(tǒng)工藝釀制出香氣濃郁普易、口感醇厚、清爽爽口疾隙、余味悠長的名酒畜股。黃寶珍的活動和班集記載了“為春節(jié)，德宗本基”劍南宮圣春酒鸯两。中唐學(xué)者李釗在《唐史補》中也將“劍南春熱”列為世界名酒闷旧。

二、清香型

清香型白酒又稱“汾香型白酒钧唐，以山西汾酒為代表忙灼。其他著名的清香型酒包括浙江諸暨通山鎮(zhèn)的同山燒、河南的寶豐酒和廈門的高粱酒钝侠。清香型白酒主要由高粱等谷物制成该园。其特點是“清香純正、甘甜柔和帅韧、自然協(xié)調(diào)里初、回味清爽”。

汾酒產(chǎn)于山西省汾陽杏花村忽舟。中國人耳熟能詳?shù)囊痪涿允牵骸扒迕鲿r節(jié)雨紛紛双妨，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有叮阅，牧童遙指杏花村斥难。描述的是古人沽酒杏花村的情景。汾酒歷史悠久帘饶，汾酒作為御酒，在南北朝時期深受北齊武城帝的喜愛膜暴，并被列入二十四史疯煮。汾酒是以晉中平原優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用杏花泉村清新甘甜的泉水道暑，結(jié)合傳統(tǒng)獨特的釀造工藝特掀，釀造出“清香、甜爽人蕊、回味悠長”的中國名酒葬聘。

三、米香型

米香型白酒也被稱為“蜜香型”白酒锤镀。以廣西桂林三花酒赖相、湖南全州湘山酒為代表。以大米為原料手索，具有“米香純雅钳骚，清雅酣婶，入口綿甜，落口爽凈貌嫡，回味怡暢”的特點比驻。

傳說酒祖杜康年輕時曾為虞王管理糧倉。不料發(fā)現(xiàn)岛抄，腐爛發(fā)霉的大米會演變成醇香的“神水”别惦。后來杜康總結(jié)了這一現(xiàn)象，形成了最早的釀造工藝夫椭。杜康以大米為釀酒原料掸掸，推測米香型白酒是中國白酒的起源酒。

桂林三花酒被譽為桂林“三寶”之一益楼，素有“米酒之王”的美譽猾漫。據(jù)說，在人類開始釀酒之前感凤，漓江兩岸的猿猴就學(xué)會了采集花果來釀制“猿酒”悯周。三花酒始于宋代，古稱“瑞鹿”陪竿。三花酒是經(jīng)過三次蒸餾而得到的酒禽翼，所以當(dāng)?shù)厝朔Q之為“三熬酒”。這里的“花”是指酒花播窒，酒水倒酒的時候所產(chǎn)生的泡沫硫忆。“花”分為大花挨这、中花和細(xì)花袭丛。花越細(xì)嘹冀，酒的質(zhì)量越好饲骂。所謂“三花”，是指三花酒倒入壇朽突、瓶旋逛、杯時會產(chǎn)生酒花而得名“三花酒”。

四析口、豉香型

豉香型白酒是廣東地區(qū)最具特色的白酒妥触。它以大米為原料，遵循“肥肉釀浸乱归，缸埕陳藏”的釀造工藝群镰。也就是說，肥肉中的脂肪是在釀造過程中添加的终吼，在浸泡過程中马胧，它與酒相混合發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)汉买，使酒體醇香，從而形成獨特的香味佩脊。豉香型白酒具有“玉潔冰清蛙粘、豉香獨特、醇和細(xì)膩威彰、余味甘爽”的特點出牧。

豉香型白酒以廣東石灣玉冰燒為典型代表，創(chuàng)辦人陳如岳先生自1830年創(chuàng)立該品牌以來歇盼，從未停止過生產(chǎn)舔痕。由于肥肉浸泡的工藝特點，該酒最初被稱為“肉冰烤”豹缀，后來又因“肉”這個詞較為不雅伯复，而在廣府話中“玉”與“肉”諧音，因此改名為“玉冰燒”邢笙。

