在我國(guó)，白酒有著悠久的歷史该互，根據(jù)其不同的釀造工藝米者、制曲工藝、不同的風(fēng)味特征物質(zhì)以及對(duì)感官的影響宇智，白酒被分為12大香型，今天胰丁，一品五三醬酒將帶領(lǐng)各位酒友了解白酒香型的奧秘随橘。

1.醬香型

醬香型白酒被譽(yù)為“白酒中的貴族”，酒品代表就是大名鼎鼎的貴州茅臺(tái)酒熔又，一品五三醬酒也屬于此香型协伴。醬香型也被稱為茅香型，屬于大曲酒類非宝。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無色(或微黃)透明杨趣，無懸浮物，無沉淀券转，醬香突出凡搪、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久樊悬，入口柔綿醇厚轨凡，回味悠長(zhǎng)。

2.濃香型

濃香型是當(dāng)下白酒市場(chǎng)的第一大香型谋哼，生產(chǎn)企業(yè)在全國(guó)也是遍地開花文紧，除了瀘州老窖、五糧液缩铸、劍南春等川派白酒外俭谨，還有洋河、古井貢等多地濃香型白酒企業(yè)径筏。

濃香型白酒依靠老窖發(fā)酵生香葛假，窖池越老，窖泥中的釀酒微生物越多馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)匠璧，產(chǎn)的酒也越好桐款，因此有“千年老窖萬年糟”的說法咸这。

3.清香型

清香型的白酒香味不復(fù)雜，聞起來優(yōu)雅魔眨、舒適媳维，在專業(yè)術(shù)語(yǔ)中，被稱為清香純正遏暴，代表品牌以汾酒最為知名侄刽。

清香型白酒易入口，喝起來相當(dāng)爽口朋凉，是初嘗白酒人群更易接受的白酒品類州丹。頗受年輕人歡迎的江小白即屬于清香型品類，暢銷的二鍋頭也屬清香型白酒杂彭。

4.兼香型

兼香型白酒是被廣泛接受的白酒香型之一墓毒，也是繼濃、醬嘱峦、清香型后的第四大香型笨墙。代表品牌是白云邊酒。

所謂兼香侍除，即兩種香味兼而有之刷粒，通常兼香型是濃醬結(jié)合，要么以醬香為主晋蛾、略帶濃香宵穆，要么以濃香為主、有醬香風(fēng)味艳院。兼香型白酒的特點(diǎn)是濃醬協(xié)調(diào)糯侍，口感豐滿、回味較長(zhǎng)迅忆。

5.芝麻香型

芝麻香型的代表是山東景芝酒究惨。芝麻香型有清香型白酒的清凈典雅和濃香型白酒的綿柔豐滿，以及醬香型白酒的幽雅細(xì)膩苇裤，聞起來有濃烈的炒芝麻香氣治拿，口味較醇厚、后味略苦笆焰。

6.老白干型

老白干香型的代表是衡水老白干劫谅，其所用大曲獨(dú)具特色：純小麥中溫曲、原料不用潤(rùn)料嚷掠、不添加母曲等捏检，獨(dú)特生產(chǎn)工藝成就芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格贯城。

7.特香型

特香型以江西四特酒命名熊楼，很多人因此誤以為特香型白酒就是四特酒。但實(shí)際上很多江西白酒都具備特香型風(fēng)味能犯，品嘗起來口味柔和鲫骗，綿中帶甜味甚至糟味，其風(fēng)味被總結(jié)為“濃踩晶、清执泰、醬三香兼?zhèn)涠豢俊薄?/p>

8.藥香型

藥香型白酒被稱為白酒中最神秘的香型，代表品牌是貴州董酒子桩。藥香型白酒采用大小曲杖烘，其中加入了十幾味中藥材，品嘗起來有大曲濃香奄刊、小曲柔甜于抬，還帶有淡淡藥香。

9.米香型

米香型白酒以大米為原料污祭，酒曲采用小曲锐校。米香型白酒聞起來有蜜香味，口味偏甜且柔和馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)慨蜒，刺激性小。這種小曲發(fā)酵酒畔怎，曾經(jīng)在江南風(fēng)靡一時(shí)歉羹，代表品牌為桂林三花酒。

10.豉香型

豉香型的代表是廣東玉冰燒酒者妆，采用大米為原料帅挫，口感醇厚甘潤(rùn)、后味爽凈喘疹。市面上的豉香型白酒普遍為低度數(shù)白酒抡草，聞起來有豆豉香味，還會(huì)有一點(diǎn)油脂味蔗坯。

11.鳳香型

鳳香型白酒自成一派康震，既有濃香特點(diǎn)，又有清香風(fēng)味宾濒，被譽(yù)為酸腿短、甜、苦绘梦、辣橘忱、香五味俱全而各不出頭。代表品牌為陜西西鳳酒卸奉。

12.馥郁香型

馥郁香型的代表品牌是酒鬼酒钝诚，其特點(diǎn)是“前濃颖御、中清、后醬”凝颇。馥郁香在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)基礎(chǔ)上潘拱，吸納了中國(guó)傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓，形成了獨(dú)特生產(chǎn)工藝并歷經(jīng)漫長(zhǎng)實(shí)踐形成的創(chuàng)新香型爬账。

除了我們所介紹的白酒的十二大香型源相，目前市面上也有一些品牌提出的創(chuàng)新香型，但多是從營(yíng)銷及品牌上提出的概念及口感改良横罪，未接受國(guó)家認(rèn)證下乱。

這些香型的區(qū)別主要來自于原料和工藝。例如發(fā)酵劑不同：茅臺(tái)用高溫曲蚂悯；瀘州老窖条肢、五糧液用中高溫曲；汾酒用低溫曲蒜薇；發(fā)酵容器不同：茅臺(tái)是石窖泥底稀忘，瀘州老窖和五糧液用泥窖，汾酒用地缸脯堂。

各個(gè)地區(qū)不同的氣候條件扣筛，也造就了釀酒微生物及其代謝的差別，對(duì)釀酒有很大影響颤与。

為什么說“天下好酒以醬香為最”水导？

茅臺(tái)一瓶難求、醬酒市場(chǎng)持續(xù)火熱继找，買醬酒遂跟、喝醬酒的人越來越多了。很多酒友都知道喝醬酒好婴渡，也越來越能品出好醬酒的滋味幻锁。

資深醬酒專家權(quán)圖表示，白酒12種香型四大八小边臼，其中最好的就是醬香哄尔。這也是基于醬酒特點(diǎn)得出的結(jié)論：

1.醬香酒耗糧最高，五斤糧食只能生產(chǎn)一斤酒

2.醬香酒生產(chǎn)周期最長(zhǎng)硼瓣。參照茅臺(tái)工藝究飞，醬香酒生產(chǎn)1年、儲(chǔ)存4年堂鲤，出廠過程長(zhǎng)達(dá)五年亿傅。

3.醬香酒是所有白酒中工藝最復(fù)雜、品質(zhì)最好的。

3.醬酒對(duì)人體傷害最小葵擎，非酒精過敏者谅阿，每次飲用醬香酒控制在三兩以內(nèi)，對(duì)身體沒有傷害某蛆。

同時(shí)碴秽，如果想要更快了解和區(qū)分白酒12種香型，最好的辦法就是多品鑒诸跳、多學(xué)習(xí)承叫，如果經(jīng)常以不同香型的白酒來聞香和品嘗，一段時(shí)間后彼使，就會(huì)對(duì)香型品鑒有所心得!

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