每次談到貴腐酒就有一種莫名其妙的沖動(dòng)，因?yàn)樗粣劬迫耸孔鸱Q為“帝王葡萄酒”获讳，同時(shí)也有很多疑問申鱼，今天就讓我們一起來揭開著“帝王葡萄酒”--貴腐酒（Noble Rot）的神秘面紗空扎；貴腐酒的起源國是德國還是匈牙利？但是據(jù)說貴腐酒最早是德國人釀造的润讥。那是1775年，德國信徒去問詢主教大人是否可以采葡萄仅莲，因中途患病而延誤了葡萄的采收跛脾，卻意外發(fā)現(xiàn)了貴腐霉，釀制出了貴腐酒辉茴。
所謂貴腐酒癣跟，其實(shí)是由感染上了貴腐霉（ ）的葡萄釀制的匈牙利貴腐酒品牌，這種細(xì)菌是一種自然存在的腐性寄生物女骗，經(jīng)常寄生在水果皮上景顷，它對人體無害，卻使甜葡萄酒美妙無比镣逃。秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖强男，是孕育這種細(xì)菌的溫床。在細(xì)菌成長的初期撼遵，葡萄皮上會(huì)出現(xiàn)灰黑的斑眨仪，然后感染到整個(gè)葡萄皮，接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄甜杰，最擴(kuò)散到其他葡萄樹上柑爸。一般來說，一棵葡萄樹上的葡萄可以做一瓶葡萄酒盒音，而只能做一杯貴腐酒表鳍。
世界上有很多國家都在釀造貴腐酒（Noble Rot），其主要的釀造國家有法國的索甸（）和巴薩克（）祥诽、匈牙利的多凱（Tokai）譬圣、德國以及奧地利等，但是最被人們熟悉的還是法國的索甸（）和巴薩克（）產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)甜酒原押。尤其是1855年巴黎萬國博覽會(huì)所做的索甸與巴薩克區(qū)酒莊分級列表中的特等一級（ cru )酒莊： d'Yquem 胁镐，最為知名 。
其實(shí)波爾多貴腐甜白酒的起源我們也一直沒有確切的歷史考據(jù)诸衔，但是有一個(gè)傳說我們大家也許都聽說過盯漂，那就是關(guān)于 d'Yquem的創(chuàng)始人羅曼在1847年去俄羅斯狩獵，因故耽誤了葡萄的采收季笨农，葡萄在當(dāng)年的氣候條件下感染了貴腐霉（ ）就缆，這些“優(yōu)質(zhì)”葡萄因甜味而濃縮帖渠，并且還有特殊的香氣成分，這個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)就造就了一代霸主-- d'Yquem资担。
在波爾多這片神奇的土地上旬效，上帝給予了他傳奇的力量，在踱孕、產(chǎn)區(qū)讯匈，是世界上最著名的貴腐酒產(chǎn)地，在這兒匈牙利貴腐酒品牌将窗，區(qū)域性的微型氣候打造了這兒的一偏新天地策坏，在加倫河兩岸，當(dāng)秋天來臨的時(shí)候泻畏，臨近采收的幾天烈肉，在河的兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，就像霧都重慶的天氣一樣委丈，常常在午后十分漸漸散去甩高，當(dāng)?shù)氐木呸r(nóng)及其學(xué)者將這種獨(dú)特的氣候歸功于這條滋潤他們一生的河流的主、支流的水溫差距什偷。也就是說來自于蘭德低谷的西隆溪的水溫較底霸督，在巴薩克的村莊前與主干道加倫河的高水溫匯合而形成了霧氣，讓河流兩岸的葡萄滋生了貴腐霉竟闪，到了中午离福，太陽撩起了霧氣，就可以抑制霉菌的發(fā)展炼蛤，就是這個(gè)過程決定了這年的貴腐甜酒的風(fēng)味及其產(chǎn)量妖爷。（如一級酒莊 在1991年、1992年理朋、1993年連續(xù)3個(gè)年份都沒有出產(chǎn)一瓶貴腐甜酒）絮识；通常情況下，一般的酒莊在9月底嗽上，葡萄開始變的越來越成熟了次舌，變成了金黃色的果實(shí)，這時(shí)侯葡萄已經(jīng)相當(dāng)?shù)奶鹆嗣可?00克以上的糖分兽愤。等葡萄感染了貴腐霉（ ）后彼念，顏色會(huì)發(fā)生變化，由先前的金黃色變成紅褐色菌絲會(huì)透過葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分與糖份浅萧，只要有干燥多風(fēng)的天氣逐沙，葡萄內(nèi)的水分很快就會(huì)蒸發(fā)，原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)經(jīng)過這樣的一個(gè)脫水過程后，讓糖份含量變的更加的濃縮了蔓酣，葡萄干已經(jīng)形成柴羞，而里面的水分已經(jīng)基本被蒸發(fā)掉了，剩下的就是“糖漬”()了,此時(shí)就能采收了载甸，這時(shí)甜度已經(jīng)高達(dá)每公升340余克的糖分或者更高稳嘁。
我特別喜歡貴腐酒，是貴腐甜酒把我?guī)肓松衿娴钠咸丫剖澜缙胂Ｐ傺览耐锌ㄒ临F腐酒的性價(jià)比很高托习。
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