五啸如、特香型

特香型白酒以整粒大米為原料，不經(jīng)碾碎馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)越化，整粒與酒醅（釀成而未經(jīng)過濾的酒）進行混蒸影菩，使大米的香氣直接融入白酒中。它的特點是香氣層次豐富疚逝，無論是高度酒還是低度酒猜摹，都帶有濃、清誊爵、醬三香灿磁。同時，“酒體飽滿匆救，協(xié)調(diào)和諧勺帜，入口綿柔醇甜，回味悠長”赫裂。

江西省宜春樟樹市四特色酒和臨川貢酒都是特香酒的典型代表。四特酒歷史更為悠久今燃。四特酒的發(fā)源地是江西歷史上著名的酒都--樟樹市。景德鎮(zhèn)尊勿、吳城鎮(zhèn)僧凤、河口鎮(zhèn)被稱為江西“四大名鎮(zhèn)”。樟樹釀酒的歷史可以追溯到3500年前的殷商時期元扔。如今躯保，國內(nèi)外著名的四特酒起源于宋代旋膳，因其“清、香途事、醇验懊、補”四大特點而被命名為“四特酒”。明代科學(xué)家宋應(yīng)興對四特酒的釀造工藝進行了細(xì)致的研究和系統(tǒng)的研究后尸变，他總結(jié)了“四特土燒”的釀造工藝义图，并將其載入了自己的杰作《天工開物》中。

六召烂、芝麻香型

芝麻香型白酒是用高粱和小麥釀造的碱工。之所以被稱為芝麻香型，并不是因為原料中含有芝麻奏夫，而是因為這種酒的香氣有著獨特的炒芝麻香味怕篷。芝麻香型白酒產(chǎn)于山東、江蘇艳杯、內(nèi)蒙古等地憎唯，其中以山東為主要生產(chǎn)基地。山東芝麻香型白酒被譽為“魯酒”的最大特色猛屋，并得到廣泛推廣食召。

芝麻香型白酒的典型代表是山東濰坊的景芝白干。景芝白干因景芝鎮(zhèn)而得名颗手。這里的“芝”不是芝麻的“芝”付杰，而是靈芝的“芝”，因北宋時此地出產(chǎn)靈芝叨连，作為朝廷貢品而得名蚓橡。景芝鎮(zhèn)自古以來就是一個重要的釀酒鎮(zhèn)。詩“十里杏花雨矛唤，一路酒旗風(fēng)”抠佩，描寫了當(dāng)年景芝鎮(zhèn)的爭鳴局面。景芝白干酒體飽滿怜腊，香氣優(yōu)雅肺然，回味悠長。品嘗時腿准，將杯中的酒倒出际起，聞一聞空杯中的香味，芝麻的香味很明顯吐葱。除了山東京芝白干外街望，江蘇梅蘭春也是芝麻香型的代表之一。

七、老白干香型

老白干型酒是河北省白酒的主要品類灾前，以糧谷為原料防症。

老白干型酒是以衡水老白干酒為典型代表，也是老白干香型標(biāo)準(zhǔn)的參考依據(jù)哎甲。衡水老白干以高粱為釀酒原料蔫敲。所謂“老”，是指釀酒的悠久歷史烧给，始于漢代燕偶，明朝得名，歷經(jīng)1900年憔剂，它的釀酒歷史從未停止過摆螟；所謂“白”，是指老白干型的酒艳拿，清澈透明蒜恶；所謂“干”，是指老白干型的酒陷字，一般度數(shù)較高车崔，可以高達67%度。自古以來福吩，其酒就有“隔墻三家醉述尊，壇開十里香”的美譽。

八扰褒、醬香型（茅香型）

醬香型白酒又稱為茅香型白酒漠哲。高粱是這類酒的主要原料。它之所以叫醬香型酒贮芹，是因為它與豆制品發(fā)酵生產(chǎn)的醬油香氣相似罪谢，酒體呈淡黃色。醬香型白酒具有”醬香突出椭符、幽雅細(xì)膩荔燎，酒體醇厚，后味悠長销钝，空杯留香持久”的特點有咨。

醬香型白酒以貴州省遵義仁懷市茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的茅臺酒為典型代表。清代著名學(xué)者鄭珍曾將茅臺酒譽為“酒冠黔人國”蒸健。茅臺酒本身也是一項國家標(biāo)準(zhǔn)座享。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貴州茅臺酒是“以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥纵装、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒”。這種定義酒的方法類似于法國香檳橡娄。

茅臺酒獨特的口感特征很大程度上取決于當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境和氣候條件诗箍。用來釀酒的水來自赤水河。赤水河水入口略帶甜味挽唉，蒸餾后的白酒甘美如怡滤祖；茅臺鎮(zhèn)是一個盆地，海拔僅440米片家，夏季高溫時間長走木，濕度大。由于海拔較低馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)肿兴，空氣很難對流荡减，所以整個地方整天都被濕熱空氣覆蓋。正是這種特殊的小氣候環(huán)境湖诅，為茅臺酒的釀造帶來了特殊的風(fēng)土人情搂素，使茅臺酒具有了獨特的風(fēng)格。

九匕伶、兼香型

濃醬兼香型白酒是以糧谷為生產(chǎn)原料塑汽。所謂“兼香”，是指具有兩種以上主要香氣的白酒括樟。這種酒的香型來源于特殊的釀造工藝态练，或受不同原料、生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備的影響手浙。高品質(zhì)的兼香型白酒結(jié)合了各主要風(fēng)味類型的香聪僚、味風(fēng)格，克服了單一風(fēng)味白酒的一些缺點沧奴，有自己的風(fēng)格痘括，滿足了市場上的一些個性化需求。

兼香型白酒中又以濃醬兼香型為主導(dǎo)滔吠。安徽淮北的口子窖纲菌、湖北荊州的白云邊是濃醬兼香型的典型代表。在荊州松滋市生產(chǎn)的白云邊疮绷，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料翰舌，濃醬協(xié)調(diào)，細(xì)膩豐滿冬骚，是鄂酒的杰出代表椅贱。“白云邊”是以李白的詩《游洞庭》命名的只冻。當(dāng)時庇麦，李白计技、李曄、賈至三人在洞庭劃船山橄，到湖口（即松滋市境內(nèi)）综非，去飲酒即興作詩：“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天傅煎，且就洞庭賒月色琴偿，將船買酒白云邊“槔郑“白云邊”便由此而得名划葫。

十、馥郁香型

馥郁香型白酒是我國白酒的一種創(chuàng)新香型擒抠。這種香型的典型代表是產(chǎn)于湖南吉首的酒鬼酒扶眼。它通過改進釀造工藝，將湘西小曲酒的傳統(tǒng)釀造工藝與大曲酒釀造工藝相結(jié)合怯糠，融合了醬香署隔、濃香、清香等不同風(fēng)味類型的香氣特征瓦统，形成一種新的香氣和味道的表現(xiàn)形式贿妹。

湘西有悠久的釀酒傳統(tǒng)和歷史。湘西是眾多少數(shù)民族聚居的地方金矛。各族都有自己獨特的釀造工藝芯急，酒的風(fēng)格各異，美味分呈驶俊。少數(shù)民族酒文化的傳承和積淀娶耍，使湘西自古成為著名的酒鄉(xiāng)。湘西酉水河又稱“酒河”饼酿。酒鬼酒的釀造工藝源于傳統(tǒng)榕酒，結(jié)合湘西特殊的自然地理和氣候條件，形成了獨特的風(fēng)格故俐，可以說是湘西文化的重要組成部分想鹰。在湘西，“鬼”是一種聯(lián)系人與自然的神秘力量药版，代表著一種超越與天地融合的精神境界辑舷。在屈原的《山鬼》中，“鬼”被描述為一個孤獨而美麗的渴望愛情的少女槽片，是美的象征何缓。湘西畫家黃永玉先生曾為酒題寫了“酒鬼”，“酒鬼酒”的名字由此而來还栓。

十一黑声、藥香型

藥香型白酒又稱為董香型白酒埂体，以貴州省遵義市董公寺鎮(zhèn)的董酒為代表。董酒因其發(fā)源地“董公寺”而得名失能。董酒釀造的環(huán)境是冬無嚴(yán)寒屿帕、夏無酷暑、植被茂密姓纲，并用貴州大婁山地下泉水作為釀酒用水，為釀造味美甘醇的的白酒提供了良好的外部條件徊疆。董公寺自古就有釀酒的傳統(tǒng)愕啰，歷代先民對釀酒工藝的總結(jié)和繼承，為今天的董酒特色技術(shù)做出了貢獻棉莹。在釀酒過程中温盅，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，在制曲過程中加入130多種草本參與制曲梢拜。因此該酒的香氣中蘊含著植物和草本植物的優(yōu)雅舒適的香氣改耽，成為藥香型白酒的主要特點。董酒因此也被譽為“百草之酒“叁巨。

十二斑匪、鳳香型

鳳香型以高粱為主要原料，具有“醇香秀雅锋勺、醇厚甘潤蚀瘸、諸位協(xié)調(diào)、余味凈爽”的特點庶橱。鳳香型白酒以陜西省寶雞縣鳳翔縣柳林鎮(zhèn)生產(chǎn)的西鳳酒為代表贮勃。

西鳳酒，古稱秦酒苏章、柳林酒寂嘉，始于商代。春秋戰(zhàn)國以后枫绅，興起于大秦帝國和流行于唐宋泉孩，已有3000多年的歷史。傳說陜西鳳翔是鳳凰之鄉(xiāng)撑瞧，《鳳鳴岐山》棵譬、《武王伐紂》、《吹簫引鳳》预伺、《秦穆公投酒于河而三軍皆醉》等典故唠俄，故膾炙人口、千古流芳早斯。關(guān)于鳳翔的“東湖柳杜戈、西鳳酒赫窄、姑娘手”三美，民間流傳著不少故事拉拨。蘇東坡在鳳翔當(dāng)宮時臭脯，用“花開酒美唱不醉，來看南山冷翠微”來表達對西鳳酒的熱愛旦坷。

小知識：中國白酒是不是越老越好谒娩？

對于這個問題不能夠一概而論。首先庶鸡，我們必須要先了解白酒在經(jīng)過長期陳年后會發(fā)生什么樣的變化嵌障。經(jīng)過一段時間的長期儲存，白酒的口感確實會變得更加醇厚沈宛、柔和畦盏、順滑。這是因為酒中的酒精（乙醇）分子和水分子在陳年的過程中更加緊密地融合在了一起析既。這會減少酒精的刺激作用躬贡，從而使得酒液的口感變得更加綿柔。

然而酒精本身是一種揮發(fā)性物質(zhì)眼坏，在陳年的過程中拂玻，酒精的數(shù)量會因揮發(fā)而減少。酒精減少后宰译，酒味會變淡纺讲，酒的品質(zhì)也會下降。所以一般來說囤屹，高度白酒比較適合陳年熬甚，而低度白酒不適合陳年。

十二種香型的白酒肋坚，不知道你喜歡哪一種呢乡括？作為茅臺人，我從事白酒行業(yè)多年智厌，一直在宣傳科普一些白酒知識诲泌，希望對廣大酒友有所幫助,同時也發(fā)掘到了很多不錯的醬酒。我一直秉持著做好人尔兆，做好酒的信念予裳，致力于把茅臺鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人。

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